滔滔甌江水孕育著美麗富饒的浙江溫州市。就在甌江下游的江中有一個著名景點——溫州江心孤嶼,此處樹木蔥蘢,景色佳秀,被譽為“東甌蓬萊”。
溫州江心孤嶼不僅以景色絕佳名揚天下,而且其附近江中所產的鳳尾魚也聞名遐邇,正如當地歌謠所唱:茶山楊梅雁蕩酒,江心寺后鳳尾魚(注:江心孤嶼上有一古寺,名為江心寺)。鳳尾魚是溫州甌江的特產,據《溫州府志》載:“甌江江心寺后,產鱭魚,長尾扁身,腹背似刀。具有子者,名子鱭,其肉鮮,美味可口。”清時王朝的《雨窗瑣錄》稱鳳尾魚為斜魚:“甌江多斜魚,夜傍岸而宿,頭皆斜白,故名。”
在溫州,由于人們對子鱭的偏愛,民間到處流傳著關于子鱭的傳說,這些傳說帶有神秘的色彩。傳說宋代的才子王十朋未中狀元時,曾在江心寺中苦讀詩書,由于寺中生活清苦,住持法師很心疼王十朋,于是就想弄點葷腥的東西為他補補身子。他看到云房外面放著許多刨花和鋸末,眉頭一皺,計上心來。他將刨花和鋸末投入江中,口念咒語,頓時化成滿江魚兒。
某一日,王十朋江邊吟詩作賦,朗朗書聲在江面上流動,忽然,只見江面上熒光閃爍,“嘩啦嘩啦”之聲不絕于耳。原來是成群結隊的子鱭浮出水面,聚集在一起聽王才子吟詩,如癡如醉、津津有味……王十朋見狀,覺得好玩,于是拿出一把剪刀,撈起一尾鳳尾魚剪它的尾巴,試試這魚有沒有反應,可是,剪了半天,子鱭們由于過于迷醉詩聲,居然被剪開了尾巴也全然不覺……所以,江心嶼的子鱭和別處的有所不同,尾巴開花分叉,而其他地方的子鱭大都尾巴尖而細,老人們都說這是因為被王十朋剪了尾巴的關系。
溫州人對鳳尾魚情有獨鐘,凡舉行婚宴或招待貴客,席上鳳尾魚都是首選菜肴,常作冷盤讓人嘗鮮。溫州人烹調鳳尾魚時,不刮鱗剖肚,只從魚口中掏出內臟,洗凈晾半干,即用于油炸、紅燒、燉湯或清蒸。紅燒的鳳尾魚肉嫩不膩,湯香味濃,色澤誘人;清蒸的香氣四溢,肥嫩鮮美;油炸的色如黃金,肉脆而酥;燉湯的湯鮮味美,吊人胃口。每到鳳尾魚上市時節,溫州人總喜歡將新鮮鳳尾魚在太陽下曬成魚干,或在鐵鑊中烤成魚干,不論是曬還是烤,鳳尾魚干都久藏不爛,隨時可烹調食用,風味獨特。
溫州人喜歡啖鳳尾魚,不僅看重它的美味,亦看重它的藥用價值。李時珍《本草綱目》中說鳳尾魚可治痔瘺補氣。《本草求原》也稱其可“貼敗疽痔漏”,故人們常將鳳尾魚作為補氣活血、瀉火解毒的滋補食品。此外,鳳尾魚用于燉湯,對婦女具有較好的通乳作用。
(責編馮梅)