

正粵粥鋪在長沙已經(jīng)有13年歷史。從當(dāng)初的一家店已經(jīng)發(fā)展到現(xiàn)在大大小小的十多家分店。位于解放西路的這家正粵粥鋪地理位置不錯(cuò),離王府井、步行街都很近。店面不大,店面裝修沒有太多繁復(fù)的設(shè)計(jì),簡潔的店內(nèi)環(huán)境的確是個(gè)適合喝粥的樣子,因?yàn)樵谄穱L一碗好粥的時(shí)候,我們需要的并不多。
李師傅
好粥推薦
李師傅告訴我:“像現(xiàn)在天氣熱了,綠豆粥、皮蛋瘦肉粥賣得特別好。皮蛋瘦肉粥一天可以賣出一百多份,綠豆粥清熱解暑,一般客人都愛喝冰的?!贝送?,他還特意推薦了幾款好粥給嘴饞的你們。
肉蟹砂鍋粥:可補(bǔ)骨添髓,通經(jīng)絡(luò),利肢節(jié)。35元/小份 68元/大份
蠔仔粥:養(yǎng)陽益精,補(bǔ)中氣。14元/份
生滾牛肉粥: 和胃潤中,理氣止痛,強(qiáng)筋骨。10元/份
銀耳蓮子粥:潤肺止咳,清腸養(yǎng)顏。9元/份
【我以前用熱水瓶做粥】
店里的主廚李博除了很會(huì)做粥之外,同時(shí)也是一個(gè)喜歡喝粥的人。他說:“那時(shí)候我還沒有開始做廚師這一行,在學(xué)校里讀書,宿舍里的條件也不夠煮粥的,我就用熱水瓶煮粥。裝半瓶開水,然后把米放進(jìn)去,塞好保溫蓋放一晚上,第二天早上起來就有粥喝?!本褪沁@個(gè)小時(shí)候曾經(jīng)用熱水瓶煮粥的人,現(xiàn)在已經(jīng)是正粵粥鋪的主廚,成為了一個(gè)做粥很厲害的人。
做粥最重要的是心要靜,光有食材和技術(shù)對于煮好一碗粥來說遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,煮粥如做人,人淡如粥,歸根究底,用嫻熟的技術(shù)、最好的食材加之淡然的心境,做出來的粥才是上乘。
李博喜歡做粥,當(dāng)問到為什么喜歡時(shí),他說:“因?yàn)樽鲋啾容^了撇?!倍谶@件李博稱之“了撇”的事情上,他卻在背后花費(fèi)了不少功夫,好粥易做,眾口卻難調(diào),為了滿足不同食客對粥的要求,在空閑之余他都會(huì)約上幾個(gè)朋友一起去四處搜羅好吃的粥,彼此討論做粥的心得。李博也是一個(gè)喜歡看書的人。每個(gè)月他都去書店買回不少關(guān)于做粥的書籍,學(xué)習(xí)借鑒。除此之外,他還喜歡看看玄幻小說,他說:“這些對做粥很有用處,可以讓人變得更有創(chuàng)造力?!?/p>
【廚房里的秘密】
正粵粥鋪有兩個(gè)廚房,一個(gè)負(fù)責(zé)煲粥,另一個(gè)負(fù)責(zé)加料調(diào)味。前者被李師傅稱做“配送房”,粥鋪里所有的白米粥都是由配送房煲出來的,所用的米是由三種不同的大米混合而成,用這樣混搭大米的方法,會(huì)讓粥的口感特別的香。煲粥的過程通常需要5~6個(gè)小時(shí),因?yàn)殪抑嗪桶局嗖煌?,熬粥是用灶臺(tái)上的小火去熬,需要的時(shí)間短,大約十幾分鐘。而煲粥需要的是類似于燒烤炭火的火力去慢慢煲,需要耗費(fèi)上大半天的時(shí)間,但這樣慢慢煲出來的粥也更香滑。為了防止粥變涼,在配送路途中,所有的粥都是要求保溫的。現(xiàn)在,在正粵粥鋪你真的只需要等待幾分鐘的時(shí)間,就可以喝到由配送房已經(jīng)煲了幾個(gè)小時(shí)的粥品,甚是劃算。