溫州美味鳳尾魚

滔滔甌江水孕育著美麗富饒的浙江溫州市。就在甌江下游的江中有一個著名景點——溫州江心孤嶼，此處樹木蔥蘢，景色佳秀，被譽為“東甌蓬萊”。

溫州江心孤嶼不僅以景色絕佳名揚天下，而且其附近江中所產的鳳尾魚也聞名遐邇，正如當地歌謠所唱：茶山楊梅雁蕩酒，江心寺后鳳尾魚（注：江心孤嶼上有一古寺，名為江心寺）。鳳尾魚是溫州甌江的特產，據《溫州府志》載：“甌江江心寺后，產鱭魚，長尾扁身，腹背似刀。具有子者，名子鱭，其肉鮮，美味可口。”清時王朝的《雨窗瑣錄》稱鳳尾魚為斜魚：“甌江多斜魚，夜傍岸而宿，頭皆斜白，故名。”

在溫州，由于人們對子鱭的偏愛，民間到處流傳著關于子鱭的傳說，這些傳說帶有神秘的色彩。傳說宋代的才子王十朋未中狀元時，曾在江心寺中苦讀詩書，由于寺中生活清苦，住持法師很心疼王十朋，于是就想弄點葷腥的東西為他補補身子。他看到云房外面放著許多刨花和鋸末，眉頭一皺，計上心來。他將刨花和鋸末投入江中，口念咒語，頓時化成滿江魚兒。

某一日，王十朋江邊吟詩作賦，朗朗書聲在江面上流動，忽然，只見江面上熒光閃爍，“嘩啦嘩啦”之聲不絕于耳。原來是成群結隊的子鱭浮出水面，聚集在一起聽王才子吟詩，如癡如醉、津津有味……王十朋見狀，覺得好玩，于是拿出一把剪刀，撈起一尾鳳尾魚剪它的尾巴，試試這魚有沒有反應，可是，剪了半天，子鱭們由于過于迷醉詩聲，居然被剪開了尾巴也全然不覺……所以，江心嶼的子鱭和別處的有所不同，尾巴開花分叉，而其他地方的子鱭大都尾巴尖而細，老人們都說這是因為被王十朋剪了尾巴的關系。

溫州人對鳳尾魚情有獨鐘，凡舉行婚宴或招待貴客，席上鳳尾魚都是首選菜肴，常作冷盤讓人嘗鮮。溫州人烹調鳳尾魚時，不刮鱗剖肚，只從魚口中掏出內臟，洗凈晾半干，即用于油炸、紅燒、燉湯或清蒸。紅燒的鳳尾魚肉嫩不膩，湯香味濃，色澤誘人；清蒸的香氣四溢，肥嫩鮮美；油炸的色如黃金，肉脆而酥；燉湯的湯鮮味美，吊人胃口。每到鳳尾魚上市時節，溫州人總喜歡將新鮮鳳尾魚在太陽下曬成魚干，或在鐵鑊中烤成魚干，不論是曬還是烤，鳳尾魚干都久藏不爛，隨時可烹調食用，風味獨特。

溫州人喜歡啖鳳尾魚，不僅看重它的美味，亦看重它的藥用價值。李時珍《本草綱目》中說鳳尾魚可治痔瘺補氣。《本草求原》也稱其可“貼敗疽痔漏”，故人們常將鳳尾魚作為補氣活血、瀉火解毒的滋補食品。此外，鳳尾魚用于燉湯，對婦女具有較好的通乳作用。

（責編馮梅）