高職前廳課教學現(xiàn)狀的分析

摘 要：本文采用問卷和訪談形式對長沙市5所高職院校的酒店專業(yè)前廳課教學現(xiàn)狀進行調(diào)查。發(fā)現(xiàn)前廳課教學改革取得進步的同時存在著許多的問題，就這些問題進一步深入分析，以求能有所啟示。

關鍵詞：高職前廳課；教學效果；調(diào)查分析

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4117（2011）09-0296-02

一、問題的提出

隨著高職院校酒店專業(yè)的發(fā)展，前廳課教學雖然取得了很大的進步，但是目前卻也陷入了一種十分尷尬的境地。一方面教師反映難教，學生難學；另一方面酒店業(yè)內(nèi)不認可職業(yè)院校給學生開設的專業(yè)學習。這一狀況嚴重影響了酒店專業(yè)教育質(zhì)量的提高。

二、研究方法

本文選取了長沙市五所高職院校的酒店管理專業(yè)學生為調(diào)查對象，并設計了《高職酒店專業(yè)前廳課教學調(diào)查表》進行了調(diào)查。問卷共分為三大部分。第一部分為個人學習興趣環(huán)節(jié)，包括被調(diào)查對象的性別、生源、從業(yè)經(jīng)驗、學習興趣和兼職的困難性等7個問題。第二部分為教學實踐環(huán)節(jié)的調(diào)查，包括課時、理論課和實訓課的比例、對教學內(nèi)容安排的滿意度、對校內(nèi)前廳實訓條件的滿意度等14個問題。第三部分是與前廳學習有關的頂崗實習環(huán)節(jié)，包括對校外固定實習基地的滿意度，對實習指導教師的滿意度，課程與實習崗位之間的關系，考證的態(tài)度、級別，實際能力與職業(yè)資格證之間的差距等7個問題。共發(fā)放了問卷468份，有效問卷432份，有效率為92.31%，完成情況較好。

三、高職前廳課教學現(xiàn)狀

（一）前廳課教學改革初見成效。前廳課是酒店專業(yè)的核心必修課，多年來在課程的教學改革中取得了初步的成效。比如單獨將前廳課作為一門核心課程，而不和客房課共用課時；將課時增加并分為理論課和實訓課；適當增加了實訓課的比例。

（二）學生對酒店前廳的學習興趣不高。通過對學習完該課程的學生的進行前廳工作興趣的調(diào)查：雖然感興趣的同學比例占到58%，但是不感興趣和興趣盲目的同學共計比例也極高達到了42%。而問到“課余是否會繼續(xù)學習”這個問題時，59%的同學回答會，另也有極高的比例（41%）的同學說不會。這說明我們的前廳教學在調(diào)動學生的學習積極性和對前廳工作的熱情方面還需要下很大的功夫。另調(diào)查顯示有一半以上的學生(51%)認為自己在專業(yè)知識和技能學習中“學不到什么”和“沒學到東西”。面對如此殘酷的事實，每一位酒店前廳教學工作者都倍感壓力。實際上，酒店專業(yè)教學質(zhì)量不盡人意，學生學習興趣不高等問題一直是困擾酒店教育發(fā)展的頑癥，不僅嚴重損壞了酒店專業(yè)職業(yè)教育的形象，而且也嚴重地阻礙了酒店專業(yè)教育課程改革研究成果的最終落實和體現(xiàn)。

（三）酒店前廳課教學質(zhì)量良莠不齊

1、前廳理論課教學質(zhì)量誤區(qū)

筆者認為，如今的前廳理論課教學在思想上存在著很大的誤區(qū)。總結下來，分為兩類：

誤區(qū)一：理論課教學填鴨式。高職院校酒店專業(yè)的學生68%來源于普高，他們頭腦里對酒店專業(yè)的認識知之甚少。我們的前廳理論課主要是涉及對酒店前廳組織結構、環(huán)境布局、設施設備、崗位的認識等內(nèi)容，教師幾乎都采用傳統(tǒng)的講授法教學，這樣一來，前廳的理論知識被生硬地灌輸?shù)綄W生的腦子里，但是學生根本不能用已學的知識和經(jīng)驗去真正地理解和運用到實際中去。

誤區(qū)二：課程內(nèi)容安排不盡合理。雖然57%的同學都認為課程設置是合理的，但是認為一般合理的也占到了32%，而認為不合理乃至非常不合理的共占到了11%。這說明我們?nèi)杂薪谈奶剿鞯目臻g。這種不合理主要體現(xiàn)在前廳課的教學內(nèi)容和課程的安排，與相關的服務禮儀課、服務心理學課內(nèi)容銜接不夠緊密，學生無法很好的把禮儀和心理學的知識運用于前廳服務工作中來，而使習得的前廳知識非常的零散，完全不能建構起來靈活運用。

2、前廳實訓課教學質(zhì)量誤區(qū)

在酒店專業(yè)前廳人才的培養(yǎng)過程中，實訓教學在教學的地位更是舉足輕重的。但是有65%的學生對自己學校的前廳實訓條件不滿意，目前高職院校前廳實訓教學中普遍存在著一些問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

誤區(qū)一：實訓室條件差，管理落后：非旅游類專業(yè)的職業(yè)院校普遍存在酒店類專業(yè)實訓室投資不足的問題。尤其是前廳的實訓室，存在著諸多的問題：比如設備簡單，只有一個前臺，場地擁擠，沒有模擬的前廳管理軟件等。由于投入不夠，所以前廳實訓設備落后，跟不上專業(yè)發(fā)展的需求。實訓項目開不出，與真正的酒店前廳服務技能差距很大。結果只能是從書本到書本，做幾個簡單的實訓應付教學的需要，與培養(yǎng)學生動手、觀察、思維、創(chuàng)新等諸多方面的能力相去甚遠。且現(xiàn)有實訓室的管理基本上是封閉式的，實訓室僅僅是在開實訓課時使用，其余時間基本處于閑置狀態(tài)。學生不能自由地進入實訓室，這對培養(yǎng)學生的實際能力十分不利。

誤區(qū)二：實訓手段和方法落后：多數(shù)學校的酒店專業(yè)和酒店的聯(lián)系不夠緊密，僅在最后一年的實習期到來前安排學生面試，不能與酒店共同合作培養(yǎng)在校學生的專業(yè)素質(zhì)。比如不能把學生帶到星級酒店去體驗酒店前廳的工作環(huán)境，認識相關的設施設備。

（四）與前廳有關的實習流于形式

雖然學校對學生考取前廳服務員資格證持100%的鼓勵態(tài)度，并且所有的學生都愿意考取高級前廳服務員資格證以增強他們的就業(yè)競爭力，但實際上82%的學生都沒達到高級服務員的水平。并且相當部分學校沒有能配合前廳課的固定實習基地；即便是有，也沒有專職的前廳工作實習的專業(yè)指導教師；只有12%的頂崗實習崗位與酒店前廳有關。使得與前廳有關的實習流于形式。

四、原因分析

（一）前廳課教學改革初見成效的分析

前廳課教學初見成效主要是因為各高職院校優(yōu)秀的前廳課專業(yè)教師們不斷進行教育教學改革的成果，一些具有職業(yè)教育特色的教學方法應用于實踐，使得前廳課教學的有效性大大提高。再就是隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，生源的增多，使得學校對酒店專業(yè)建設的重視度不斷提高。

（二）學生對酒店前廳的學習興趣不高的分析

學生對酒店前廳的學習興趣不高，主要原因還是學生的心態(tài)問題引起的。酒店工作的特殊性，使得酒店工作人承受更多的人際關系壓力和單調(diào)重復的工作壓力，加上整個行業(yè)的基層勞動者普遍待遇偏低，工作流動性大，使得很多從業(yè)者們覺得前途堪憂。再加上很多酒店專業(yè)在校生對酒店行業(yè)一知半解，從一些學哥學姐們或是社會人那里聽說酒店工作的艱巨性，進而產(chǎn)生對酒店工作的失望情緒，如果教師沒有及時的引導學生調(diào)整好心態(tài)，樹立正確的職業(yè)觀，就會影響到學生學習這門課程的興趣。

（三）前廳課教學質(zhì)量良莠不齊的分析

1、對理論課教學誤區(qū)的分析

（1）前廳理論課教學明顯的存在著傳統(tǒng)的教學理念落后問題。在很多情況下，學生已掌握的知識跟教師想要傳輸?shù)闹R存在著相當大的差距，像酒店前廳這類課程，很多知識都來自實踐的經(jīng)驗，沒有一定的感性認識和實踐，根本無法真正理解和體會，教師所提供的理論知識是相當寶貴的，但這些知識有些是教師自己的經(jīng)歷和實踐，甚或是多本參考書中的經(jīng)驗集合，當教師把大量的實踐所獲得的經(jīng)驗上升到理論的高度或是通過生硬的灌輸(填鴨式教學)，這些理論就已經(jīng)離學生很遠了，只有與之同等經(jīng)驗的人才能真正理解。很多學生便對這些沒見過的前廳工作技能知識產(chǎn)生抵觸心理，興趣也就很難建立。或者即使掌握了那些知識，也只不過是空中樓閣而己，并不能靈活運用。這就是為什么即使教師講解地再詳細再透徹，學生還是無法掌握的原因。

（2）前廳理論課教學體系建構很不合理。由于前廳課與酒店其他課程之間存在著千絲萬縷的聯(lián)系，因此課程的先后順序和分類方面顯得相當重要。如“飯店服務心理學”和“飯店禮儀”課就應該為前廳課打下良好的應用基礎。其次前廳課程的設計至關重要，課程銜接的緊密度會直接影響到學生對該課程的接受程度，如果課程銜接緊密就可以提高建構的速度和質(zhì)量。如果前廳課不能很好的融匯禮儀和心理學知識，及時地在舊知識的基礎上建構新知識，就會增加學生建構知識的難度，自然也會削減其興趣了。所以應幫助學生較快的建構其綜合結構知識。

2、對實訓課教學誤區(qū)的分析

前廳的實訓課教學還處于很不成熟的初級階段，筆者在探究其發(fā)展緩慢的原因中，認為實訓教學的現(xiàn)狀及存在的問題主要集中表現(xiàn)在以下幾點：

（1）實訓教學體系尚未建立或不完整。長期以來，院校的教學以理論為主，實訓為輔。非旅游類專業(yè)的職業(yè)院校辦學經(jīng)費無法全面兼顧酒店專業(yè)，使得前廳實訓教學基地無法保證，實訓教學進一步被削弱。這就不可避免地導致學生在一定程度上理論與實踐脫節(jié)，動手能力不強。而前廳實訓又主要表現(xiàn)在口頭表達上，在一些不需要實訓室思想觀念的指導下，實訓教學更加弱化，實訓教學內(nèi)容安排未擺上應有位置，普遍存在著重理論、輕實踐；重知識、輕能力；重課堂、輕課外的傾向。

（2）教學方法和手段較為落后。前廳課程是實踐性較強的課程，應該普遍采用現(xiàn)代多媒體教學手段輔助理論教學，或者是以項目任務的形式組織實訓教學。而我國的高職院校運用并不廣泛，主要原因有兩個方面：一是傳統(tǒng)文化的影響根深蒂固。以灌輸為主的教學始終占有重要地位，導致學生的獨立性被日漸消蝕。因此很多案例討論課和技能模擬實訓課因冷場而不了了之。二是教育經(jīng)費的緊張致使多媒體教室安排緊，導致教育手段、教學方式單一。

（3）實訓教學水平不高。一是很多高學歷、高職稱的老教師都是半路轉行教酒店，論文數(shù)量雖多，操作能力不強，只會寫不會做，實訓教學質(zhì)量不高。二是由于高職院校招考教師形式單一，只招考研究生、博士，招聘考核采用筆試和聽課，不考查對口專業(yè)的職業(yè)經(jīng)歷。使得一部分專業(yè)能力并不強的年輕教師高學歷化，而教學水平并沒有相應得到提高。三是年輕教師的工作職業(yè)能力與實踐經(jīng)驗不足，絕大多數(shù)都是畢業(yè)后直接走上講臺的，缺乏專業(yè)的酒店前廳工作實踐，加之課務繁重，學歷進修壓力大，嚴重缺乏實踐鍛煉的時間，實際經(jīng)驗不足，動手能力不強，因而在其指導學生動手操作時底氣不足，導致學生的學習效果欠佳。

（4）考核評價不科學，制度執(zhí)行不嚴格。一是考核方法不科學，缺乏全面規(guī)范的前廳實訓教學考核辦法和考核標準。長期以來前廳課以期末考試成績?yōu)橹鲗W生進行考核評價，這種陳舊的考核制度顯然無法對所有學生的學習成果和水平做出公正而又科學的評價，不利于學生創(chuàng)新意識和實踐能力的培養(yǎng)。二是缺乏應有的激勵機制。多數(shù)教師對學生參加前廳工作實踐的調(diào)研報告、小發(fā)明、小創(chuàng)意等活動基本上不給予相應的占分比例，嚴重抑制了學生開展實訓活動的積極性。

（5）實訓教學設施及基地不健全。一是不重視企校建設。前廳實訓室建設處于一種自發(fā)分散的初始狀況，設備陳舊，無法滿足學生掌握新技術的需要。二是不重視與星級酒店的緊密聯(lián)系。一些院校沒有建立相對穩(wěn)定、合作深入的酒店實訓教學基地，專業(yè)實習多是由學生自己去找關系，這種實踐模式過于分散，臨時性、隨意性較大，使學生在實訓中出現(xiàn)的問題得不到教師的及時指導和解決。更為嚴重的是由于督查難度大，有的學生不參加實訓活動，弄虛作假蓋個單位的公章來應付檢查的情況較為突出，不利于學生良好學習風尚和工作作風的形成，實訓教學效果較差。

（四）對前廳實習流于形式的分析

根據(jù)調(diào)查原因有二。一是目前多數(shù)高職院校組織的酒店實習工作，就是與幾個星級酒店或大型餐飲企業(yè)聯(lián)系好前來招聘，招聘的崗位是根據(jù)酒店人力資源狀況設定的，并不會專門安排與前廳有關的實習；二是在平時的前廳實訓課程中，大多數(shù)學校的前廳專業(yè)教師由于個人的原因和酒店聯(lián)系并不緊密，或是由于酒店管理方怕自己的經(jīng)營秩序受到影響，拒絕大量的學生在其員工工作期間去學習，而使得實訓課能夠到酒店參觀幾次就不錯了，根本談不上帶領學生到星級酒店前廳去體驗工作。所以實訓課難以發(fā)揮預期的效果，前廳的各種實習流于形式。

作者單位：長沙環(huán)境保護職業(yè)技術學院

作者簡介：沈梅（1981— ），女，長沙環(huán)境保護職業(yè)技術學院商貿(mào)系講師。研究方向：旅游教育，酒店管理，休閑經(jīng)濟等。

參考文獻：

[1]毛江海.前廳服務與管理[M].南京:東南大學出版社，2007.

[2]王妙.高職課程“實踐型教學”改革探索[J].上海商學院學報.2005，6.