“魔幻調(diào)酒師”劉維鳴:“我害怕有人說,雞尾酒這么難喝!”

電影《調(diào)酒師》里湯姆克魯斯像是個魔法師，把許多莫可名狀的瓶瓶罐罐，再加上顏色各異味道不同的藥水，調(diào)制成一杯五彩斑斕的液體。

劉維鳴就是有如湯姆克魯斯般神奇的魔法師。晚上10點，在IN BAR見到他，當時他正在認真地調(diào)制雞尾酒。三四個酒瓶空中飛舞，瞬間穩(wěn)穩(wěn)地落在手背上，波士頓壺、五顏六色的酒、TIN杯、冰塊、橙汁、紅石榴，經(jīng)過調(diào)酒師劉維鳴魔術般的調(diào)制，幾分鐘后，一杯“法國彩虹”呈現(xiàn)，紅黃藍三色，在酒吧變幻的燈光下，十分誘人。

沒做滿5年調(diào)酒工作，不能稱為調(diào)酒師！

2000年初，劉維鳴在哈爾濱的星辰酒吧做服務員，每晚的花式調(diào)酒表演總讓他神魂顛倒，有時候趁著沒人的時候，偷偷模仿調(diào)酒師甩酒瓶，每次都以失敗告終，當時他暗暗下決心，有機會一定得拜師學藝做調(diào)酒師，哪怕每天只能在旁邊看都好。

很長時間，劉維鳴總喜歡與同行打聽，哪家酒吧雞尾酒做得好？哪個調(diào)酒師最懂雞尾酒？所以頻繁換酒吧工作，直到遇到師傅陳東華。他是一位資深的調(diào)酒師，后來進入酒吧管理層，對待喜歡雞尾酒的年輕人，他從不吝嗇?！爱斈辏菦]有師傅，或許現(xiàn)在我仍只是酒吧普通的工作者，是師傅一點一滴地教我怎樣做一個調(diào)酒師，一般來說，沒做滿5年調(diào)酒工作，不能稱為調(diào)酒師！”

調(diào)酒師，大多都不是帥哥，他們吃不了苦

周末劉維鳴的花式表演，都會吸引不少人觀看，甚至還能聽到人群中，有興奮的女聲大聲說，哇，好帥，好帥！

“其實，很多調(diào)酒師并不帥，可能剛開始很多帥哥學習調(diào)酒師，卻很少有帥哥堅持5年以上，不是改行就是進入酒吧管理層，因為他們吃不了苦?！闭f完，劉維鳴摸了摸剛被火燙傷的手掌。“被燙傷燒傷是經(jīng)常的事，記得有次做噴火表演，忘了手上殘留的燃料，習慣性地擦了擦脖子上汗，結果火就順著風直接回吹到臉上，瞬間脖子被燙傷了，直到現(xiàn)在殘留疤痕，一般來說，小傷口至少得七天才能恢復，嚴重點估計就得幾個月?！?/p>

長沙，對雞尾酒誤會太深，我希望更多人了解它

吧臺放置著雞尾酒推薦板，一杯50元的莫吉托，鮮少有人問津，這有些出乎劉維鳴的意料，他甚至不懂，被稱為娛樂之都的長沙，雞尾酒僅是夜場的點綴?！皣獾娜魏尉瓢?，可以不需要DJ，歌手，但有吧臺的地方就一定有調(diào)酒師！像莫吉托，深受很多都市白領喜歡，在長沙卻找不到自己的市場。”

有回，有位客人剛坐下就直接點了杯莫吉托，劉維鳴內(nèi)心竊喜，長沙喜歡雞尾酒的人只是藏得很深！他正準備上前搭訕，聊天，卻聽到：“這雞尾酒這么難喝”！他默默地轉身，很無奈，“我想，應該是長沙對雞尾酒誤會太深吧，很少有人喝到真正的雞尾酒，如果有更多人的關注，了解，那多好啊”！ 劉維鳴把擦干凈的杯子，放好，輕輕地說。

你所不了解的調(diào)酒師與雞尾酒

1.雞尾酒酒精含量很低？喝不醉！

NO，盡管雞尾酒是由兩種或者兩種非飲料調(diào)制而成，但是其中至少一種為酒精性飲料。好的調(diào)酒師會根據(jù)客人口感的需求，更改雞尾酒的配方，如果有陌生人搭訕，請你喝雞尾酒，就得特別注意伏爾加橙汁、金湯力、特基拉日出等雞尾酒，這些酒一旦增加酒的含量，比洋酒更容易醉，并且只需要幾杯就行。

2.會玩花式調(diào)酒的人都是調(diào)酒師？

NO，如果一味盲目追求花式技術，而忽略了調(diào)酒師應有的專業(yè)理論知識和技能，那不是真正的調(diào)酒師，畢竟調(diào)酒師的職責是為客人調(diào)制一杯適合的雞尾酒，花式只是點綴。

3.調(diào)酒師工作比較輕松，只需要在吧臺調(diào)酒、表演？

NO，調(diào)酒師是高雅的職業(yè)，調(diào)酒關鍵是技巧的積累，比如需要敏銳地分辨出各種酒的味道，并非一日就能練成，大部分一站就得10個小時。