玉米生產檸檬酸生產工藝改進

摘 要:近年來，隨著農業的發展和生化發酵工藝研究的深入，以玉米作為新興原料生產檸檬酸的工藝受到檸檬酸生產企業的青睞。與以薯干為原料的傳統的檸檬酸生產工藝相比，以玉米為原料除了能產出高質量的檸檬酸，還具有減少有害物的排放和大大降低檸檬酸的生產成本等諸多優點。所以，研究和改進以玉米為原料的檸檬酸生產工藝是有重要意義的。

關鍵詞:玉米 檸檬酸 發酵 黑曲霉

中圖分類號:TQ921.1文獻標識碼:A文章編號:1674-098X(2011)10(c)-0133-01

1 玉米生產檸檬酸工藝介紹

檸檬酸是世界上產量較大的一種有機酸，且是一種無水物，檸檬酸的生產工藝主要有生物發酵法、水果提取法和化學合成法這三種。

采用玉米粉為原料生產檸檬酸利于實現低能耗、低污染、高效益的目標。過濾玉米渣和過剩的蛋白質后轉向發酵程序，將菌種和糖液混合通入無菌空氣進行深層發酵，發酵罐保持適宜的溫度35～37℃環境下生長，相對于傳統以薯干為原料而言，以玉米作為新興原料生產檸檬酸具有產酸快、發酵周期短、成本低、溶氧能力強等優點。一般來說，產酸收益整體上能提高10%左右。

2 玉米粉發酵生產工藝的改進

傳統的檸檬酸生產都是以薯干作為原材料，經過生物發酵和鈣鹽提取工藝制作的，這種方法生產的產品質量差而且成本高，環境污染嚴重，為了進一步擴大經濟效益，提高生產效率，實現清潔無污染的生產，需要對檸檬酸生產提取工藝加以改進。在……