邢臺(tái)美味“牛舌頭”

沒(méi)事的時(shí)候，我最喜歡在家看電視，這一期的節(jié)目巧了，是“魅力燕趙話邢臺(tái)”，主持人來(lái)到了邢臺(tái)，品嘗了特色名吃“牛舌頭”，并大加贊揚(yáng)。看到家鄉(xiāng)風(fēng)味上了電視，我打心眼里高興。

這個(gè)所謂的“牛舌頭”，其實(shí)是一種火燒，源自威縣。清朝中葉，威縣火燒就以其獨(dú)特的工藝、香酥的口感遠(yuǎn)近聞名了。明朝“燕王掃北”之后，河北一帶人煙稀少。永樂(lè)二年， 隨著山西移民的遷入，原由西域傳到山西的以吊爐打燒餅的手藝，自然傳到威縣一帶，威縣人別出心裁，融合北方的大餅與胡餅的工藝，以威縣的細(xì)白面與小磨香油為原料，佐以細(xì)鹽、花椒粉，用吊爐烘烤，創(chuàng)制了風(fēng)味獨(dú)特的火燒。

和普通燒餅相比，牛舌頭火燒有許多不同點(diǎn)：普通燒餅是圓的，層少，放在鏊子上烙，再在火邊烤；而牛舌頭火燒長(zhǎng)如牛舌，層多，放在吊爐中，上下都有火來(lái)烤制。

往細(xì)處說(shuō)，威縣火燒用料考究、工藝特殊、味美層多、肉嫩皮酥。和面、抻條、成型、烘烤，每一道工序都有其獨(dú)特之處，用吊爐烘烤，木炭作底火，要柴硬火溫；用火有講究，須外高內(nèi)低；生坯置爐內(nèi)，經(jīng)四翻七轉(zhuǎn)。真可謂每道工序都各盡其妙。

在我身居的小城，菜市場(chǎng)南頭就有一家正宗威縣牛舌頭火燒，生意火爆，想吃的話要早點(diǎn)去，否則買不著。記得一次周五下班后，我突然特別想吃這火燒了，就特意繞道菜市場(chǎng)，結(jié)果師傅已經(jīng)準(zhǔn)備收攤，火燒賣完了，我只好遺憾地離開(kāi)。第二天周末，我去得早了點(diǎn)，一看玻璃箱里還有倆火燒，我松了口氣。但是師傅不賣給我，他說(shuō)：“火燒涼了不好吃，我給你現(xiàn)打熱的。”聽(tīng)了師傅的話，我的心也熱乎乎的，就在等待的同時(shí)和師傅攀談起來(lái)。我告訴他這燒餅上了電視了，他很自豪地笑了。但同時(shí)又認(rèn)真地糾正說(shuō)：“是威縣火燒，不是燒餅。”我自嘲地笑了，趕快糾正了自己的說(shuō)法。

拿著幾個(gè)剛出爐的火燒，因?yàn)橛悬c(diǎn)餓，就迫不及待地吃了一個(gè)。吃著地道的牛舌頭，熱乎乎鼓囊囊的，滿嘴生香。那外皮焦黃、外酥內(nèi)軟、香而不膩的牛舌頭火燒滿是故鄉(xiāng)的味道。