每一碗粥里都有一個(gè)愛粥人

正粵粥鋪在長沙已經(jīng)有13年歷史。從當(dāng)初的一家店已經(jīng)發(fā)展到現(xiàn)在大大小小的十多家分店。位于解放西路的這家正粵粥鋪地理位置不錯(cuò)，離王府井、步行街都很近。店面不大，店面裝修沒有太多繁復(fù)的設(shè)計(jì)，簡潔的店內(nèi)環(huán)境的確是個(gè)適合喝粥的樣子，因?yàn)樵谄穱L一碗好粥的時(shí)候，我們需要的并不多。

李師傅

好粥推薦

李師傅告訴我：“像現(xiàn)在天氣熱了，綠豆粥、皮蛋瘦肉粥賣得特別好。皮蛋瘦肉粥一天可以賣出一百多份，綠豆粥清熱解暑，一般客人都愛喝冰的?！贝送?，他還特意推薦了幾款好粥給嘴饞的你們。

肉蟹砂鍋粥：可補(bǔ)骨添髓，通經(jīng)絡(luò)，利肢節(jié)。35元/小份 68元/大份

蠔仔粥：養(yǎng)陽益精，補(bǔ)中氣。14元/份

生滾牛肉粥： 和胃潤中，理氣止痛，強(qiáng)筋骨。10元/份

銀耳蓮子粥：潤肺止咳，清腸養(yǎng)顏。9元/份

【我以前用熱水瓶做粥】

店里的主廚李博除了很會(huì)做粥之外，同時(shí)也是一個(gè)喜歡喝粥的人。他說：“那時(shí)候我還沒有開始做廚師這一行，在學(xué)校里讀書，宿舍里的條件也不夠煮粥的，我就用熱水瓶煮粥。裝半瓶開水，然后把米放進(jìn)去，塞好保溫蓋放一晚上，第二天早上起來就有粥喝?！本褪沁@個(gè)小時(shí)候曾經(jīng)用熱水瓶煮粥的人，現(xiàn)在已經(jīng)是正粵粥鋪的主廚，成為了一個(gè)做粥很厲害的人。

做粥最重要的是心要靜，光有食材和技術(shù)對于煮好一碗粥來說遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，煮粥如做人，人淡如粥，歸根究底，用嫻熟的技術(shù)、最好的食材加之淡然的心境，做出來的粥才是上乘。

李博喜歡做粥，當(dāng)問到為什么喜歡時(shí)，他說：“因?yàn)樽鲋啾容^了撇?！倍谶@件李博稱之“了撇”的事情上，他卻在背后花費(fèi)了不少功夫，好粥易做，眾口卻難調(diào)，為了滿足不同食客對粥的要求，在空閑之余他都會(huì)約上幾個(gè)朋友一起去四處搜羅好吃的粥，彼此討論做粥的心得。李博也是一個(gè)喜歡看書的人。每個(gè)月他都去書店買回不少關(guān)于做粥的書籍，學(xué)習(xí)借鑒。除此之外，他還喜歡看看玄幻小說，他說：“這些對做粥很有用處，可以讓人變得更有創(chuàng)造力?！?/p>

【廚房里的秘密】

正粵粥鋪有兩個(gè)廚房，一個(gè)負(fù)責(zé)煲粥，另一個(gè)負(fù)責(zé)加料調(diào)味。前者被李師傅稱做“配送房”，粥鋪里所有的白米粥都是由配送房煲出來的，所用的米是由三種不同的大米混合而成，用這樣混搭大米的方法，會(huì)讓粥的口感特別的香。煲粥的過程通常需要5~6個(gè)小時(shí)，因?yàn)殪抑嗪桶局嗖煌?，熬粥是用灶臺(tái)上的小火去熬，需要的時(shí)間短，大約十幾分鐘。而煲粥需要的是類似于燒烤炭火的火力去慢慢煲，需要耗費(fèi)上大半天的時(shí)間，但這樣慢慢煲出來的粥也更香滑。為了防止粥變涼，在配送路途中，所有的粥都是要求保溫的。現(xiàn)在，在正粵粥鋪你真的只需要等待幾分鐘的時(shí)間，就可以喝到由配送房已經(jīng)煲了幾個(gè)小時(shí)的粥品，甚是劃算。