2011首屆“孫橋杯”創(chuàng)意素食菜譜比賽獲獎(jiǎng)菜譜揭曉

　　由上海孫橋現(xiàn)代農(nóng)業(yè)聯(lián)合發(fā)展有限公司主辦、上海市食品研究所《食品與生活》雜志社承辦的“2011首屆‘孫橋杯’創(chuàng)意素食菜譜有獎(jiǎng)?wù)骷ㄉ虾＃被顒?dòng)，在短短一個(gè)月內(nèi)，征集了50多道素食菜譜，從中初選出30道入圍菜譜，再篩選出10道優(yōu)秀菜譜進(jìn)入決賽。
　　
　　專家評(píng)出三個(gè)單項(xiàng)獎(jiǎng)
　　9月23日，雜志社舉辦了專家評(píng)選會(huì)，邀請(qǐng)了吳曉明（上海市食品研究所所長(zhǎng)）、俞玲（上海孫橋現(xiàn)代農(nóng)業(yè)聯(lián)合發(fā)展有限公司副總經(jīng)理）、王祖光（《旅游時(shí)報(bào)》總編）、陳娟娟（上海市烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)）、李興福（國(guó)家級(jí)烹飪大師）、江禮（上海著名美食評(píng)論家）、葛聲（上海市第六人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任）、薛鳳祥（和記小菜總廚）組成專家評(píng)委組，從10道優(yōu)秀菜譜中評(píng)出三個(gè)單項(xiàng)獎(jiǎng)。
　　
　　“孫橋豐收節(jié)”開幕式
　　公布獲獎(jiǎng)名單
　　9月29日，以“相約孫橋，體驗(yàn)收獲”為主題的“孫橋豐收節(jié)”正式拉開了帷幕。作為全國(guó)第一個(gè)綜合性現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)區(qū)，孫橋的田園風(fēng)光展現(xiàn)了現(xiàn)代的農(nóng)耕生活，以及創(chuàng)意、休閑與傳統(tǒng)相結(jié)合的都市農(nóng)業(yè)形態(tài)。
　　開幕式上，吳曉明所長(zhǎng)公布了創(chuàng)意素食菜譜的獲獎(jiǎng)名單：王健春制作的芋泥八寶飯獲得“最佳創(chuàng)意菜肴獎(jiǎng)”，楊周彝制作的私房素什錦獲得“最具營(yíng)養(yǎng)菜肴獎(jiǎng)”，孔明珠制作的東南亞風(fēng)咖喱小土豆獲得“最佳風(fēng)味菜肴獎(jiǎng)”。
　　獲獎(jiǎng)?wù)咧仃柟?jié)做健康素菜敬老
　　10月5日重陽節(jié)，孫橋現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)為三位獲獎(jiǎng)?wù)吲e辦了頒獎(jiǎng)儀式，他們要為參加“孫橋豐收節(jié)”的老人們現(xiàn)場(chǎng)制作美味健康素食菜肴。品嘗現(xiàn)場(chǎng)的老人們異常開心和激動(dòng)，他們沒想到園區(qū)會(huì)為他們準(zhǔn)備這樣一份驚喜。
　　有老人看到用松茸、羊肚菌、馬蹄筍、烤麩、茨菰等18種食材做成的私房素什錦，“要用這么多原料啊，成本蠻高咯！”這道菜的制作者楊周彝解釋：“不一定要這么多的，素什錦的食材最是隨意，手頭有什么就可以放什么，比如沒有茨菰可以用土豆，沒有松茸和羊肚菌也沒關(guān)系，有香菇、蘑菇也是可以的。而且這道菜很健康，非常適合老人，做好后放在保鮮盒里密封進(jìn)冰箱可以放三天。”品嘗完后，不少老人掏出紙筆，將這道異常鮮美的菜譜記下，準(zhǔn)備回去嘗試美味。
　　最佳創(chuàng)意菜肴獎(jiǎng)：
　　芋泥八寶飯
　　獲獎(jiǎng)?wù)撸和踅〈?br/>　　原料：芋頭600克，豆沙150克，少量蜜棗、葡萄干（或黑棗、紅棗）。
　　調(diào)料：植物油、冰糖各適量。
　　做法：1.芋頭削皮切成塊，裝進(jìn)保鮮盒，放微波爐中加熱15分鐘；
　　2.取出后將保鮮盒里的熟芋頭捏成泥狀，拌入植物油備用；
　　3.拿出一只大碗，碗底鋪一張保鮮膜，抹上少量植物油，底部放蜜棗、葡萄干（或紅棗、黑棗），取一半量的芋泥填入；
　　4.中間放紅豆沙，將另一半量的芋泥蓋住紅豆沙；
　　5.用底部鋪好的保鮮膜將整個(gè)碗包起來，放微波爐用中強(qiáng)火加熱8分鐘，倒扣在盤中；吃時(shí)澆上冰糖水。
　　專家點(diǎn)評(píng)：
　　芋頭屬于薯類食物，膳食纖維含量高，有潤(rùn)腸通便的作用，其他營(yíng)養(yǎng)素含量也很高，是對(duì)健康非常有益的一種食物。
　　用芋頭代替?zhèn)鹘y(tǒng)八寶飯中的糯米，極具創(chuàng)意。若用南瓜、紅薯、紫薯等制成泥，代替豆沙，糖尿病人亦可食用。
　　最具營(yíng)養(yǎng)菜肴獎(jiǎng)：
　　私房素什錦
　　獲獎(jiǎng)?wù)撸簵钪芤?br/>　　原料：西藏干松茸、干香菇、羊肚菌、水發(fā)黑木耳、小素雞、鮮百合、炸響鈴、油豆腐、水發(fā)金針菇各50克，馬蹄筍150克，胡蘿卜1根，速凍青豆、烤麩、荸薺、茨菰、鮮蘑菇、烤麩各100克，豆腐干2塊（共18種）。
　　調(diào)料：植物油、鹽、六月鮮醬油各適量。
　　做法：1.松茸、香菇水發(fā)后剪去根須；鮮蘑菇剪去根洗凈切片；黑木耳、金針菜去根洗凈；馬蹄筍、胡蘿卜、茨菰，切滾刀塊；烤麩、小素雞滾水汆過，烤麩撕成小塊，小素雞切片；豆腐干滾水汆去豆腥味，切斜刀塊；荸薺削皮切片；
　　2.鍋內(nèi)倒植物油，大火煸炒馬蹄筍、荸薺、茨菰、胡蘿卜3分鐘，再把其余食料下鍋翻炒；
　　3.加六月鮮醬油、適量鹽和白糖，加水約500毫升，煮開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘即可。
　　專家點(diǎn)評(píng)：
　　此菜含大量菌菇類食材，有助于降血脂、抗癌；所含的大量豆制品為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；還含有青豆、胡蘿卜、筍等食材，味道極鮮，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，非常適合中老年人食用。
　　最佳風(fēng)味菜肴獎(jiǎng)：
　　東南亞風(fēng)咖喱小土豆
　　獲獎(jiǎng)?wù)撸嚎酌髦?br/>　　原料：小土豆12個(gè)，甜椒50克，胡蘿卜50克，洋蔥50克，糖水菠蘿塊適量。
　　調(diào)料：油咖喱、椰漿、鹽、植物油各適量。
　　做法：1. 小土豆連皮煮酥，在案板上壓扁，不要太碎，不要去皮；
　　2. 糖水菠蘿、甜椒、洋蔥切小塊，胡蘿卜切片；
　　3. 鍋中放植物油融化后，煎小土豆，撒一點(diǎn)鹽，煎至兩面略黃，余油將胡蘿卜與甜椒炒一下盛起；
　　4. 油咖喱和椰漿在鍋中混合調(diào)味，加入糖水，翻滾片刻，倒入甜椒塊、洋蔥塊、胡蘿卜片和菠蘿塊，稍微翻炒，最后澆在煎好的小土豆上即可。
　　專家點(diǎn)評(píng)：
　　咖喱風(fēng)味好，可開胃，刺激食欲。咖喱中的姜黃素可抗腫瘤，土豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高。咖喱與土豆做菜是最佳搭配，再加入椰漿風(fēng)味更純正。
　　這道菜肴還將水果入菜，口感好，營(yíng)養(yǎng)也豐富，且顏色鮮艷，令人食欲為之一振。