淺析食品添加劑在使用中的問題

摘 要:在人們?nèi)粘Ｉ钪惺称诽砑雍艹Ｒ娗遗c生活息息相關(guān)，對食品添加劑的使用也有相應(yīng)的法律法規(guī)。但目前流行在市場的大多數(shù)產(chǎn)品均不符合食品標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重威脅群眾的身體健康。食品添加劑目前存在這嚴(yán)重的問題：分類不夠標(biāo)準(zhǔn)、在監(jiān)管方面仍有缺乏等等方面都存在這嚴(yán)重的漏洞。本次筆者根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)對食品添加劑的應(yīng)用于存在問題做相關(guān)探討。

關(guān)鍵詞：食品添加劑 質(zhì)檢 審查

中圖分類號：TS202文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1674-098X(2011)09(a)-0127-01

為改變食物儲存時(shí)間及食品顏色、口感、色澤，通常會在視頻制作過程中加入食品添加劑。在我國食品添加劑的使用有明確的法律法規(guī)記載，在使用范圍和比例方面具有詳細(xì)規(guī)定。隨著社會進(jìn)步和發(fā)展食品加工業(yè)也在不停的進(jìn)步與此同時(shí)視頻添加劑的品種逐漸增多，這也使人們對“食品添加劑”這一名詞引起了相應(yīng)的重視。

1食品添加劑的不規(guī)范使用及相應(yīng)危害

在食品的生產(chǎn)過程中采用視頻添加劑對食品的色澤、味覺等做進(jìn)一步提升而達(dá)到提高口感刺激消費(fèi)者購買欲望。一般來講食品添加劑被分為天然添加劑和化學(xué)添加劑。顧名思義天然添加劑就是以動植物為主要原料提純后添加進(jìn)食品制作過程中，化學(xué)添加劑以化學(xué)原料中提取有機(jī)物或無機(jī)物加入食品制作。化學(xué)添加劑一般為：漂白、抗氧化、防腐、著色等作用，采用化學(xué)合成不利于人體吸收反而具有一定危害。在工作中經(jīng)常遇到類似化學(xué)添加劑出現(xiàn)的問題所以需要加大對食品添加劑的檢查力度確保群眾的飲食安全。

在工作中遇到的最具有代表性應(yīng)為灌裝食品，其中以罐頭和壓縮食品為主此類食品通常為增加保質(zhì)期需加入防腐劑，而防腐劑的用量則為一個(gè)慎重問題。在我國對防腐劑的加入具有想過的法律文獻(xiàn)規(guī)定，在灌裝類或壓縮類食品中不可含有山梨酸和苯甲酸等防腐劑。但在日常抽檢中75%以上的灌裝食品不符合標(biāo)準(zhǔn)而其中苯甲酸等防腐劑含量超標(biāo)帶0.5g/100g的產(chǎn)品大有存在。這將會是嚴(yán)重威脅人民群眾飲食安全的問題目前在抽檢中檢驗(yàn)人員已經(jīng)給予足夠重視。非法添加防腐劑的加工廠家通常缺少必要的家測手段和設(shè)備為生產(chǎn)工藝不健全的廠家，同時(shí)為了降低生產(chǎn)所需成本而故意添加非法防腐劑。在進(jìn)行灌裝類食品抽檢中，發(fā)現(xiàn)部分廠家對灌裝食品任意添加漂白劑或甜味劑，此為國家法律法規(guī)明令禁止的。

2010年針對罐頭類食品抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)廠家為了掩蓋原材料本身的瑕疵或變質(zhì)而使用漂白劑添加入食品生產(chǎn)。添加過漂白劑的罐頭會給視覺造成很大的沖擊力，從外觀來看顯得新鮮可口。廠家以此刺激消費(fèi)者購買欲望達(dá)到賺取暴利的目的。而眾所周知漂白劑為衣物洗滌所使用，添加到食品中會對人類身體造成各種不良影響。抽檢中還發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)廠家將甜味劑添加到食品生產(chǎn)，可以代替蔗糖而使食品增加甜度。但高甜度對人體不具有任何營養(yǎng)價(jià)值，反而對人體會造成傷害嚴(yán)重影響腸胃消化所需消化酶的分泌長期食用可造成食欲減退等危害，尤其對于兒童會造成嚴(yán)重?fù)p害對其成長發(fā)育起到阻礙作用。

2檢測中的方法和工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

根據(jù)添加劑的不同檢測方法也是各種各樣，通常來講會進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)將檢驗(yàn)物質(zhì)從食品中分離出來進(jìn)行化學(xué)實(shí)驗(yàn)，通過毒性試驗(yàn)對各種添加劑檢查從而查出對人體的危害。工作中實(shí)驗(yàn)試劑通常為乙酸銨 、乙酸鋅、二次蒸餾水和硼砂，實(shí)驗(yàn)材料則為糖精鈉、山梨酸、安塞蜜、苯甲酸。在實(shí)驗(yàn)中色譜是極為重要的，同時(shí)也要注意添加劑的提取方法，最后根據(jù)檢驗(yàn)食物的不同分別進(jìn)行處理和色譜分析。

對食品檢測結(jié)果的分析要做到準(zhǔn)確無誤，對于在工作中積累的分離、色譜等經(jīng)驗(yàn)要經(jīng)常進(jìn)行交流和探討，在添加劑不斷更新演變的過程中檢測工作也要隨之進(jìn)步。用流動相甲醇、乙酸銨、水配置不同比例，分離安賽蜜、山梨酸分離效果不好；加入乙氰，糖精鈉、脫氫乙酸分離效果不好，后來，加入四丁基溴化胺，分離效果較好，五種添加劑徹底分離。乙酰磺胺酸鉀的測定。，紫外檢測器的檢測波長為214nm，通過乙酰磺胺酸鉀的波長可見，波長在230nm，其吸光度要大于214nm處。因此，此方法測定乙酰磺胺酸鉀靈敏度要高于乙酰黃氨酸鉀中所檢驗(yàn)的靈敏度。從精密度數(shù)據(jù)和重復(fù)測定角度來講效果較好可滿足對食品檢測分析的需求，在數(shù)據(jù)回收中可以發(fā)現(xiàn)對于液體檢驗(yàn)添加劑回收率較高。而脂肪蛋白類檢測回收率同樣也高達(dá)75%以上。

3結(jié)語

食品添加劑的使用應(yīng)該受到檢驗(yàn)人員和檢驗(yàn)單位的重視，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，添加劑的品種只會越來越多，檢驗(yàn)過程、檢驗(yàn)質(zhì)量、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)都會有極大提升，這也給檢驗(yàn)工作帶來新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，檢驗(yàn)人員要本著實(shí)事求是的精神，充分的利用手中資源和單位現(xiàn)有條件，加大檢驗(yàn)力度縮短檢驗(yàn)時(shí)間，提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，避免非法添加劑進(jìn)入到食品當(dāng)中，提高食品添加劑使用監(jiān)管與檢驗(yàn)水平，加快食品添加劑檢驗(yàn)技術(shù)研究，此對保障人民飲食健康具有重大意義。在質(zhì)檢過程中應(yīng)準(zhǔn)確檢測出該食品中添加劑含量及其是否存在非法添加劑，作為質(zhì)檢工作者應(yīng)具有高度的責(zé)任感和專業(yè)精神，確保質(zhì)檢工作順利進(jìn)行以及人民群眾的飲食安全。

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