心心念念的肥甘爽脆

　　在紅艷艷的湯鍋里翻涌浮沉的鵝腸，沉下去的，是壓力和煩憂，浮起來的，則是怡然和欣悅。
　　
　　廣東人對吃鵝有著一種迥乎別地的熱情，鵝也與雞鴨一道，同歸于日消耗量極大的禽肉“三鳥”，因此又衍生了以鵝內臟為主打的鵝雜系列。其中的佼佼者，非鵝腸莫屬。
　　說來好笑，看姜文的電影《讓子彈飛》，我經常會把“鵝城”聽成是“鵝腸”，然后腦子里就無法抑制地想起那種肥脆彈牙的滋味。尤其是看到周潤發飾演的黃四郎，臉上不時浮現的似笑非笑的曖昧表情，我更是不可救藥地相信，那就是在吃了鵝腸之后，內心中難以掩飾的暢快反應——之前曾在一本八卦周刊上看到，發哥對鵝腸這種美味也是情有獨鐘，經常光顧市場上的鹵味鋪，買了回家大塊朵頤。好吃的港人對于美食向來放得下身段，許多有身份地位的人，也都習慣了在街坊小鋪品嘗廉價美味，盡享市井樂趣。鵝腸不過是這種別樣風情的代言物之一。
　　李漁在《閑情偶寄》里談鵝：“鵝之肉無他長，取其肥且甘而已矣。肥始能甘?！冰Z的消化能力極強，故腸子的肉壁肥厚，上面還覆蓋著一層厚厚的脂肪，這也是鵝腸肥甘爽脆的原因。在粵式燒鹵中，鵝腸是一道經典鹵味，各店鋪的鹵水配方都是不傳之秘。鹵好的鵝腸白白的，軟軟的，盛在一個大屜盤里，下面一層鹵水，上面鋪灑一層切碎的蔥花和姜絲。吃起來可以嚼得“嗒嗒”直響，又脆又香，是暑天佐餐的上佳涼拌菜。有一年我因病住院，胃口不佳，又吃不慣醫院里的飯食，每天都到醫院旁邊的鹵味店里買一盒鵝腸，餓了就作為下飯的冷盤菜，久食也不覺膩。后來醫生告誡，說鵝性偏涼，身體有恙或患有瘡毒者忌食鵝腸，我才不敢繼續放肆大吃。
　　而在川味火鍋里，鵝腸也是一道被用于招徠食客的噱頭式涮品。整治干凈的鵝腸，被切成筷子長的段，用于涮食。因鵝腸一經燙熟，就會收縮不少，若是切得太小，吃起來會很不過癮。而且火鍋店為了標榜鵝腸的彈脆口感，還推出一些諸如“七秒即熟”或“七上八下”的概念，說是鵝腸在滾沸的湯中燙七秒，老嫩得當，口感最佳?！捌呱习讼隆眲t是鵝腸在沸湯中涮一下就迅即提起來，反復七八次，如此浸燙熟的鵝腸脆嫩彈牙，吃起來也更為肥腴鮮美。在紅艷艷的湯鍋里翻涌浮沉的鵝腸，沉下去的，是壓力和煩憂，浮起來的，則是怡然和欣悅。
　　 編輯 袁媛