邊角余料的勝利

一次，朋友一臉不解加鄙夷的望著正在抱著鴨脖子、雞爪子狂啃的我：至于那么好吃嗎？那種表情貌似見到一只陶醉于過期食品的蒼蠅。童鞋，難道你不知道這是邊角余料的勝利嗎？我干嘛一定要沉迷于你們愛吃的菜界“主角”，我又不是“割不正，不食”的孔子先生。

據說，大凡割得不方正的肉，即使炒得香噴噴地端到孔子的面前，他也會停下筷子發脾氣。更別說諸如頭腦腳腸之類的邊角余料。這樣看來，他老人家還是個挺龜毛的主。

如果夫子活到這無可不能的21世紀，他大概會很沮喪，不受人待見的“邊角余料”，蘿卜皮、芹菜根、冬瓜皮、魚鱗、豆腐渣竟然已經取得決定性的勝利，成為餐桌上的寵兒，而這些東西，既便宜、現成、新鮮，還隨處皆有。

例如火鍋，里面的毛肚黃喉血旺肥腸之類的物什，原本都是那些做體力的工人們吃的，現在卻成了火鍋的主角，缺了它們，還能叫火鍋嗎？

還有動物的頭腳，從豬頭、兔頭到鴨腳再到鵝頭，吃頭腳的歷史幾乎就是一部當代餐飲的潮流史。

彼時，在鄉下，只有活得最差勁的人，才可能去買一只豬頭；等而下之的，就只能買一籠腸子了，那是最沒面子的事情，整個新年里一家人連出門的勇氣也沒有。而如今，涼拌的豬頭簡直是各種餐桌上必不可少的涼菜小碟，用極其嫻熟的刀法，將豬頭肉削成薄薄的片狀，似乎可以透過光線，再拌上各種精心制成的調料，用以佐酒，那是妙不可言的。

再說由成都流傳而來的鳳爪，讓原本粗俗的雞爪變得聽上去有了點滑稽的詩意，將做菜后廢棄的雞爪放進透明的小型泡菜壇子里，泡過幾日，變成了無上的美味。還有鴨腳，其妙處全在于香，此外，更在于鴨腳上肉少，需要費相當精力和體力才能啃得下來。牙好的，可以將鴨腳連骨頭也細細地咀嚼一番，可謂食髓知味。

還有絕大多數人都會廢棄的魚鱗，板起十個手指頭可能都數不過來它的營養價值，抗衰老，促進血液循環、預防高血壓及心臟病。

這些個原本屬于窮苦人甚至根本就沒有人理睬的邊角余料，如今終是修成正果，不僅小店街邊攤由它們打主力，即使在一些檔次相當高的酒店里，它們也頻頻出現，不卑不亢地與耀眼的主角們同臺演出。

我想起生活中各種不起眼的人，樸實如塵埃，就像各種隨時可能被廚師扔出廚房的菜根、魚皮、雞爪和鴨頭，但是即便這樣，偶爾他們也會有令人驚嘆的一面，《中國達人秀》里，從這個城市里各個角落走出的普通人，擺地攤的小販、餐廳里端盤子的小工、公交車上的司機，他們竟然有的會唱出比藝人更動聽的歌，有的能畫出堪比藝術家的畫作，有的能跳出一個感動全場的舞蹈。

為什么要做主角呢，舞臺永遠只有那么大，還有那么多人削尖腦袋想站上去，其實都不必，邊角余料也有邊角余料的魅力。