硒的寶庫 魔芋

魔芋是有益的堿性食品，對食用酸性食品過多的人來說，經常吃魔芋對健康有利。魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用。魔芋食品不僅味道鮮美口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，并被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”。

別名

蒟、蒟芋、雷公槍。

食物來源

魔芋主要產于東半球熱帶、亞熱帶，中國為原產地之一。中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史也相當悠久，在中國西晉文學家左思的使洛陽紙貴的名篇《三都賦》中就有“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之”的記載。

食性物語

每l00克魔芋粉含熱量37千卡，蛋白質4.6克，脂肪0.1克，膳食纖維74.4克，胡蘿卜素4.3微克，煙酸0.4毫克，核黃素0.1毫克，鈣45毫克，磷272毫克，鐵1.6毫克，鉀299毫克，鈉49.9毫克，鎂66毫克，鋅2.05毫克，硒350.11微克。

食事求適

一般人均可食用，尤其適合糖尿病患者和肥胖者。每餐可食用30克#12316;60克。

食譜推薦

美味魔芋粉絲

用料：

魔芋粉絲350克，雞胸脯肉100克，胡蘿卜50克，黃瓜50克，料酒15克，花生油20克，醬油5克，白砂糖3克，鹽3克，香油5克，姜5克，青蔥5克。

制作：

1.魔芋粉絲氽燙撈出，用冷水泡一下，取出瀝干備用。雞肉煮熟撕成絲狀，小黃瓜、姜均切絲備用。

2.油鍋燒熱炒姜絲、蔥絲，加入兩碗水和勻后放其他調味料，煮開后熄火。

3.魔芋粉絲盛碗中，肉絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲排放魔芋四周，將湯汁淋上即可。

食事提醒

生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。

食療保健

魔芋富含葡苷聚糖，有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹80倍#12316;100倍，食后不易被消化吸收。魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，減少脂肪、膽固醇進入血液，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量，因此可起到預防高血壓、高血脂和心血管疾病的作用。

魔芋含豐富的膳食纖維，這些特有的束水凝膠纖維，可以使腸道保持一定的充盈度，促進腸道的生理蠕動，使糞便軟化，加快排便速度，減輕腸道壓力，解除便秘之苦。

魔芋中豐富的可溶性膳食纖維對抑制餐后血糖升高效果顯著，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品，對減輕胰島負擔大有裨益。

尤其令人注目和感興趣的是魔芋中所含的凝膠，在腸道中可以形成各種不同孔徑的半透膜附著在腸道黏膜上形成一道防衛屏障，阻擋致癌物質的侵入，起到防癌的作用。

祖國醫學認為，魔芋性溫、辛，可活血化淤，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅，主治瘰疬痰核、損傷淤腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。