北方綠茶加工中茶葉機械的選擇

摘要：北方綠茶因為獨特的生長條件，特別是環境溫度低，葉片生長慢，有益內含物豐富，所以具有優良的口感和品質。在北方地區，由于茶園面積小、茶葉產量低，所以以生產中高檔綠茶為主，一般不生產大宗茶。所用的機械應該是小型、名優茶機械，面向大宗茶的流水線和單機，并不適合北方綠茶加工。本文就北方綠茶加工中三種常用類型的設備：殺青機、揉捻機和殺二青機的選擇，以及日常使用中應該注意的事項，做了分析。

關鍵詞：北方 綠茶加工

中圖分類號：TS27 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2011）12（a）-0000-00

1 殺青機

1.1 北方茶葉加工中殺青機的選擇

國內殺青機的種類有各種能源滾筒殺青機、蒸汽殺青機、微波殺青機等。滾筒式茶葉殺青機具有成本低、實用性強的特點，是目前生產中應用最多的一種殺青設備。蒸汽殺青機和微波殺青機由于設備成本高，所以適合大型規模化茶廠選擇使用。

滾筒式茶葉殺青機依據滾筒直徑而區別型號，有30型、40型、50型、60型、70型、80型等。60以上型號殺青機，由于殺青筒過長（其中60型筒長3米，70型筒長3.8米、80型筒長4米），不適合在北方名優茶的加工中使用。30型殺青機筒長1.33米，只適合針形茶和細嫩大棚茶的殺青作業。在北方名優茶加工中，40型和50型是比較常用的殺青機。

1.2 殺青機的維護和保養

1.2.1 開關機程序

開機時，先開啟電動機開關讓電機帶動滾筒運轉，然后電加熱式開啟加熱開關，柴煤式爐內生火，燃氣式點燃液化氣加熱。關機時正好相反，先關閉加熱系統，柴煤式盡快撤出余火，讓電動機保持運轉，直至筒內溫度降至60℃以下時，方可關閉電動機開關，防止筒體繼續受不均勻的加熱而變形。

1.2.2 預熱

在每次開始進行殺青前，必須較長時間預熱滾筒，確保滾筒吸收足夠熱源，避免每次投葉產生筒壁及筒體尾部粘葉現象。

1.2.3 傳動機構的潤滑

經常給鏈條傳動機構加注黃油，有減速箱的，減速箱內潤滑油應達到渦輪中心平面，不足時加注10號機械油或齒輪油。主托動輪與滾筒軸套間切忌加潤，因為加注潤滑后，滾筒會出現打滑現象。

2 茶葉揉捻機

2.1 茶葉揉捻機種類

茶葉揉捻機種類有盤式茶葉揉捻機和連續式揉捻機。

連續式揉捻機是在盤式揉捻機的基礎上改進而成。這種揉捻機可以連續將需要揉捻的茶葉送入揉桶，經過一定時間揉捻后再送出，連續完成揉捻作業。這種揉捻機適合南方大規模茶葉加工場，不適合北方名優綠茶加工作業。

盤式揉捻機是目前所應用最多的揉捻機機種。它的主要結構由揉盤、揉桶和齒輪箱組成，齒輪箱帶動揉桶在揉盤上作平面回轉運動。作業時，將加工葉投入揉桶，蓋好揉桶蓋，使揉桶在揉盤上運轉，并不斷調整加壓的輕重。這種機械揉捻質量可調節，但不能連續作業使用。

不同廠家生產的盤式揉捻機性能是不同的，下面以浙江上洋機械有限公司和浙江春江茶葉機械有限公司生產的揉捻機為例，生產的相同型號的盤式揉捻機，主要差別在于揉筒的的回轉速度不同。浙江上洋機械有限公司生產的揉捻機，揉筒的的回轉速度相對慢，所以成條速度慢，但揉捻細嫩高檔茶葉鮮葉時，破碎率低，所以適合高檔茶加工應用。相反，浙江春江茶葉機械有限公司生產的揉捻機，揉筒的的回轉速度相對快，所以成條速度快，但揉捻細嫩高檔茶葉鮮葉時，破碎率高，所以適合大宗茶加工應用。

2.2 盤式揉捻機維護

盤式揉捻機的潤滑是一個重要項目，是關系到揉捻機能否正常工作的關鍵，需要潤滑的部位主要包括：1、齒輪箱：齒輪箱內應加注10號機械油或齒輪油，并保持油度液面達到齒輪箱中心線平面為宜。液面過低損壞齒輪箱，過高又會從齒輪箱輸出軸溢出。每年秋茶結束后清洗更換。2、新機器的保養：新機器在第一次運轉滿50小時后，應將齒輪箱中含有鐵屑粉的油放掉，用柴油或煤油進行清洗，然后換加新油，以延長機器的壽命。3、曲臂：曲臂兩端軸承座軸承處每年秋茶結束后清洗更換黃油。4、立桿絲桿手輪加壓蓋頂端：立桿絲桿手輪加壓蓋頂端等處，應經常加注機油以保持潤滑。

3 殺二青機械

茶葉殺二青的目的，是為了散失水分和進一步破壞酶的活性。以前的茶葉殺二青工藝，有多種方式，比較常見的是利用殺青機降低溫度后，做殺二青用，這種方式有一個問題是水分散失慢。另外常見的一種方式是，利用瓶式殺青機殺二青，這種方式的弊端除了水分散失慢，還會出現殺二青溫度不恒定的問題。所以提倡用專用殺二青機殺二青，加工出的茶葉才會干茶顏色綠，湯色亮，味道香。

3.1 殺二青機的工作原理

殺二青機是利用電爐加熱形成恒溫熱風，由鼓風機吹入滾筒下部，而滾筒由兩部分組成，靠近進料口的部分在滾筒壁上加上了透氣篩網，通過熱風的烘烤，迅速散發揉捻后鮮葉內的水分，并進一步殺青，又加上電熱溫控的使用，保證了殺二青的溫度恒定。

3.2 殺二青機的開關機程序

開機時，先開啟電動機開關，然后開啟加熱開關，十多分鐘后，開啟鼓風機開關。關機時，先關閉電加熱系統，讓電動機、鼓風機保持運轉，直至筒內溫度降至50℃以下時方可關閉電動機鼓風機開關。防止筒體繼續受不均勻的加熱而變形。

3.3 殺二青機的一般故障排除

殺二青機的一般故障排除見下表。