港粥一品窩粥里吃出的小香港

老街騎樓，煙霧繚繞的一間屋內(nèi)，街坊食客吆喝著“哩邊一杯鴛鴦”、“一份燒鵝飯”，伙計應(yīng)聲從人群中穿梭而過。這是TVB劇、香港電影里最常見的茶餐廳場景。在長沙的老街——解放東路，在走進街邊這家銅鑼灣美食后，這樣相似的一幕也正在上演。

臨近中午12點，剛上完上午班的白領(lǐng)陸陸續(xù)續(xù)進到店里，這個時候廚房里的阿姨和掌勺的廚師開始忙碌起來，“叮、叮、?！背霾偷拟忛_始頻繁響起，服務(wù)員穿梭在窗口和各個桌子間，一樓很快滿座，后來的客人掃一眼座位后徑直走上二樓。

有資深食客推薦這里的港式粥，即使還未嘗到傳說中的港式粥，但看到以上情景，我早已篤信：這里一定是名不虛傳。老板許劇光是土生土長的香港人，來長沙二十多年了，至今仍吃不慣辣。起初開這家店為的就是給自己找個落腳點，一個可以吃正宗香港菜、喝港式粥的地方。

港式粥經(jīng): 老板許劇光的“港式粥經(jīng)”

1.港式粥的“粥底”最見功夫，精選的泰國米和澳洲米，在放油、放鹽的水里泡2-3個小時，再慢熬兩個小時，粥才夠軟綿甘濃。

2.香港人很喜歡把食物做到雙拼甚至是三拼、四拼，粥也不例外。港式粥中可配任何材料，但材料的選擇講究既要配合味道，又要有營養(yǎng)價值。比如桂圓、木瓜、蓮子、杏仁等五谷雜糧，都有潤肺、養(yǎng)顏等功效；雞鴨魚肉、山珍海味等，既美味又營養(yǎng)滋補，達到食療的效果。

3.港式特色粥火鍋：一品窩

香港人愛喝湯，所以港式粥火鍋的粥底不是用清水而是以瑤柱、烤過的大地魚、豬上骨、雞胸骨、腐竹等熬制的高湯一起煲兩個小時而成。

1.港粥“一品窩”：火鍋，上火。粥，降火。一急躁一平和，一火爆一溫吞，就這樣在這鍋“一品窩”里被混搭了。

2.玻璃櫥窗里掛著的臘味、燒鵝、墻上有些泛舊的菜式照片、小窗臺、皮沙發(fā)椅，許劇光說這里的裝修有五年了，私下以為正是這種老派的裝修才別有一番純正的香港味道。

3.瑤柱幾乎是每道粥在熬制時必加的，可以使粥更具鮮味。

4.除了店里的美食外，擺在門口的這缸魚是許劇光最得意的寶貝，只要有人肯聽，他很樂于分享他的養(yǎng)魚心得。

5.搭配粥火鍋吃的蘸醬有四種，依次是花生醬、蒜蓉、辣椒醬、腐乳醬。

6.許劇光的“壓箱寶”：上萬元一斤的血燕，可做燕窩粥。

7.港式皮蛋瘦肉粥里的肉做得極精細，事先和豬骨頭湯煲一小時，再用叉子分開，撕成絲絲狀、用鹽和雞精入味。

港粥“一品窩”吃法

1.粥底上桌，整鍋置于火爐上，等到粥湯開始滾動，即可下菜。

2. 在程序上，粥火鍋與其他火鍋不同，一定要先涮葷菜，等到吃得差不多了，最后再涮素菜，否則蔬菜中的水分太多，就會影響粥的品質(zhì)。

3.象拔蚌、北極貝等海鮮下鍋大約只需20秒的時間就可以食用，而牛肉、豬肝等肉類下鍋約2-3分鐘后可食。青菜稍燙過就可食用。

4.粥底本身不再加任何調(diào)料，所以吃海鮮時，配上各式蘸醬來吃。

5.等下到粥里的菜都吃完以后，最后才喝粥，這時候的粥就像吸水的海綿一樣，將海鮮和肉類的清甜香味全部融化于內(nèi)。

6.此時再往粥里撒上一小把香菜和蔥花，粘粘的粥又多了幾分清新爽口。