\t雙面香檳

讓-呂克·巴比耶，現任法國香檳行業委員會會長。地道香檳人，出生后三天，就開始喝第一口香檳，但直到現在，他依然感慨，香檳地區大大小小幾千家生產商，品種太過復雜：“我到現在也沒有徹底搞明白。”2011年7月，記者在北京樽會所如約見到他時，印象最深刻的是他從名片夾中取出的中文名片——雖然中國市場目前在香檳總出口量中所占比例甚小，但這個市場的無限潛力著實令人著迷。

在香檳行業委員會中國區辦公室負責人王蔚女士的陪同下，我們的對話從最熱門的“深海世紀香檳”開始。

香檳是經濟的晴雨表

《酒世界》：現在最受人關注的一個熱點事件，關于一百多年前從深海里打撈出來的香檳酒，而且被拍出3萬歐元的天價，您怎么看待這個價格？

巴比耶：這是目前全球范圍內單瓶出售價格最高、也是最老的一瓶香檳酒了。我想新加坡買家購買這瓶酒已經脫離了酒本身的價值，他所購買的并不是一瓶酒，他們想要的是“在我家里，我有這瓶世界上最古老的酒”，而事實上，這瓶酒應該不會打開來喝。

《酒世界》：通過這件事，很多人又重新認識了香檳更多的價值。也有人質疑這些香檳經過一個多世紀，根本無法保證酒的品質，認為所謂的拍賣不過是炒作，您怎么認為？

巴比耶：我和凱歌酒莊（世紀香檳最后被確認是凱歌酒莊生產的香檳）的釀酒師聊過這個話題，因為這次打撈出來的香檳是一批酒，他們打開了一部分，發現酒還是可以喝的，但由于時間過長，氣泡已經很少了。和現在的香檳比起來是另外一種感覺。實際上，香檳酒如果保存妥當，還是可以保存很長時間的。

1999年的時候，我有幸打開了一瓶1914年份的酒，雖然口感差異很大，但酒還是具備了該具備的東西，但這種酒要快速喝掉，10分鐘后，酒就完全失去了香氣，和水差不多了。

《酒世界》：香檳的故事令人著迷，而香檳實際上也會在不同的場合扮演不同的角色，在過去的2010年的反彈令人興奮，這和全球經濟的復蘇密不可分，香檳是否可以看做“經濟的晴雨表”？

巴比耶：確實是這樣，經濟好的時候，香檳的銷量就會增長。在很多國家，可以通過其市場上香檳的銷售情況來反映其國家的經濟指數，在經濟發展很有活力的時候，香檳會相應地被消費更多。

《酒世界》：說到經濟增長，這幾年，所謂的金磚四國（中國、印度、巴西、俄羅斯）發展迅速，我們注意到，香檳在這些新興國家的增長令人驚訝。

巴比耶：我們一直很關心海外市場的發展。

從1954年開始在美國設立法國本土以外的第一個辦公室以來，香檳行業委員會陸續在一些國家設立類似機構，這幾年，中國、俄羅斯、印度幾個國家都設立了辦公室，今年年底，我們會在巴西設立第14個海外辦公室。這幾個新興國家其香檳市場的增長速度都很令人期待。

雙面香檳

《酒世界》：事實上，大部分中國人對香檳的理解還停留在“慶祝用酒”或者說 “香檳只是在特殊場合下才會被飲用的酒”，大部分消費者不清楚香檳其實可以和食物更好地去搭配。

巴比耶：首先我要說，香檳是一個偉大的酒，從種植到釀造其復雜性不需多言，而香檳人的努力也成就了香檳今天的地位。

實際上，由于香檳的特殊性，在很多慶祝場合大家會第一時間想到它，不僅在中國，這個在全世界都一樣，我們可能會對F1賽車中獲勝選手開香檳慶祝的場面印象深刻，但實際上，香檳人是不喜歡這個行為的，香檳人認為，香檳是應該用來喝的。

除了慶祝場合，實際上香檳還是一種值得去仔細品嘗、慢慢欣賞的酒。香檳這個時候本質上就是一瓶葡萄酒，可以去和很多食物進行搭配，可以坐下來慢慢飲用。

《酒世界》：我想知道香檳當年在一些新興市場比如日本市場推廣的時候，有沒有遇到過這種情況？

巴比耶：新興市場的推廣總是會有一定的難度。這也是因為香檳酒本身就比較復雜，不僅在新興市場，在歐洲甚至在法國，大家對香檳都存在認知程度問題，我在香檳出生，出生后第三天，父母就給了我第一口香檳，但直到今天，我也不敢說自己對香檳酒完全明白。香檳地區大大小小幾千家酒生產商，加上不同的品種、不同的年份，想把他們都嘗遍，至少需要10年（不做別的）。

當然，隨著時間的推移，新興市場的消費者對香檳的了解也會越來越多，他們會更好地飲用、欣賞香檳酒。

香檳在中國的保護和發展都讓人滿意

《酒世界》：您以前來過中國嗎？感覺這個市場的變化大嗎？

巴比耶：我在香檳行業委員會中國辦公室成立的時候來過北京，應該感謝中國辦公室的工作，得益于她們的努力，也得益于中國經濟的發展，這些年香檳在中國的增長速度一直處在一個較高的水平線上。

《酒世界》：大約一年多前，我和王蔚進行過深入交流，她坦言，香檳中國辦公室的主要職責其實還是在香檳的維權、打假這方面，實際上，從我所得到的市場信息來看，目前中國市場對香檳的商標所發生的侵權行為已經比較少了，當然，這得益于香檳作為一個原產地保護案例，在中國非常典型，實際情況怎么樣？下一步在這方面會不會有新的一些措施出臺？

巴比耶：正像你說的那樣，由于我們一直盯著侵權者，他們為了避免更多的麻煩，開始轉而去造一些假冒進口葡萄酒，這似乎更容易也更加安全。實際上，中國是目前我們海外市場上香檳商標保護做得比較出色的國家。

《酒世界》：香檳這個案例實在太典型了。

巴比耶：但我要強調的是，我們一刻也不會放松對侵權行為的斗爭。

《酒世界》：這幾年王蔚一直在用自己有限的精力在做一些新的嘗試，比如香檳和中餐的搭配等等，您怎樣看待中國香檳市場的前景？會不會賦予中國辦公室更多的職責，尤其是市場推廣方面？

巴比耶：中國市場的增長很快，在2003年的時候，中國還不到10萬瓶，但到2010年，已經突破100萬瓶。我覺得到2015年或者更遠的時間，中國突破200萬、300萬甚至500萬瓶都不會讓人驚訝，相比于中國市場的龐大，這個數字確實不算太大。

但從整體而言，香檳的種植區域和產量是嚴格限定的，所以中國市場的增長，就得迫使我們減少其他區域的供應量。

《酒世界》：據了解，香檳行業委員會也在尋求一些新的葡萄種植區域，嘗試種植葡萄并跟蹤他們的表現，現在，這樣的努力是否有新的突破？

巴比耶：香檳區葡萄種植面積在1927年確定下來，后來我們發現當時確定的區域有不合理的地方，有些區域的表現越來越差，而也有些比較適合種植的區域沒有被劃進來。實際上香檳酒發展歷史上對種植區域有過幾次小的調整，最近的這次，是我們從2004年開始的重新劃定。從方方面面都有嚴格的標準，總體來說，這次修訂大概還需要10年的時間才能完成，而預計重新劃定后的區域要略大于目前的面積。