美國雞肉的差異化營銷

美國是世界上禽肉生產成本最低、規模最大的國家。2010年雞肉出口金額達31.31億美元。由于中美兩國的飲食結構截然不同—美國消費者對雞胸肉的偏愛使美國家禽業能夠為除雞胸肉之外的其他部分雞肉（尤其是雞爪）的價格提供顯著折扣，而這部分卻正好滿足中國人的飲食習慣，巧妙運用差異化營銷模式，使得中國成為美國雞肉產品最大出口目的地之一。

飲食結構差異成就市場

中國和美國都是世界上的家禽生產大國，但兩國在飲食文化、消費習慣上卻存在著明顯的差異。美國的消費者偏愛雞胸肉，中國的消費者卻熱衷于雞腿、雞爪和雞翅。兩國消費結構的不同恰好滿足雙方市場的不足。中國也因此成為美國雞肉最大出口目的地。上個世紀90年代以來，美國雞肉對中國市場出口量持續增長，特別是在廣東地區，每年進口大量美國的鳳爪、雞翅、翅尖、雞腿等分割雞產品。這些美國進口雞肉，被廣泛用于的加工工業食品企業，酒樓和飯堂等的餐飲用料以及在零售市場中的銷售。

隨著消費者對食品安全的重視，安全、健康、營養、美味又物超所值的美國雞肉恰好滿足了這一需求。美國的肉雞都經過美國農業部的嚴格檢驗，每箱肉雞包裝上均蓋有美國農業部的檢驗蓋章以證明其品質優越。目前，美國是世界上唯一被中國政府完全認可其家禽生產及食品安全保障系統（HACCP系統）的國家。品質卓越、味道鮮美的美國雞肉加工起來特別方便，只要稍稍進行加工，就可以為您帶來特別的美味，那種優良食材本身特優的鮮味表露無遺。與此同時，美國特優的消費結構使得除雞胸外其他雞部位產品價格低于其他國家，中國可以利用價格差異從美國進口國內緊缺的雞肉產品以節省生產成本。

雖然中國政府從2010年9月27日對美國進口雞肉增收了51.8-105.4%的特別關稅，但美國出口商也采取了降低售價20-30%的措施來應對，以此來保證美國雞肉產品在中國市場的價格競爭力。同時，美國家禽蛋品出口協會致力于在中國市場進行美國雞肉的推廣，不僅在超市進行產品的推廣工作，還在餐廳推出以美國雞肉為食材的各種菜式，同時還進行食品安全方面的各種培訓，為提高餐廳和超市的食品安全管理水平提供支持。

卓越技術保證優越質量

美國雞肉出口量之所以成為世界之最，離不開它的優選、優育及先進的加工冷藏技術。首先是肉雞的優選優育，最佳的產品源自于最佳的雞種，現代家養雞源于班克伊華野雞。禽類專家通過多年的基因篩選，這里的基因篩選不是基因轉換，而是選擇這些雞種中具有優良基因條件的雞只作為種雞進行繁殖，同時運用先進的科技手段，不斷改良雞類的品種，培養為現在味道鮮美、營養豐富的良禽。

這些種雞在配種后的受精卵會被送到專業的飼養場—位于東南部的特拉華到德克薩斯之間新月形區域。在那里，全程強制性實行HACCP質量管理系統，確保從小雞孵化直到成雞的屠宰、加工及運輸過程都處在安全衛生健康的環境中，因此美國肉雞從孵化到小雞的誕生再到以后的成長都受到最嚴格最優越的技術監控；所有飼料全部采用上等的玉米和大豆這樣的純天然高蛋白糧食，以此保證美國雞肉的肉質嫩滑、營養豐富和絕對安全。

除了肉雞的飼養環節精益求精，屠宰后的冷凍技術也頗為關鍵。由于采用了先進冷藏技術新鮮急凍，鎖住雞肉中的肉汁，使得美國雞肉猶如剛剛屠宰時一樣的新鮮，同時保持了雞肉的嫩滑和營養。雞肉出口產品是速凍后批量包裝，制造商們深諳裝運與分銷之道，所有運往市場的產品經由冷凍車運離工廠，每運完一次貨，就會對冷藏車進行一次擦洗和清潔，并對車內溫度保持定時監控，并在運達中國進口港前的所有環節中進行嚴格溫控和溫度檢測，保證產品冷鏈的完整性，確保雞肉食品的安全。

美國雞肉最佳解凍方法是在烹制前數小時，將冷凍雞肉從冰箱的冷凍室移至冰箱冷藏室后逐漸解凍，保持原有鮮味，并且可以有效地控制微生物的繁殖，因為在室溫下解凍時微生物的繁殖速度是在攝氏0-4度時的數百倍之多。同時，也應避免在水中解凍，這樣雞肉中的養分會很快流失，煮食后的雞肉會變得沒有鮮味。

貫穿整個雞肉制品生產過程的檢驗系統又成為一道堅實的技術屏障。美國是世界上對食品安全監管最嚴格的國家之一，對于關乎食品安全的任何問題都必須第一時間向公眾披露，任何隱瞞都將會受到法律的嚴懲。

在美國對食品安全的要求貫穿于從農場到餐桌的每個環節，對美國雞肉飼養和加工的各個步驟都有著嚴格的檢驗標準，確保銷往本國及世界市場的美國雞肉產品安全衛生。美國農業部下屬的食品安全檢驗局已有90年歷史，被世界食品檢驗業視作典范。每只美國肉雞均經過他們嚴格檢驗，只有合格的肉雞才會在包裝上蓋上美國農業部的檢驗蓋章，這是優質產品的標志。

美國食品安全檢驗局通過3項措施保證食品的安全衛生：一是駐場獸醫師對屠宰的衛生檢驗，二是病原管制系統，三是危害分析與關鍵控制點（HACCP）系統。從2000年1月起，美國聯邦法規定：所有肉類生產工廠均須采用“危害分析與關鍵控制點（HACCP）系統”，保障食品安全。HACCP的采用，有效減少制造過程中可能發生的危害。同時，減少病原菌的措施也避免將受到污染的產品送到銷售市場。此三項食品安全保證措施整合在一起，確保消費者能夠享受到安全、健康、質量上乘的美國家禽產品。