食品法規(guī)與標準教學改革與實踐

　　目前，我國有關食品安全的法律法規(guī)體系剛剛起步，食品安全檢驗檢測有待完善，加之監(jiān)管的機制和法規(guī)方面明顯不足，導致近年來我國食品安全事故頻頻發(fā)生，從2008年的三聚氰胺奶粉事件到如今的地溝油大案，引起了全社會的高度關注。迫于目前食品安全的嚴峻形勢，高校建設食品安全學科，為國家培養(yǎng)相關專業(yè)人才的需要顯得尤為迫切。一直以來，高校在食品質(zhì)量與安全領域的人才培養(yǎng)中都偏重于檢驗檢測技術，屬于針對成品的監(jiān)管。但目前食品安全問題更多地來自于成品之前的一系列的中間環(huán)節(jié)，這就要求我們的培養(yǎng)模式必須抓緊向過程控制和預防管理方面轉(zhuǎn)變，由此，諸如食品質(zhì)量管理、食品安全風險管理與控制原理、食品質(zhì)量與安全行政法規(guī)管理、食品質(zhì)量與安全信息化管理技術紛紛在各個高校開設。食品法規(guī)與標準作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，有其自身鮮明的特點，它必須跟社會發(fā)展同步。而我們使用的教材往往滯后于食品的新標準和新法規(guī)的發(fā)布。本文從教學內(nèi)容和教學方法方面，針對怎樣密切聯(lián)系食品法規(guī)和食品標準的最新進展，講好講活這門新的課程這一問題進行了探討。
　　一、教學方式多樣化，增強教學效果
　　1.充分利用多媒體教學，豐富教學手段。單純用語言和板書表達清楚抽象復雜的理論很困難，但多媒體教學可以將這部分內(nèi)容直觀、形象地表現(xiàn)出來。而且隨著計算機網(wǎng)絡的普及，很多新的內(nèi)容，最新的案例都可以作為教學的一部分內(nèi)容。例如有關保健食品、綠色食品、QS認證標志等圖片，中央財經(jīng)頻道的《食品安全在行動之中國政策論壇》和《每周質(zhì)量報告》等視頻資料，都可以在課堂上直接展示給學生，這樣既能彌補教材的不足，又能鍛煉學生的利用互聯(lián)網(wǎng)檢索信息的能力，讓學生更快速、清楚、系統(tǒng)地了解這些教學內(nèi)容，對食品法規(guī)與標準的相關內(nèi)容形成整體的認知。
　　2.采用對比教學方法，加深記憶。在講解國際食品標準組織章節(jié)時，讓同學們自己分項，將CAC、FAO、ISO等國際組織的職能、目標、總部所在地和成員權(quán)利與義務等放到一起進行對比，比較這些國際組織的不同，而后總結(jié)、分析它們的作用和影響，使同學們在記憶時不至于混淆。在講解國外食品法律法規(guī)時，和我國的食品法律法規(guī)相比較，同學們在了解了國外食品法律法規(guī)的同時又回顧我國的食品衛(wèi)生法規(guī)內(nèi)容，還能掌握未來我國法律法規(guī)的制定有哪些趨勢，加深印象。
　　3.多用案例分析，提高教學內(nèi)容的實用性與實踐性。《食品安全法》和《產(chǎn)品質(zhì)量法》是我國法律法規(guī)的章節(jié)的重點，單純逐條學習這兩部法規(guī)是非常枯燥的。在進行這部分內(nèi)容教學時，我們應該搜集大量的典型食品違法案例，讓同學們分組討論，派代表回答案例是違反了法規(guī)的哪條哪款，應該怎樣予以處罰，如有不同意見就可以進行辯論。這樣既能活躍課堂氣氛，又能讓同學們對兩部法規(guī)充分了解。
　　二、教學內(nèi)容合理化，注重前沿與實用
　　1.深入淺出，激發(fā)學習興趣。法律法規(guī)的學習相對來說是枯燥的，我們從近幾年我國的食品安全事故入手，例如三鹿奶粉、含甲醛啤酒、地溝油非法加工經(jīng)營、面粉漂白劑、火鍋口水油等，讓同學們對食品安全有一個感性的認識。然后從以前存在的食品安全多頭分管造成的所謂“十幾個大蓋帽管不住一頭豬”引出《食品安全法》的出臺和《食品衛(wèi)生法》的廢止，由此導出食品法規(guī)與標準的重要性，增強學習法規(guī)與標準的興趣。
　　2.章節(jié)內(nèi)容模塊化，有利于整體把握。在講解食品法規(guī)與標準時，對遴選的教學內(nèi)容進行整合和序化：例如將緒論、中國食品法律法規(guī)、國外食品法律法規(guī)和食品法規(guī)與標準文獻檢索歸為法規(guī)與標準基礎模塊；將標準的制定、中國食品標準、ISO9000質(zhì)量管理體系部分內(nèi)容歸為企業(yè)資料的編寫設計模塊，ISO22000食品安全管理體系和食品質(zhì)量認證歸為企業(yè)管理體系和產(chǎn)品認證模塊。將相關內(nèi)容以工作過程為導向，按工作任務的難易遞進方式構(gòu)建教學模塊化課程結(jié)構(gòu)，使教與學有機結(jié)合。
　　3.加強課本與實際生活的聯(lián)系，提高學生的感性認識。在教學時引導同學們從消費者的角度來看待我們生活中的食品法規(guī)與標準。有意讓同學們收集一些普通生活當中的食品外包裝，如純凈水、碗面、牛奶等，看看上面的標簽是否規(guī)范，從外包裝如何避免買到假冒偽劣食品，導入食品標簽與標識標注章節(jié)的講授和學習，使同學們真正做到活學活用。
　　三、考核方式多重化，注重學生能力評價
　　只從期終考試成績來評定學生學習這門課的效果顯然是有失偏頗的。我認為應該增加平時的成績考核比例，如作業(yè)、課堂提問和討論、課程論文等方式。通過平時考核，老師可以及時了解講課效果，得到學生掌握了解已學知識的程度的信息反饋；可以多方面調(diào)動學生學習的主動性和積極性，促使學生利用網(wǎng)絡資源檢索一些有關內(nèi)容來豐富自己。我認為平時的作業(yè)10%、課堂提問和討論20%、期終考試70%的考核比例能夠更好地讓學生掌握所學的知識，培養(yǎng)應用能力。
　　
　　參考文獻：
　　［1］吳曉彤.食品法律法規(guī)與標準［M］.科學出版社.
　　［2］張建新，陳宗道.食品標準與法規(guī)［M］.中國輕工業(yè)出版社.
　　［3］張水華，余以剛.食品標準與法規(guī)［M］.中國輕工業(yè)出版社.