中職賓館英語教學初探

　　摘 要： 賓館英語作為一門專門用途英語（ESP）是旅游管理專業學生的必修課。怎樣在中職課堂上較好地實施教學內容和保證教學目的是賓館英語教學的一個熱點話題。本論文通過剖析本課程的性質、知識體系和課程學習的特點，并且對課程所實施的對象進行分析，了解學生實際學習的現狀和教學特點，以期找到一種符合實際的賓館英語教學模式。
　　關鍵詞： 英語教學 賓館英語 中等職業學校
　　
　　目前我國的旅游業發展迅猛，這就帶動了賓館業、餐飲業等服務性行業的發展。可是很多旅游專業人才的素質卻滯后于行業的要求，因此許多的高職院校紛紛開展了旅游管理專業。作為旅游管理專業的必修課——賓館英語教育也日益得到重視，已先后出版了一系列的專用教材。但許多老師對賓館英語教育的性質、規律和任務還缺乏深刻的認識，導致在課程設置、教學方法和考核評估等方面仍采用傳統的方法，使教和學的內容和過程不能充分體現“高職”特色，無法培養出市場所需要的專業性人才。因此，本文將從賓館英語的知識體系出發，分析職校生的現狀，以期找到一種符合實際賓館英語的教學模式。
　　一、賓館英語的知識體系
　　賓館英語課程是針對賓館、飯店及其涉外接待行業的服務和管理工作對英語人才的需求而設置的，而學生學習英語的目的則是為了提高與從事賓館、飯店行業相關的英語應用能力，以使能有效地使用英語與客人進行交流。賓館英語作為一種職業英語，與其他專門用途英語一樣，具有一套行業特有的詞匯、句法、語篇、語域或語體，甚至于技能。這些就是賓館職業英語知識體系的重要組成部分。下面我將就這些方面對構成賓館職業英語知識體系的要素逐一進行討論。
　　1.詞匯
　　詞匯是構成賓館英語知識體系的重要基石。賓館英語的詞匯構成主要包括兩個部分：一為普通詞匯；二為行話。普通詞匯通常用于日常英語的各學科、各領域、各行業中，這也是通用英語詞匯教學的主要內容。而行話則是通用于行業內部的語言，這應是職業英語詞匯教學的重點。行話指的是特定用于行業內的詞匯，或者是普通詞匯，但在行業內卻具有特定含義。常用于飯店的分類詞匯大多屬于前者，特別是許多語法語、外來詞匯，如a la carte（點菜的），aperitif（開胃酒），chef（廚師）等，這些都是學生需要掌握的行業詞匯。后一部分詞匯在賓館、飯店英語中也占相當大的比例，travel agency（旅行社），reservation（預訂），bellman（行李員），lack season（淡季）等詞匯，在其他語境下也經常使用，但在賓館行業中卻具有特殊的含義，因而也是賓館職業英語詞匯的重要部分。
　　2.句法
　　讓我們先來看以下的這段對話（節選自Hotel English Unit 8）。
　　Room Attendant（RA）：Housekeeping.May I come in?
　　Guest（G）：Yes，please.
　　RA：Good evening.May I do the turn-down service now?
　　G：But I’m having some friends over now.Would you come here to do the service in two hours?
　　RA：Yes，of course.Please press the DND sign on the panel of the night stand.No one will come until you switch off the sign.
　　G：Thank you.
　　RA：You are welcome.I hope you will have a pleasant evening.
　　從這段對話中我們可以看出賓館英語句法的一些特點，那就是簡單句式、短句、省略句使用頻繁。除此之外，縮略語的使用在賓館行業中也相當普遍。使用省略語，言簡意賅，不僅節省時間，而且便于記錄。禮貌用語的使用更是體現賓館飯店工作服務于人的行業特點。
　　3.語篇結構
　　Hason認為，體裁決定了語篇的結構成分：必要成分和非必要成分，以及成分出現的順序和次數，這三個因素就構成了結構潛勢（generic structure），即GSP的內涵。“同屬一個體裁的語篇都是某個已知的結構潛勢的可能實現”。也就是說，如果語篇同屬于一個體裁，那么他們的GPS框架相同，語篇結構中的必要成分甚至非必要成分的構成以及這些成分出現的順序也應相似。比如，銷售語篇的類似結構是：（Sales Initiation）^{Sales Request ^ Sales Compliance^ Purchase^（Price）}^ Payment ^（Thanks）^ （Change）^ Purchase Closure。也就是說，每個銷售語篇都包含SR（請求）、SC（應允）、S（銷售）、P（購買）及PC（購買結束）這五個必要成分和S（銷售開始）、P（價格）、T（致謝）、C（找零）這四個非必要成分。而且它們的結構成分都是按照SR（請求）、SC（應允）、S（銷售），以及PC（購買結束）的順序出現的。因此，分析語篇的GPS，弄清其必要成分，非必要成分，以及各成分出現的順序，是學習者自如地運用英語去達到交流目的的重要保證，也是職業英語架構的橋梁。
　　4.語域和語體
　　語域和語體都是語言使用的變體。“語域與特定的交際、社會目的相關；而語體則受語言使用的規范、規則制約”。賓館英語有著專門的使用群體和專門的題材，因此它必定有特定的語域和語體特點。它的話題就是飯店的業務、管理工作，如前廳工作、客房工作、餐飲服務等。所以其語體當屬標準的禮貌口語體。
　　二、中職英語教學的現狀及特點
　　1.中職生現狀
　　中職學校的學生極大多數是中考失敗者，是與高中學校擦肩而過的一群特殊學生群體，他們中有一部分是在家長的意愿下而進入學校的，有一部分學生是明知自己上高中壓力大而選擇職業院校，還有一部分是根本沒參加中考而上職業院校。他們中極大部分都是來自農村，家中經濟條件一般處于“中下”水平，在物質方面給予孩子的支持較為有限。近年來，國家加大對中職教育的投入，每生每年可享受1500元的國家助學金，加之政府助學金、學校獎學金等，使越來越多的人選擇職業學校。這一個發展差異極大的學生群體成為了中職學校的學生主體。
　　2.中職英語教學現狀
　　據不完全統計，許多進入中職學校的學生都是由于中學里數學、英語成績差沒能升入高級中學而選擇職業學校。這些學生就讀職校前至少學了三年英語，應該擁有一定數量的詞匯和掌握最基本的英語基礎知識。而從最近幾年來的教學中發現，事實并非如此。我曾對任教的一個個班（49名同學）入學前英語水平進行調查，發現英語中考成績不及格的有32人，占65%。沒參加中考的3人，占6.1%。形勢不容樂觀。
　　通過分析，我們發現：教材難度客觀上降低了，課時安排上，英語課的教學時數大大少于專業課。顯然，學生在無形中有了偏科思想。盡管我們的老師一再強調不能偏科，但教學時數的傾斜學生自然而然“術業有專攻”。課時數減少，學習英語的氛圍不濃，雖然絕大多數課堂教學基本上采用雙語教學，但英語成績并非成正態分布，很難估測進步大小。據近我系幾年來學生英語考試情況來看，總分100分的英語，85%考生的英語平均分不足50分。
　　
　　三、實施以聽說結合為主的課堂教學模式
　　賓館英語的課程開設時間安排在中職學校畢業實習前的一學年里，一般來說，經過二年在校的通用英語知識和技能的補習鞏固后，學生的英語基礎相對加強，再進行專學專用，集中速成的賓館英語課程的學習，能幫助學生迅速適應崗位的要求。但是賓館英語課程開設在中職校又面臨著許多實際的困難，要在短短的一年時間內，面面俱到地在聽、說、讀、寫各方面分別進行專門的、同等速度的訓練，實施起來既不可能也不實際。因此，我根據賓館英語的性質、知識體系和學習特點及中職生實際的知識水平的特點，借鑒專門用途英語所特有的教與學的方法的理論和實踐，在賓館英語教學中以聽說結合為主，再輔以讀說結合及寫說結合的“三結合”的教學模式。
　　【教學案例】Unit 11?搖Food & Beverage Reservations?搖Hotel English
　　Dialog1?搖Reserving a Table on the Phone
　　Restaurant Reservationist （RR）：Good morning，Fortune Hotel F&B Reservationist.May I help you?
　　Guest （G）：Yes.Good morning.I want to reserve a table in your restaurant.
　　RR：When is it for?
　　G：September the 28th，when my parents are expected to arrive in Beijing from New York.
　　RR：How lucky they are.For how many people?
　　G：There are three people，my parents and I.
　　RR：Is it dinner or lunch，sir?
　　G：Dinner.
　　RR：What time do you need the table?
　　G：I was hoping for something around about 7：00 p.m..By the way，can we have a window table if possible?
　　RR：Let me check.Just a moment.I’m sorry，sir.The window tables are all booked.Since you are three people，how about the table near the dancing floor?
　　G：In that case，I’ll have to take it.
　　RR：May I have your name，sir?
　　G：Henry Brown.H-E-N-R-Y，B-R-O-W-N.
　　RR：Yes.Thank you.We’ll make it.A table for three，September the 28th，at 7：00p.m.We look forward to seeing you.
　　【分析】：本課的教學內容是通過電話預定餐廳座位。通過本課的學習，學生需要掌握賓館餐飲部標準的服務用語，而且要了解接受電話預定餐位的步驟。本課的難點是怎樣通過電話處理客人的特殊需求。
　　【教學思路】
　　Step1.Warming-up
　　What’s the action if we call to a restaurant to make sure there is a vacant table?
　　Step2.Presentation
　　1.Listen to the tape record；try to catch how much information the reservationist should ask.
　　*How many people?搖?搖
　　*What time would they be arriving
　　*Name
　　*Special demands
　　2.Listen to the tape again，pay attention to the expressions when the reservationist tries to receive the information.
　　*How many people——For how many people?
　　*What time would they be arriving——When is it for?/What time do you need the table?
　　*Name——May I have your name，sir?
　　3.Listen to the tape the third time and answer the questions about the text.
　　1）What’s the name of the restaurant?
　　2）For how many people would the guest like the table?
　　3）When would the guest come to have dinner?
　　4）What’s the name of the guest?
　　5）Does the guest have a special demand? If it is true，what is it?
　　Step3.Solving the problems whether on grammar or on comprehension of the dialogue together.
　　Step4. Practice and consolidation
　　1.Reading the dialogue after the tape.（whole class and personnel）
　　2.Translating the phrases and sentences appearing in the dialogue orally and literally.
　　3.Oral discussion
　　Suppose you are a receptionist of the Food& Beverage Department，when you receive a reservation on the telephone，how many questions do you have to ask? And try to ask the same question in different ways.
　　4.Writing
　　Try to design a reservation form according to the dialogue.
　　Step5 Assignment
　　1.Reciting the dialogue.
　　2.Collect relative expressions used in Food& Beverage Department.
　　由于我學識水平和實踐經驗有限，本文有不少欠妥之處，懇請各位專家同行批評指正。我將在今后的學習和工作中繼續深入研究，爭取有更大突破。
　　
　　參考文獻：
　　［1］方琰.Hason的“語體結構潛勢”理論及其對語篇分析的貢獻.外語學刊，1995.1.
　　［2］方琰.淺談英語類.外語界，1998.1.
　　［3］李玉娟.淺談高職旅游英語教學改革.丹東師范學報，2003，VOL.25，（2）.