高職酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)課程體系的構(gòu)建

一、構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)課程體系的重要意義

高職酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)是本專業(yè)教學(xué)教育適應(yīng)市場需求和改革發(fā)展趨勢的新型人才培養(yǎng)模式，是校企深度合作共同制訂培養(yǎng)方案，進(jìn)行人才共育、課程開發(fā)、教學(xué)考核，目的是提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力，適應(yīng)酒店對(duì)集理論、實(shí)踐、公關(guān)、外語等能力于一身的有一定實(shí)踐能力的復(fù)合型人才的需求。但現(xiàn)行的高職酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)的課程體系，基本上是參照傳統(tǒng)高職酒店管理專業(yè)的課程體系。這樣的課程體系不能完全滿足訂單企業(yè)的要求，在培養(yǎng)高素質(zhì)、應(yīng)用型酒店人才方面還比較薄弱，使人才上崗時(shí)間與人才需求形成了極大的“時(shí)間差”，學(xué)生無法實(shí)現(xiàn)從學(xué)校到工作崗位的“零過渡”，且學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力不夠。

針對(duì)這一現(xiàn)狀，為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，筆者從多年的“訂單式”人才培養(yǎng)的實(shí)踐中，總結(jié)出高職酒店管理專業(yè)采用“1+0.5+1+0.5”的“四段交互、訂單后置”人才培養(yǎng)模式，即學(xué)生首先在校學(xué)習(xí)一年，掌握酒店基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，然后去酒店實(shí)習(xí)半年，熟練掌握前段所學(xué)的知識(shí)和技能，以獲得對(duì)酒店行業(yè)的感性認(rèn)識(shí)，彌補(bǔ)在學(xué)習(xí)理論時(shí)感性認(rèn)識(shí)上的空缺。經(jīng)過實(shí)習(xí)，學(xué)生帶著對(duì)酒店行業(yè)的感性認(rèn)識(shí)回到學(xué)校再學(xué)習(xí)一年的酒店管理方面的其他課程及技術(shù)，最后再到酒店實(shí)習(xí)半年。這一模式以專業(yè)建設(shè)改革與創(chuàng)新為主線，以校企深度合作、人才共育為突破口，以課程建設(shè)為主戰(zhàn)場，以提升學(xué)生綜合職業(yè)能力及就業(yè)質(zhì)量為目的，構(gòu)建適應(yīng)酒店管理職業(yè)崗位能力的工學(xué)結(jié)合的課程體系。這樣的課程體系能夠使學(xué)生將酒店管理理論知識(shí)和酒店實(shí)際工作能力更有效地結(jié)合起來，畢業(yè)后就能直接進(jìn)入酒店的管理崗位，得心應(yīng)手地開展工作。

“四段交互”是根據(jù)酒店管理專業(yè)核心能力，遵循學(xué)生知識(shí)認(rèn)知與技能提升的遞進(jìn)規(guī)律，將三學(xué)年六個(gè)學(xué)期劃分為四個(gè)階段：職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能學(xué)習(xí)階段（1、2學(xué)期）、專業(yè)技能實(shí)踐階段（3學(xué)期）、職業(yè)拓展學(xué)習(xí)階段（4、5學(xué)期）、綜合拓展實(shí)踐階段（6學(xué)期）。讓學(xué)生經(jīng)過“認(rèn)識(shí)——實(shí)踐——再認(rèn)識(shí)——再實(shí)踐”的過程，強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)與實(shí)踐技能，實(shí)現(xiàn)四個(gè)階段的交互作用，逐步提高學(xué)生的職業(yè)能力，切實(shí)提高學(xué)生就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力。

“訂單后置”是指前三個(gè)學(xué)期通過工學(xué)交替的形式，加強(qiáng)學(xué)生的素質(zhì)教育和專業(yè)知識(shí)與技能的培養(yǎng)，使學(xué)生初步具有酒店管理專業(yè)基本技能和崗位群職業(yè)能力；在第三學(xué)期期末與企業(yè)簽訂訂單；第四、五學(xué)期在企業(yè)訂單的基礎(chǔ)上定向培養(yǎng)；第六學(xué)期到訂單企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。通過該模式，能很好地解決因訂單周期過長企業(yè)需求變化造成的訂單無法兌現(xiàn)、企業(yè)訂單數(shù)量過少而無法組班、學(xué)生入校時(shí)對(duì)企（行）業(yè)了解不深造成就業(yè)去向不穩(wěn)定等問題，同時(shí)，拓展了學(xué)生的就業(yè)領(lǐng)域，增強(qiáng)了就業(yè)的靈活性和針對(duì)性。

要實(shí)施好這一教學(xué)模式，必須有一個(gè)科學(xué)、完善的課程體系做基礎(chǔ)。課程體系的構(gòu)建是高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)酒店中基層管理人才的重要環(huán)節(jié)，也是體現(xiàn)高職教育特色的關(guān)鍵。其內(nèi)涵在于培養(yǎng)既有較高的綜合理論水平與良好的職業(yè)素養(yǎng)，又有較高的崗位操作技能的酒店中基層管理人才，是本科的科研型人才與中職的純技能型人才的有效結(jié)合，是中國酒店目前最緊缺的人才類型。

二、“訂單式”人才培養(yǎng)課程體系構(gòu)建的基本原則

1.培養(yǎng)滿足社會(huì)需求的復(fù)合型應(yīng)用人才

圍繞“專業(yè)有特長、就業(yè)有優(yōu)勢、創(chuàng)業(yè)有能力、提高有基礎(chǔ)、發(fā)展有空間”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的職業(yè)成長階段和專業(yè)崗位核心能力要求，全程融入職業(yè)素養(yǎng)的培育，并基于酒店企業(yè)工作過程設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，整合并優(yōu)化專業(yè)核心課程，創(chuàng)建“四段交互、訂單后置”工作任務(wù)引領(lǐng)的課程體系。在課程體系設(shè)置中，不能只注重知識(shí)面與經(jīng)驗(yàn)的傳授，也不能只注重職業(yè)性與技術(shù)性的教育，還應(yīng)關(guān)注受教育者的綜合素質(zhì)與能力的提高。這樣，既可以避免只注重知識(shí)傳授和理論系統(tǒng)性，而忽視職業(yè)教育的職業(yè)性和實(shí)踐性，又可以避免將職業(yè)教育等同于崗前培訓(xùn)，窄化職業(yè)教育人才培養(yǎng)的內(nèi)涵，培養(yǎng)出滿足社會(huì)需求的集理論、實(shí)踐、公關(guān)、外語等能力于一身的有一定實(shí)踐能力的復(fù)合型應(yīng)用人才。同時(shí)使課堂理論教學(xué)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從基本技能訓(xùn)練到綜合技能訓(xùn)練、分析問題能力到解決問題能力的順利提升，實(shí)現(xiàn)校企 “零距離對(duì)接”。

2.知識(shí)與能力并重，注重職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)

酒店管理專業(yè)高職教育的根本在于培養(yǎng)學(xué)生強(qiáng)烈的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)能力，其中職業(yè)意識(shí)和職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成是酒店管理專業(yè)教育的靈魂。只有把知識(shí)和技能緊緊依附在這種職業(yè)意識(shí)和習(xí)慣上，才可以稱得上是成功的職業(yè)教育，學(xué)生只有同時(shí)具備良好的職業(yè)意識(shí)、扎實(shí)的專業(yè)理論和嫻熟的操作技能，才能夠在酒店企業(yè)充分施展才能。這在客觀上對(duì)學(xué)生的綜合能力和素質(zhì)提出了較高的要求。因此，高職酒店管理專業(yè)的課程體系構(gòu)建必須從學(xué)生所應(yīng)具備的知識(shí)結(jié)構(gòu)和全面素質(zhì)出發(fā)，在課程體系中處理好基本知識(shí)、技能以及素質(zhì)培養(yǎng)的關(guān)系。在專業(yè)課程模塊的構(gòu)建中，要以酒店中基層管理者的職業(yè)能力為核心，以知識(shí)、技能與態(tài)度的需求為參照，將職業(yè)能力分割到若干模塊中，通過模塊化的教學(xué)單元設(shè)計(jì)，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)能力。把職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)能力要求轉(zhuǎn)化為課程目標(biāo)，合理地設(shè)置知識(shí)點(diǎn)與能力點(diǎn)，讓課程目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)，使學(xué)生對(duì)該職業(yè)領(lǐng)域或工作崗位的工作任務(wù)與過程有一定的認(rèn)知與把握。當(dāng)然也不能忽視學(xué)生通用能力的培養(yǎng)，應(yīng)從職業(yè)生涯發(fā)展的角度關(guān)注學(xué)生的全面發(fā)展，使其由單純的“技術(shù)勞動(dòng)者”變?yōu)椤凹夹g(shù)人文者”。只有這樣，才能為學(xué)生今后的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

3.加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)

教師是課程的主要實(shí)施者，根據(jù)高職教育“訂單式”培養(yǎng)的特點(diǎn)，培養(yǎng)“雙師型”教師、提高教師實(shí)踐技能、建設(shè)專兼職教師隊(duì)伍已成為共識(shí)。因此，建立一支既有扎實(shí)理論又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的“雙師型”教師隊(duì)伍是實(shí)現(xiàn)“訂單式”人才培養(yǎng)的有力保證，是提高教學(xué)質(zhì)量的重要支柱。專兼職教師應(yīng)具備參與制定人才培養(yǎng)方案、課程開發(fā)、校企合作及與其他教師合作的能力。在專業(yè)領(lǐng)域要有一定的造詣，要具備行業(yè)領(lǐng)域的知識(shí)與方法，包括行業(yè)發(fā)展、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)資格要求等；掌握職業(yè)教育教學(xué)方法，包括職業(yè)分析與課程開發(fā)、具體的教學(xué)方法與應(yīng)用和職業(yè)教育考試方法等；要有一定的企業(yè)經(jīng)驗(yàn)；具有規(guī)劃及組織學(xué)習(xí)、教學(xué)和培訓(xùn)的教學(xué)實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。實(shí)現(xiàn)教師角色從傳統(tǒng)的“知識(shí)傳授者”向“學(xué)習(xí)導(dǎo)師”轉(zhuǎn)變。

三、高職酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建方案

第一，通過教師深入企業(yè)調(diào)研，召開企業(yè)實(shí)踐專家研討會(huì)，以畢業(yè)生職業(yè)發(fā)展調(diào)查、歷屆畢業(yè)生返校交流會(huì)等方式收集行業(yè)企業(yè)人才需求信息，在酒店管理專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下形成酒店行業(yè)調(diào)研及人才需求分析報(bào)告。第二，與知名酒店合作進(jìn)行工作崗位群任務(wù)分析，確定典型工作任務(wù)。第三，通過典型任務(wù)分解，歸納出酒店管理專業(yè)的職業(yè)崗位能力模塊，創(chuàng)建高職酒店管理專業(yè)“1+0.5+1+0.5”的“四段交互、訂單后置”的人才培養(yǎng)模式，總結(jié)出酒店管理人員應(yīng)具備的三個(gè)職業(yè)能力層次：職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能、職業(yè)管理能力、職業(yè)拓展能力。第四，根據(jù)職業(yè)能力重構(gòu)課程體系。充分考慮教學(xué)的可實(shí)施性，以行動(dòng)為導(dǎo)向，根據(jù)訂單酒店的實(shí)際情況和工作過程設(shè)計(jì)工學(xué)結(jié)合一體化課程體系， 形成職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能、管理能力、拓展能力四大模塊及相關(guān)課程群，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

課程內(nèi)容充分結(jié)合酒店行業(yè)特點(diǎn)，圍繞職業(yè)素養(yǎng)模塊、職業(yè)技能模塊、管理能力模塊和拓展能力模塊等四大模塊，根據(jù)核心技能，對(duì)課程進(jìn)行整合，使核心課程對(duì)應(yīng)核心技能，建設(shè)融理論知識(shí)、實(shí)踐操作于一體的適合工學(xué)結(jié)合的專業(yè)課程體系，按核心崗位工作過程對(duì)課程進(jìn)行設(shè)計(jì)改革。具體做法見圖1。

1.科學(xué)制定教學(xué)計(jì)劃

根據(jù)“四段交互、訂單后置”人才培養(yǎng)模式的要求，秉承“工學(xué)結(jié)合一體化”的教育教學(xué)理念，參照酒店職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合訂單酒店企業(yè)的實(shí)際需要，科學(xué)制定教學(xué)計(jì)劃。見表1。在教學(xué)中，力求做到“講與看”“學(xué)與練”“課堂與實(shí)訓(xùn)基地”“學(xué)校與行業(yè)企業(yè)”的四結(jié)合。理論課和實(shí)踐課比例達(dá)到1∶1，生產(chǎn)性實(shí)習(xí)在整個(gè)課程實(shí)習(xí)中占80%以上。

2.合理安排外置課程

依據(jù)“四段交互、訂單后置”模式的要求，第二、四階段為學(xué)生進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)階段。第二階段完成學(xué)生技能訓(xùn)練，第四階段注重學(xué)生管理能力的提升。為充分體現(xiàn)專業(yè)訂單人才培養(yǎng)的目標(biāo)，將外置課程納入實(shí)習(xí)階段，由實(shí)習(xí)酒店（訂單企業(yè)）兼職教師進(jìn)行外置課程的講授，由企業(yè)評(píng)定課程成績，全面提升學(xué)生的職業(yè)能力。見表2。

其中，第二階段（第三學(xué)期）屬工學(xué)結(jié)合式基層崗頂崗實(shí)習(xí)階段。將學(xué)生分為若干頂崗實(shí)習(xí)小組，與合作酒店簽訂訂單培養(yǎng)協(xié)議，每家訂單酒店接收一組學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)。將服務(wù)禮儀、酒店英語會(huì)話、銷售實(shí)務(wù)、前廳服務(wù)實(shí)務(wù)、客房服務(wù)實(shí)務(wù)、餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)、康樂服務(wù)實(shí)務(wù)等實(shí)踐性課程外置，由訂單企業(yè)提供教學(xué)場地，實(shí)行現(xiàn)場教學(xué)。組織有經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人員（兼職教師）為學(xué)生授課，由訂單企業(yè)出具考核成績，記入學(xué)分。第四階段（第六學(xué)期），屬于“畢業(yè)就業(yè)頂崗實(shí)習(xí)”。和前段實(shí)習(xí)一樣，仍將學(xué)生分為若干頂崗實(shí)習(xí)小組，到合作的訂單培養(yǎng)酒店進(jìn)行酒店基層管理崗位的畢業(yè)就業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，選派專業(yè)老師跟蹤指導(dǎo)。

實(shí)踐證明，只有構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)課程體系，才能培養(yǎng)出適應(yīng)“訂單”酒店需要的高素質(zhì)應(yīng)用性專門人才。

（作者單位：寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院）