淺談數學課程如何與烹飪高職教學結合

【摘要】 在課程改革的現實要求下，根據烹飪學生的特點，如何將數學知識融入到專業學習中去，采用不同的措施改變傳統的數學教學模式，激發學生的學習興趣成為文化素質教育在五年制高職職業教育中的探索問題之一.以何種培養目的、何種方式或措施進行有效的教學，是本文要闡述的觀點.

【關鍵詞】 烹飪；數學；教學；課程改革；有效教學；五年制高職

烹飪教育的培養目標和餐飲市場定位決定了技能和理論并重的程度比其他專業要求更高，但在傳統思想的影響下，學生的自我意識不強，輕理論重技能，對傳統的數學更提不上興趣，如何將數學知識融入到專業學習中去，采用不同的措施改變傳統的數學教學模式，激發學生的學習興趣成為文化素質教育在五年制高職職業教育中的探索問題之一.

一、烹飪專業的高職學生的特點

烹飪專業高職學生在數學學習上的特點是智商和理解力適合本專業學習，但對數學的內容缺乏興趣和感情；自我管理和自我學習的能力較強，但在心理上存在自卑，表現為焦慮、緊張、憂慮、不安，甚至兼有恐懼的、消極的情緒，還表現為冷漠和缺乏進取精神.

二、數學教育與平日教育結合的整體思路探討

（一）確定數學課的培養目標，以培養和鍛煉學生的思維能力為主體. 五年制烹飪專業教育的目的是培養適合市場需求和崗位需求的高素質、高技能的綜合性人才. 烹飪課改的整體目標和數學課程改革的目標是一致的，兩者的結合是統一的. 數學課程教育在職業教育中的角色就是為專業服務，而思維能力的培養是任何專業的學生學習數學而要達到的一致目的.

（二）從激發學生的興趣著手，讓烹飪的學生真正的把心帶到數學課. 比如說多上點多媒體課等.

１. 多媒體輔助教學要有利于“教”和“學”

多媒體輔助課堂教學，它的最大的作用是輔助教學活動，是促進我們教學活動順利開展的工具，是一種改善教學環境、優化教學要素的手段. 教師可以合理利用多媒體再現許多立體、形象的知識，激發學生興趣.

２. 實現各種媒體優化組合，實現優勢互補

不同的媒體有各自的優缺點，多種媒體組合應用，有利于依托媒體各自的優勢，采用多樣化的教學方法. 課堂教學是一個變化發展的系統，教師應設法引導系統有序地朝著教學目標發展，若系統所用的媒體單調，缺乏變化，會使學生大腦神經細胞極易疲勞. 因此，多樣化的媒體組合應用，有利于調控系統的狀態與過程，使教學過程協調多變，氣氛生動.

（三）從實際出發，按數學知識的結構模塊分塊與烹飪專業結合.

１. 成本計算模塊

主要側重于計算成本. 菜單的設計需要成本核算，酒店的運營需要成本核算，食品原料的采購加工需要成本核算，納稅結算需要成本核算，工資燃料折舊需要成本核算，等等. 這些都是必須涉及成本核算的方方面面，離開了就會亂了套，重要性不言而喻.

２. 拼盤、菜肴裝盤、圍邊修飾中的數學圖形應用模塊

烹飪菜肴的圖形和數學幾何的知識是密切相關的，很多場合下的運用自如是和數學課程中的基本功分不開的，可以說它們之間是有機的結合在一起的.

烹飪知識要素 幾何知識要素 數學知識模塊.

（１）刀工：角 角度、三角形 三角函數等.

（２）擺盤：對稱圖形 圓、橢圓等 二次曲線.

（３）修飾、圍邊 平面、空間圖形 多面體等.

（４）要求：美感對稱 黃金分割 計算與操作

由實踐的知識過渡到理論的數學知識，再從數學課堂上學到知識為烹飪的專業知識服務.

３. 廚房事務統籌管理能力模塊

廚房的要求是及時、高效、有條理性，在極短的時間里拿出顧客滿意的菜肴和服務，那在數學上就是工序的統籌安排方面的事情，這個也是數學課程教學要解決的一個問題. 數學課程教學的最終目的，就是培養學生的思維能力，而統籌應變能力是其中之一. 在現代化的餐飲管理、烹飪制作和營銷過程中，統籌安排工作已變得至關重要，這就需要我們培養高素質的技能型人才. 而獲得這種能力的辦法就是通過數學的思維鍛煉，學會解決問題的能力，積累經驗.

（四）“簡化”數學課的內容：一學年兩學期每周２節課，即６６節總課時，這就必須科學地“縮減”繁重、復雜的內容. 與專業無關緊要的不講，學生根本學不了的不講，最好能編輯自己的、適合本專業的校本教材.

一方面，關于一些比較復雜的知識（以五年高職第一冊為例）：復雜的三角函數關系及函數圖像，復數的三角形式，空間圖形的線性規劃，次數較高的曲線方程等，可以將這些知識在基礎知識的條件下進行簡單的滲透，學生要求了解知道就可以了. 當然這些不是說簡單的刪去或者砍去就行了，要有重點的選擇性縮減.

另一方面，校本教材的編寫有它獨特的理由. 首先，校本教材能彌補主教材的不足，使學生面對傳統內容，有著切實的體驗，切實培養學生的審美觀等，讓學生在跟專業知識熟悉的感覺中，在輕松愉快的氣氛里完成知識的認知過程，因為這些知識是專業專任教師或者行業專家或大師的親身體會，接近實際和可操作性，易于吸收掌握. 其次，校本教材在本地區的推廣比較容易. 因為學生能就地取材. 烹飪課程的特點是動手，如果沒有材料，或有材料沒有注重方法，就如巧婦難為無米之炊，教學目標就難以達成. 比如在淮揚菜聚集區，應多以本地的淮揚菜為校本教材的內容，就地取材取樣，學生倍感親切，也易掌握或熟知.

整體來講，數學與烹飪專業結合還是有點困難的，在沒有辦法結合的部分，個人認為，作為數學老師，應該在上課的形式和講課方式上做文章，調動學生的積極性和認知欲望，只有系統地學好所有要求掌握的知識，才能整體提高學生的分析問題、解決問題的能力. 而這不僅僅是靠一兩次講課的時候帶上點烹飪專業知識就可以的，這方面還是要繼續地摸索和學習.