味千的湯底魔術

用湯粉調制出來的面湯，讓味千拉面陷入了虛假宣傳的危機。消費者也許并不會因為湯料的生產過程而拋棄味千，真正傷害我們的是被欺騙的感覺。

味千拉面號稱用豬骨經過20多小時熬制的豬骨湯底，是由湯粉調制出來的，每碗湯成本僅幾毛錢。隨后味千承認湯底由濃縮液兌制，其湯料主要來源于一家名叫重光產業株式會社的日本公司。

這導致味千控股股價周一開盤后應聲下跌。7月25日，味千股價重挫8.29%，一天時間市值蒸發15億港元，有“拉面女王”之稱的味千女掌門人潘慰的個人財富也因此縮水近8億港元。

味千“骨湯門”

7月25日，味千在其官網上傳了“豬骨湯原料生產廠商工藝以及部分照片”，并配以中日文，但至今味千方面仍未透露該廠商的名字和具體地址。

“味千湯料是通過熬制工藝生成了高品質的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳通過一定的比例還原成味千白湯。”味千在聲明中強調所用湯料非粉劑勾兌，而是實實在在的豬大骨原材料通過日本的先進生產工藝和專業的設備熬制而成，所有原料都通過嚴格的來料驗收過程控制。

此前，味千在官方網站上展示了一份由中國農業大學食品科學與營養工程學院鑒定的報告。報告稱，“味千拉面的骨泥濃縮湯料樣品中含有豐富的膠原蛋白，約占總蛋白質含量的15.5%。”同時，鑒定結果也顯示味千拉面的湯底中含有多種類的礦物質，其中鈣含量最為突出，是牛奶的4倍、普通肉類的數十倍。“味千拉面一碗湯的容量是360ml，含鈣量高達1600毫克。”

但隨后檢測樣品受到質疑，其為“骨泥濃縮湯料”，而不是消費者喝到的稀釋后的面湯。檢測還顯示，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為每100克中含鈣485毫克，按一公斤濃縮汁可以還原100碗湯來計算，一碗湯內的鈣含量只有48.5毫克，這與味千官網上宣傳的1600毫克相距極大。

之后味千悄然將鈣含量刪去并改口稱，“味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計算方式錯誤而致，對此我們已經修改。”

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅，參與了味千樣品檢測，他指出，味千拉面不應偷換概念。“味千公司將檢測的骨泥濃縮湯料樣品含鈣量當成稀釋后的湯底含鈣量來宣傳，這整整相差了幾十倍，確實是企業虛假宣傳。”

味千與重光

近年來，隨著餐廳數量的不斷增多，味千加快了項目建設。目前味千在上海和深圳共設有兩大生產基地，在全國各地擁有12家食品加工配送中心。成都工廠將于今年底投產，天津工廠已進入設計階段，東莞工廠二期建設也在2011年內啟動。

“工廠的生產和供應能力將隨著餐廳網絡的擴大而逐步增加，最終將達到可支持1800家餐廳營業的產能。”味千控股主席兼行政總裁潘慰曾稱。

而味千的湯料供應，大部分來源于重光產業株式會社。該公司于1972年在日本注冊成立，味千拉面的非執行董事重光克昭擁有約44.5%權益，同時，重光產業也是味千拉面的特許權商。

2006年2月19日，味千與重光簽訂了兩份獨立特許權協議。根據協議，重光產業授予味千獨家永久特許經營權，經營生產、供應、營銷、分銷及銷售拉面及重光產業配方生產的特式日式湯底的特許業務，以及使用“味千拉面”商號及有關商標經營日式拉面快速休閑餐廳連鎖餐廳業務。2010年，味千總共向重光產業采購原材料5297.7萬港元，支付特許權費2266.9萬港元。同期味千拉面的營業額為26.8億港元，除稅前溢利6.22億港元。

味千的前世今生

味千拉面是一個中國品牌，創始人潘慰也是控股大股東。出生在山西省的潘慰在內地讀完高中后于1988年隨父母赴香港生活。在創辦味千拉面前，她從事過多種職業，1995年12月25日，在深圳開廠生產方便面，次年在香港銅鑼灣開設了首家味千拉面。2001年3月，味千拉面在上海開店，正式進入內地市場。“味千拉面”董事會席位中，唯一一個日本人重光克昭（重光孝治（劉壇祥），原籍臺灣。他的父親來自美濃，50年前赴日經商，由于年輕時獨自到日本投靠親戚，為了在日本闖出一片天地，于是在工作多年后，1968年，研制出了以熊本傳統的豚骨湯頭，加上客家口味的洋蔥酥創造出口味獨特的湯底。重光克昭及其家族控制的重光產業為味千拉面提供湯底，在股權中占比不及4%和2%）。2007年3月，味千（中國）在香港成功上市，潘慰身家直接暴漲至50億港元，連續三次蟬聯胡潤發布的餐飲榜首富。

截至2010年12月31日，味千在中國86個城市、27個省份擁有508間連鎖餐廳，其中主要集中在東部地區，其他分布在由南到北的各大城市。在香港，味千擁有35家連鎖餐廳。中國行政總裁潘慰曾表示，計劃在2011年新開餐廳約150家，在“三年內使得餐廳總數達到1000家。”而高盛7月26日則發布報告將味千2011~2013年每股盈利預測下調2%，但并非由于骨湯事件，而是由于味千新門店數目少于預期，全年或從165家減少到159家。

而骨湯事件則繼續發酵升級，先是味千公司承認湯底為濃縮液勾兌，味千官網撤下鈣含量數據，隨后味千拉面被指“貼牌日貨”。湯底事件之后一周時間，“拉面女皇”潘慰的身家已經縮水12.2億港元。