膽固醇,我不怕你!

膽固醇是我們身體必需的物質，肌體每天都在自行合成膽固醇。每個細胞壁中都可以找到膽固醇，它不但構成肌體細胞，也是促進激素分泌、神經正常傳遞和無機鹽吸收不可或缺的物質來源之一。未成年的孩子也離不開膽固醇，因為它可以合成維生素D3，幫助鈣的吸收。適量的膽固醇也是老人預防骨質疏松的必要因素。由此看來，膽固醇不但不可怕，甚至還很“可愛”。但近些年來，人們為什么談膽固醇而色變呢？膽固醇的問題之所以被人們密切關注，是因為現在大家的生活水平提高得太快，尤其是膳食中肉類食物大幅增加，導致膽固醇攝入過量。而過量的膽固醇是誘發心腦血管疾病的重要原因之一。

中國營養學會編寫的《中國居民膳食指南2007》中建議，每人每天膽固醇的攝入量應為300毫克。那么，有什么方法可以有效控制膽固醇攝入過多的問題呢？方法只有兩個：第一：少吃肉類食物，以減少膽固醇攝入的總量；第二：吃肉類食物時注意做好搭配，以減少膽固醇的吸收概率。

每天僅從食物中攝入300毫克的膽固醇，這是很難做到的。因為一個雞蛋中膽固醇的含量就接近300毫克，如果再吃肉，攝入的膽固醇非超標不可。此時，最好的方法就是減少膽固醇的吸收概率和體內合成的量了。在膳食中肉類攝入總量超標的情況下，適當搭配富含膳食纖維、維生素C的食物，可以有效減少膽固醇的吸收概率。另外，適量增加富含維生素E的食物，可以減少氧化膽固醇對心腦血管的損傷。富含這些營養素的食物幾乎都是植物類食物，由此也可以證實葷素搭配的重要性。比如說：肉類、蛋類和豆制品、菌藻類、蔬菜、水果的搭配，就可以有效減少膽固醇的吸收。因為蔬果中含有較多的膳食纖維和維生素，膳食纖維可以在體內吸水膨脹，刺激腸道蠕動，促進腸道中的膽固醇和身體代謝的廢物排出體外，并且膳食纖維在腸道中發酵，還會刺激肝臟積極分泌膽汁酸，從而降低膽固醇的體內合成。

可以和肉類搭配的食物很多，但我們需要更多地了解食物搭配的原則和烹飪的規律，否則，做出的飯菜口感偏差，讓人覺得不好吃。這里給大家推薦一款好吃又好看的降膽固醇菜肴——苦瓜攤雞蛋。

用料：雞蛋300克、苦瓜150克、香蔥5克、鹽1克。

做法：

1.雞蛋打散、放少許鹽調味。

2.苦瓜去子兒切薄片，香蔥切細粒。

3.把苦瓜放雞蛋里攪打均勻。

4.不粘鍋里放少許橄欖油，不等油熱就倒入雞蛋苦瓜。

5.小火烘煎，大約5分鐘即可讓雞蛋成熟凝固。

6.只煎單面，讓菜肴表面自然成熟。

雞蛋含有優質蛋白、葉黃素、維生素A、玉米黃素、卵磷脂等豐富的營養物質，對視網膜和黏膜上皮組織都有很好的保護作用。雞蛋蛋白質是最接近于人體的、吸收概率最高的蛋白質。雞蛋中的卵磷脂有降低膽固醇吸收的作用。

用這種方法攤的雞蛋餅，顏色艷麗、香氣四溢，真的很誘人食欲。這張苦瓜雞蛋餅并不像大家想象的那樣苦得難以下咽，而且因為只煎了一面，所以底層酥脆，上層卻如奶酪蛋糕一般細嫩馥郁，1.5厘米的厚度充分讓你感受到入口時的綿軟嫩滑。