沒(méi)事的時(shí)候,我最喜歡在家看電視,這一期的節(jié)目巧了,是“魅力燕趙話邢臺(tái)”,主持人來(lái)到了邢臺(tái),品嘗了特色名吃“牛舌頭”,并大加贊揚(yáng)。看到家鄉(xiāng)風(fēng)味上了電視,我打心眼里高興。
這個(gè)所謂的“牛舌頭”,其實(shí)是一種火燒,源自威縣。清朝中葉,威縣火燒就以其獨(dú)特的工藝、香酥的口感遠(yuǎn)近聞名了。明朝“燕王掃北”之后,河北一帶人煙稀少。永樂(lè)二年, 隨著山西移民的遷入,原由西域傳到山西的以吊爐打燒餅的手藝,自然傳到威縣一帶,威縣人別出心裁,融合北方的大餅與胡餅的工藝,以威縣的細(xì)白面與小磨香油為原料,佐以細(xì)鹽、花椒粉,用吊爐烘烤,創(chuàng)制了風(fēng)味獨(dú)特的火燒。
和普通燒餅相比,牛舌頭火燒有許多不同點(diǎn):普通燒餅是圓的,層少,放在鏊子上烙,再在火邊烤;而牛舌頭火燒長(zhǎng)如牛舌,層多,放在吊爐中,上下都有火來(lái)烤制。
往細(xì)處說(shuō),威縣火燒用料考究、工藝特殊、味美層多、肉嫩皮酥。和面、抻條、成型、烘烤,每一道工序都有其獨(dú)特之處,用吊爐烘烤,木炭作底火,要柴硬火溫;用火有講究,須外高內(nèi)低;生坯置爐內(nèi),經(jīng)四翻七轉(zhuǎn)。真可謂每道工序都各盡其妙。
在我身居的小城,菜市場(chǎng)南頭就有一家正宗威縣牛舌頭火燒,生意火爆,想吃的話要早點(diǎn)去,否則買不著。記得一次周五下班后,我突然特別想吃這火燒了,就特意繞道菜市場(chǎng),結(jié)果師傅已經(jīng)準(zhǔn)備收攤,火燒賣完了,我只好遺憾地離開(kāi)。第二天周末,我去得早了點(diǎn),一看玻璃箱里還有倆火燒,我松了口氣。但是師傅不賣給我,他說(shuō):“火燒涼了不好吃,我給你現(xiàn)打熱的。”聽(tīng)了師傅的話,我的心也熱乎乎的,就在等待的同時(shí)和師傅攀談起來(lái)。我告訴他這燒餅上了電視了,他很自豪地笑了。但同時(shí)又認(rèn)真地糾正說(shuō):“是威縣火燒,不是燒餅。”我自嘲地笑了,趕快糾正了自己的說(shuō)法。
拿著幾個(gè)剛出爐的火燒,因?yàn)橛悬c(diǎn)餓,就迫不及待地吃了一個(gè)。吃著地道的牛舌頭,熱乎乎鼓囊囊的,滿嘴生香。那外皮焦黃、外酥內(nèi)軟、香而不膩的牛舌頭火燒滿是故鄉(xiāng)的味道。