豆腐也有假的

近日，看新聞發現食品造假者又研發出一項新產品——假豆腐。新聞提到江蘇蘇州一家豆腐生產廠家提醒政府和民眾，自5月以來，湖北和湖南多個城市出現了冒充合格注冊的豆腐制品的假豆腐。武漢關閉了至少兩家假豆腐作坊，逮捕了作坊老板，收繳了大量化學原料，包括大豆分離蛋白、淀粉和色素。造假者說，他們將這些化學原料與水、鹽和味精混合，蒸熟后，最后封裝。去年3月，海口也曾發現用淀粉、碳酸鈉和少量大豆制作的假豆腐。用淀粉制作的假豆腐的成本比用天然大豆制作的豆腐便宜很多，正是因為其中有巨大的利益誘惑，所以造假者敢鋌而走險。

眾所周知，豆腐是一種很健康的傳統食物，無論是古人的養生理論還是現代營養學的觀點，都把豆腐作為上品進行推薦。人們對豆腐的評價之所以很好，主要是因為三點，一是豆腐提供豐富的植物性蛋白質，大豆蛋白是優質蛋白，這在植物性食品中是非常少見的，營養價值高于普通植物性食品中的蛋白，同時它相比動物性食品中的蛋白，還沒有膽固醇，因此用大豆蛋白部分替代肉類，對控制慢性疾病有利；二是豆腐提供大量的鈣及其他營養成分，100克南豆腐可以提供116毫克鈣，36毫克鎂，6.2克蛋白質；100克北豆腐可以提供138毫克鈣，63毫克鎂，12.2克蛋白質。而肉類中的鈣質要遠低于豆腐中的鈣含量，對于不喜歡奶制品的人來說，用豆腐替代奶酪和牛奶，也可以供應足夠的鈣；三是豆腐中含有礦物質和大豆中的一些生物活性物質，對健康都有很好的促進作用。

而假豆腐的原料主要是大豆分離蛋白、大豆油、變性淀粉、鹽、味精、色素，跟真豆腐比起來一來是大豆蛋白的含量低，二來脂肪、食鹽的含量高，三是基本沒有礦物質和天然活性物質，四是其中的鈣含量很低。所以就其營養價值來講要遠低于以大豆為原料加工而成的真豆腐。

從安全性的角度分析，根據工商局查獲的這幾種假豆腐原料來看，假豆腐中使用的都是食物原料，包括其中用到的食品添加劑，因此不會對人體健康造成明顯危害。不過這種以次充好、掛羊頭賣狗肉的行為本身就是在欺詐消費者，損害消費者的利益，因此一定要堅決予以打擊！

那么，消費者應該如何辨別假豆腐呢？我們給大家提幾條建議：首先是要用眼睛看，優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，也可能內有水紋、氣泡等；其次，要用手摸，傳統豆腐用手按壓有一定彈性，人工合成的豆腐切面較粗糙，彈性較差；第三是聞味道，優質的豆腐有濃郁的豆香，而假豆腐通常沒有豆香味或豆腥味；第四就是價格因素，假豆腐的價格往往低于市場上的真豆腐，正所謂一分錢一分貨，大家不要圖便宜，就能減少上當受騙的機會。