民間高手 我是外國朋友眼中的中國御廚

我喜歡美食，享受料理美食的樂趣，更滿足于為家人、朋友烹制美食的幸福。我與廚房結緣，始于十余年前的一個夏天。那年暑假，父母因為工作繁忙，無暇照顧我的生活起居，我開始學習如何燒菜煮飯。在那個資訊不發達的年代，少有烹飪節目，也無網絡搜索，我只能想著媽媽做菜的樣子，憑著味覺的記憶煎炒蒸煮，制出的家常小菜竟也有模有樣。從此之后，我便愛上了廚房，而且一發不可收拾。每個人的飲食、烹飪習慣都會帶有成長的烙印。或許是因為耳濡目染，在做每道菜之前，我都和媽媽一樣會小小地規劃一下烹調流程，讓接下來與鍋碗瓢盆的互動緊湊有序。成長于湘贛邊界，我追求菜鮮、色美、味辣，喜歡清炒新鮮的綠葉蔬菜，樂于讓食材充分發揮它的原味，習慣用青紅椒、蒜苗為肉菜制辣、添香、增色，也常常將臘味與蔬菜、豆制品組合。

去年七月，我定居美國，成為一名專職主婦，每天周旋于柴米油鹽之間，我從不覺得厭煩。朋友戲稱我是從中國來的御廚，在美國弄了個私家廚房讓他們打牙祭。確實，我很喜歡呼朋喚友來家中聚餐。生活中不可以沒有美食。對于一個真心喜歡美食、真心喜歡烹飪的人而言，還有什么比煎炒烹炸更有吸引力，還有什么比看著親手制作的美食被家人、朋友風卷殘云更讓人滿足的呢！

高手檔案

姓名：天彭小廚

職業：家庭主婦

廚齡：12年

美食宣言：享受為家人、朋友烹制美食的幸福

堅果菠菜

用料：

菠菜250克，麻醬25克，杏仁1大勺，香油5毫升，鹽2克，糖3克。

做法：

1.調稀麻醬，加入香油、鹽、糖拌勻備用。杏仁放入微波爐中中火微1分鐘，去皮切成杏仁碎。

2.菠菜摘去老葉，去根洗凈，大火燒水，水開后加入一小勺鹽，將整棵菠菜浸入水中汆燙30秒#12316;40秒，取出放入涼水中過涼。然后鋪在壽司簾中間，將壽司簾卷起，擠去菠菜中的水分后打開，將菠菜切成長段，整齊地擺放在盤中。

3.將調好的麻醬汁淋在菠菜上，撒上切好的杏仁碎即可。

小貼士

麻醬調稀時要用涼開水調兌并按照一個方向攪拌，這樣才不會出現水油分離現象；用壽司簾擠水是為菠菜造型漂亮，如果沒有壽司簾可以直接用手擠干水分。

香辣蘿卜干

做法：

1.將香干蘿卜用清水洗凈，切成小丁；尖椒切成與蘿卜干大小相同的丁；大蒜切末兒備用。

2.大火燒熱炒鍋，倒入油，在涼油中放入花椒、干辣椒，爆出香味后，將花椒、干辣椒撈出；將蒜末兒、尖椒丁倒入鍋中煸出香味后，迅速倒入蘿卜干粒，不停翻炒蘿卜干約5分鐘，炒至蘿卜干水分蒸發干凈，加辣椒面翻炒1分鐘。

3.淋入香油，拌勻出鍋即可。

用料：

香干蘿卜500克，干辣椒5個，花椒10粒，尖椒2個，辣椒面1大勺，大蒜4瓣，食用油30毫升，香油15毫升，鹽少許。

香煎黃金豆腐

南方人喜歡吃豆腐，據老人說，多吃豆腐、多喝豆漿可以美白皮膚。在美國，最有名的中國菜是麻婆豆腐，不過我比較愛給外國朋友推薦這道香煎黃金豆腐，從而讓更多的人了解豆腐在中國有很多不同的吃法。

做法：

1.豆腐切厚塊放入籠屜大火蒸至水開后，小火蒸3分鐘。大蒜切末兒，蔥切段，其他材料切成片。

2.豆腐從蒸屜中取出晾涼，熱鍋涼油，沿鍋邊將豆腐塊滑入鍋中，大火煎3分鐘，煎至豆腐底面金黃變硬翻面再煎約1分鐘，把豆腐塊移至鍋邊圍成一圈，在鍋中心放入培根塊煸至出油。

3.放入蒜末兒、蔥白，煸出香味后倒入香菇、紅椒，加入生抽、蠔油翻炒，之后加入高湯，湯汁即將收干時，調入水淀粉勾芡，晃動炒鍋，使豆腐均勻沾上湯汁。

4.出鍋前拌入剩余的蔥段即可。

用料：

韌豆腐或北豆腐半塊，香菇6朵，紅椒半個，培根100克，大蒜2瓣，蔥1根，生抽10毫升，蠔油10毫升，高湯80毫升，淀粉1小勺。

小貼士

培根可以用臘肉、肉末兒代替；豆腐入油鍋后，不要輕易翻動，待底面被煎至定型，即看到豆腐塊的側面接近底面兒的地方有微微鼓起的小泡時再翻面，這樣可以保持豆腐的形狀完好無損。

紅燒肉

紅燒肉是湖南家家戶戶都會做的一道家常菜。在夏天，炎熱的天氣吃肉菜會讓人覺得油膩，建議將做好的紅燒肉連肉帶汁拌在米線或面條里，既可以增添香味，也可以滿足嗜肉族的需要。

用料：

豬五花500克，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽15毫升，食用油10毫升，鹽3克，冰糖6塊#12316;8塊，大料2個#12316;3個，桂皮1根，姜1小塊，蔥3根#12316;5根。

做法：

1.五花肉切成厚方塊，放入清水中，加入10毫升料酒，浸泡15分鐘。

2.燒開一鍋水，將浸泡過的豬肉放入熱水中，燙至顏色變白后撈出，用溫水沖洗表面雜質，瀝干水分備用。

3.大火燒熱炒鍋，直接將豬肉倒入鍋中煸炒，炒至豬肉顏色微黃、微微出油后將豬肉盛出備用。

4.另取一口干凈的鍋，倒油燒熱后放入冰糖小火熬化后倒入煸炒過的豬肉。待豬肉上色后，沿著鍋邊烹入10毫升料酒、15毫升生抽、15毫升老抽，炒出香味后加水沒過豬肉。

5.水開后，撇去浮沫兒，放入蔥姜大料和桂皮，加蓋小火燉煮1小時，至豬肉軟爛，加入鹽，大火收干湯汁即成。

小貼士

切肉前可以先將肉放入冷凍室，凍至有些發硬時取出來切塊，比較好操作。最后大火收湯汁時，耐心地翻炒肉塊，使醬汁均勻地裹在肉上，使肉塊的色澤紅亮。