云南味道(五)——過手米線

　　云南美食中少不了鼎鼎大名的過橋米線，但是來到云南之后，如果你只品嘗了過橋米線而錯過了另一種美味——過手米線的話，那不得不說你的云南之行還是留下了些許遺憾呢！
　　過手米線是云南阿昌族的傳統食品，以前是阿昌族接待貴賓的美食。來到云南德宏，就可以在街頭品嘗到這種很受歡迎的美食了。
　　過手米線的名字取決于正宗的吃法，就是要先取一些米線放在手心，然后將拌好的佐料放在米線上然后一口吃下。米線軟而韌，佐料味道鮮美，兩種食材在嘴巴里完美結合，而這種“過手”的吃法也很有幾分“自給自足，豐衣足食”的快樂。除了名字之外，過手米線講究的地方還真不少呢，米線是用云南德宏特有的紅米制成，最終成為帶有淡淡紅色的米線。據說這種紅米線比起一般的米線更加柔韌而滑爽，有嚼勁，不容易發軟。當你到店家想要點上一份過手米線的時候，店家一般都會詢問想要吃哪種口味的佐料，一般可以選豬肉、牛肉、雞肉或鴿子肉，選好肉料后將其烤熟剁碎，混入剛剛煮好的豌豆粉中，再加上烤豬肉皮、花生碎、碎辣椒、姜、香菜等佐料，拌勻之后就成了味道鮮美而層次豐富的佐料了。豬肉口味的佐料吃起來油潤可口，雞肉口味的滋味醇鮮，最妙的還是鴿子肉口味的佐料，烤過的鴿子肉有些脆脆的咬勁，同時異香撲鼻。
　　吃過手米線的時候，每人面前會有一碟粉紅色的米線，一碗拌好的佐料，還有一種特殊的飲料——酸水，這是阿昌族特制的純天然飲料，據說可以健胃消食。不過入口時真的很酸，直覺一股酸澀的沖勁直沖腦門，一下子口中就滿是純正的不留一點余地的酸味，等勁兒過去之后，又覺胃口大開，身心舒暢呢！然后將有著花一樣粉嫩顏色的紅米線與這些好吃的餡料拌好后入口，可以吃到冒油的豬肉皮，脆脆香香的花生，細膩綿滑的豌豆粉，真是“肉香共米香一色”。當然，你也可以選擇將米線放在碗中拌上佐料食用，滋味仍然不錯，但好像還是少了一點點樂趣。
　　阿昌族吃過手米線的時候還少不了其他的配菜，比如酥炸雞塊。裹著佐料的雞塊油炸得連雞骨頭都酥松了，吃起來滿口香；還有蘿卜豆腐湯，吃上一口和著佐料的過手米線，再喝上一口清新鮮美的蘿卜豆腐湯，怎一個“美”字了得？