華盛頓蘋果的世界之旅

說到蘋果， 除了喬布斯創造的席卷全球的奇跡之外，還有一種更加貨真價實的原生態產品，那就是享譽全球的華盛頓蘋果。這種口味和外觀俱佳的小家伙受到了全世界人們的喜愛。在中國，越來越多的高檔餐廳采用華盛頓蘋果作為原材料，制作出精美絕倫的美食；在超市里，也到處都有這種色彩艷麗的蘋果，它們的身影甚至形成了一道亮麗的風景線，充滿著味蕾的誘惑……那么，它們是怎么開始華麗的世界之旅呢？

華盛頓蘋果的前世今生

在美國西部，那肥沃的山谷及高原上，擁有世界上最適宜蘋果的氣候和自然環境，肥沃的土壤由火山灰堆積而成，哥倫比亞河清澈的河水源自于洛基山脈，這些由冰川水融化而成的優質水源灌溉著一望無際的蘋果園。這里氣候干燥，冬天寒冷，夏季白天炎熱，夜間清涼，晝夜溫差較大。在這樣的氣候條件下，不易發生病蟲害。這些天然優勢對蘋果生長后期的著色和硬度起到至關重要的作用。

海拔500至3，000英尺，那如詩如畫的卡斯克德山脈東麓環繞著225，000英畝果園。清涼充足的山泉自上而下灌溉著這片沃土。在19世紀初至1826年，美國的拓荒者來到這塊土地并定居下來。接著他們發現此處的土壤由火山灰構成，豐腴富饒，極適合作蘋果栽培。而干燥的氣候又抑制了蟲害的滋長，相較其他地區更有利于蘋果的成熟。根據記載，華盛頓州蘋果史可以追溯到1825年。這一年，John Mcloughlin博士種下了第一粒蘋果種子；1859年，有人建立了華盛頓州的第一個蘋果苗圃；1861年，又出現了第一個果園；而到了1889年，這里的蘋果園始成商業規模；直至今天，全州主要的果園均沿主要河流而建。平均而言，果園的面積約在100英畝左右，但也有3，000英畝的，在收獲的高峰期，需要35，000到45，000名工人采摘蘋果。

目前種植的果樹通常較矮，株密，這樣使新果園能更早投產，投資回報期縮短及更快捷地將廣受歡迎地品種投入市場。由于蘋果位置降低，矮樹還令采摘效率提高。采摘工人使用矮梯，人手作業。經果農細心照顧的果園里出產著世界上最好的蘋果。

植物也是有生命和靈性的，只有在潔凈、優越的自然環境中才可以培育出真正由內而外品質出眾、健康安全的食品。任何果實的生長都是由花瓣授粉長成，而果實成長的養分是通過水從土壤內順根部吸取，在養分的吸取過程中，水和土壤中的各種微量元素都會被吸收入果實，一個健康蘋果的生產首先需要從潔凈的水源和肥沃自然的土壤開始。而在華盛頓州，所有農業灌溉的水源均來自于美麗的哥倫比亞河，哥倫比亞河的源頭在加拿大的洛基山脈，是由冰川融化匯流成河、世界上最潔凈的水源之一。華盛頓州人民悉心呵護著自己的母親河，清澈的河水和豐茂的水草蜿蜒數百公里，這詩情畫意般的美景則是華盛頓州人民追求安寧、甜美生活的真實寫照。華盛頓州是美國活火山最活躍的地區，80年代還有一次大噴發，這里的土壤多是由火山灰堆積而成，礦物質含量極高，是天然的有機肥料，所以這里土壤變得異常肥沃，十分利于水果、蔬菜的生長，也使得果實中含有大量人體所需的微量元素，更加有利于人體的健康。

華盛頓州的氣候環境也十分適合果樹的生長，這里晝夜溫差極大，白天陽光普照，夜晚卻十分涼爽，如此大的溫差使得華盛頓蘋果的甜度更高、色澤更加艷麗、果實更加堅實。而華盛頓州干燥的氣候使得病蟲害極少發生，這里極少使用殺蟲劑，即使有少量病蟲害，也會盡量用生物或是物理方法控制，所以，這里土壤中和果實中幾乎是沒有因為使用農藥而產生的殘留物，這是華盛頓蘋果與其他蘋果最重要的區別，因此華盛頓蘋果食用起來更安全、更健康、更營養。

跨越大洋的味覺之旅

食用蘋果，在任何情況下都有益健康，不過，要得到最佳效果，每日食用一個蘋果就最理想。在美國九個主要市場進行的持續消費者調查，顯示華盛頓州蘋果在消費者心目中的地位，始終領先。1994年，接受調查的人士之中，高達56%會在選購時以華盛頓州蘋果作為首選。要知道在我們生活的地球上存在著超過7500種蘋果，每種知名的蘋果都會因地理、氣候條件和人工栽培技術而有著獨到之處。美國華盛頓州的蘋果不管從哪個角度來說，都算是蘋果中的佼佼者，比如紅地厘蛇果和姬娜蘋果更是享譽全球的知名蘋果。

在美國華盛頓州，蘋果完全由人手采摘，收成后的華盛頓蘋果以大木箱盛載，即日運抵冷藏庫進行降溫、加工和儲存，包裝廠會根據不同果園和不同批次的蘋果分批登記，獨立擺放，務必保證每一批出廠的華盛頓蘋果品種一致。華盛頓蘋果對硬度有較高要求，只有達標的蘋果才會被銷往市場，每批蘋果都會接受美國農業部住廠人員的檢疫，合格后會被打上合格的標志，銷往全球各地。

中國是華盛頓蘋果第三大出口國，中國的進口量僅次于加拿大和墨西哥，2009-2010銷售年度共計進口了220萬箱華盛頓蘋果。目前，中國市場上的華盛頓蘋果等級最高，大多數為華盛頓蘋果中的最好品質級別：華盛頓特優級。因此，對于美國華盛頓蘋果出口商來說，中國是其最為看重的市場，也是最有價值的市場之一。

蘋果在采摘當天必須放入冷藏庫進行快速降溫，冷藏庫的溫度是0℃，快速降溫后蘋果中心體的溫度也必須達到0℃至1℃。為了保證華盛頓蘋果的新鮮、爽脆、多汁，冷凍鏈的運用起到了關鍵的作用。華盛頓蘋果進入冷藏庫只是冷凍鏈的開始，蘋果的加工和銷售過程中也必須保證這個過程的連續性。華盛頓蘋果的整個加工過程是在0℃至 1℃的冰水中進行的，這樣既可以保證蘋果的清潔和減少碰傷的機會，也可以保證華盛頓蘋果始終處在溫度較低的環境中，保持冷鏈的延續。華盛頓蘋果銷往世界各地，在運輸過程中也必須始終保持在0℃至4℃的低溫環境中。美國冷藏協會制定了嚴格的標準，保證所有運送華盛頓蘋果的貨柜在運輸過程中達標，而貨柜中自動溫度記錄儀會自動記錄貨柜在運輸過程中溫度的變化情況，如果溫度超過了行業標準，貨主可以根據溫度自動記錄資料向運輸公司索賠。

完美蘋果的N種吃法

華盛頓蘋果品種很多，有紅地厘蛇果、姬娜蘋果、青蘋果、金地厘蘋果、富士、貝賓、金奧、蜜脆和紅粉脆等。華盛頓蘋果不僅在美國受到消費者的普遍歡迎，而且，在全世界范圍內也受到了消費者的廣泛推崇，在中國銷售最多的則是紅地厘蛇果、姬娜蘋果、青蘋果。

華盛頓蘋果的吃法有好多種，新鮮生食是最常見的，吃蘋果對身體健康有益，這是眾所周知的，肥胖者吃甜蘋果，糖尿病吃酸蘋果，解便秘吃熟蘋果，治腹瀉吃生蘋果。“一日三蘋果，健康屬于我”，吃蘋果可以防治心血管病和肥胖癥的發生，還有助于糖尿病的恢復；此外，睡前吃鮮蘋果，可消除口腔內細菌，改善腎臟功能；生蘋果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶啞；還有一個重要的作用，用勺子將蘋果刮成泥裝，是嬰兒的最佳營養品，嬰兒食品的安全可是目前城中最熱門的話題。

除了生食之外，國內的大廚們更將華盛頓蘋果在烹飪上發揮到了極致，什么叫色香味俱全，看看大師們用心制作的精美菜式您就知道了。面對愛不釋手的華盛頓蘋果，我可與蕭伯納不同，不愿意交換手中的華盛頓蘋果。

美國華盛頓蘋果開胃菜——

主菜——雞胸肉色拉配核桃

美國華盛頓蘋果，果肉切成果粒，雞胸肉切成粒，混搭蘋果雞胸肉，稍微放一點點海鹽和稍微一點點辣椒粉，中和點點甜味，作為開胃菜，更能釋放味蕾，混合沙拉醬，裝回蘋果里，原味的吃法。用核桃點綴，健康美味。

主菜——蘋果紅酒醬獅子頭

豬肉最合適配美國華盛頓蘋果，豬肉本身有點干，蘋果糖分足，豬肉里夾雜點蘋果粒，口感更豐富。然后用蘋果和紅酒一起打碎，做成醬，撲在底盤，中間再拷一片蘋果搭配，配酒俱佳。

甜品——香脆蘋果塔

把美國華盛頓蘋果切成很薄很薄的一片，用烤箱烤成很脆。用奶油做成慕斯，堆成塔狀。

甜品——千層酥蘋果酥

把美國華盛頓蘋果切成片，用慢火煮3層熟，然后灑點糖，用慢火烤熟，這樣蘋果外焦里嫩。配上千層酥，食指大開。