咖啡與茶戰爭史

　　彩云之南的普洱市，得名于一種嬌嫩美味的綠葉——普洱茶。當地農民種植茶葉已經有2000多年的歷史。2007年，普洱茶價比黃金，一年之后泡沫破裂，受害最深的是農民。
　　其實早在普洱茶炒作風潮之前，大力種植咖啡已經被寫入了普洱市和云南省的五年計劃。普洱茶會變成普洱咖啡嗎?
　　目前，全球前幾大咖啡巨頭都已在云南設立種植基地或大規模采購，雀巢和生產麥斯威爾咖啡的卡夫是云南咖啡的兩個采購大戶，星巴克首個中國咖啡豆采購地點也已經鎖定云南。一直是雀巢咖啡原料供應商的云南后谷也開始打造自有咖啡品牌。
　　人為造成的植物遷移曾經改變歷史的發展軌跡。茶和咖啡就是這樣的植物?？Х群筒枰粯佣己锌Х纫?，這是它們共同的奧妙所在。除此之外，兩者代表了完全不同的文化。印度人說，亞洲人愛好喝茶、喜歡和平，歐洲人愛喝咖啡、喜歡侵略。咖啡的原產地在埃塞俄比亞的叢林里，從它被歐洲列強發現那刻起，就充滿了冒險氣質和掠奪性。
　　因為有茶，才有了咖啡
　　咖啡樹這種熱帶長青灌木結出誘人的紅色漿果，這些果實吃起來味道甘美。但是咖啡果核的妙處，埃塞俄比亞人并沒用發現。埃及學者、古典學者、《圣經》學者和阿拉伯學者都不能在文獻中找到咖啡早期存在的確切證據?？脊虐l現，最早的咖啡飲用是在15世紀中期也門的蘇菲教信徒中。
　　關于咖啡的飲用起源，有個美麗的傳說：一個名叫卡爾迪的牧羊人看到他的羊群在吃咖啡果實，然后就開始跳舞?？柕铣粤丝Х裙?，同樣開始跳舞。于是他將自己的發現告訴了附近的修道院，修道院長把咖啡果視為罪惡的東西，氣憤地將它們丟入火中。然而火中彌漫出來的陣陣香味使他相信，這種果實具有某種神圣的力量。于是，他反而將咖啡豆制成沖劑，給修道士們飲用。
　　美國學者安東尼?威爾蒂在《咖啡：黑色的歷史》一書中，給出了咖啡誕生的更加合理的故事：在載著茶葉的中國寶船1414年到達亞丁港的時候，年輕的蘇菲派宗教領袖蓋瑪勒丁也恰好在亞丁。他見識到了中國人飲用一種用熱水沖泡的茶。然后在去麥加朝圣的路途中，蓋瑪勒丁碰到了來自中國的穆斯林，了解到茶樹的來源和加工茶葉的方法。
　　蓋瑪勒丁于是想在阿拉伯地區找到具有類似特征的植物。他在埃塞俄比亞傳教的時候，得知當地有種植物，據說山羊吃了之后會變得異常活躍。于是他發現了咖啡。并首次按照中國人炒茶的方式烘焙咖啡葉和咖啡果肉。用咖啡果肉做出的飲品被稱為“qishr”，這種飲料至今還在也門廣泛流行。
　　后來蓋瑪勒丁又發現咖啡果實在烘焙的過程中的奇異變化，淺綠色的豆子變成了深褐色油汪汪的果實。經過研磨和煮制，就具有了令人難以抗拒的香氣和略苦但誘人的味道?？Х纫猜龔囊环N蘇菲教派集體活動使用的提神飲品，迅速在新形成的奧斯曼帝國內普及開來。而咖啡樹也就跟著種植到了阿拉伯半島，特別是也門的摩卡港附近。
　　像接力一樣，咖啡被傳到了歐洲。到了16世紀末，歐洲探險家帶回了有關“阿拉伯酒”的報道。不久歐洲人也開始飲用咖啡。到了17世紀，咖啡在歐洲，尤其是英、法和荷蘭已經很流行了?？Х仁チ俗诮绦в?，轉而刺激了歐洲的商業文化。
　　歐洲的海上列強，首先是荷蘭人，隨后是法國人、英國人，努力在也門的摩卡港獲取咖啡的幼苗，種到其位于熱帶的殖民地去。到了18世紀中葉，歐洲殖民者控制了世界咖啡貿易，在奴隸制或者近似奴隸制的條件下經營種植園。
　　咖啡廢墟上的茶園
　　然而發現了咖啡并將咖啡傳到歐洲的穆斯林，卻很快拋棄了喝咖啡的傳統。
　　隨著第一次世界大戰后奧斯曼帝國的瓦解，土耳其人開始飲用曾經喚起他們對咖啡情緣的茶。20世紀中期以后，土耳其茶葉產量逐步增加。1980年左右，土耳其發生“茶葉爆炸”——產量急劇增加使各方面都措手不及。今天，喝茶的土耳其人數已經超過飲咖啡的人數。土耳其目前是世界上第三大茶葉消費者和第五大茶葉生產國。
　　如果說土耳其是從飲用咖啡的國家變成了飲用茶的國家，那斯里蘭卡則是從種植咖啡的國家變成了種植茶的國家。
　　如今，斯里蘭卡是僅次于印度和中國的世界第三大茶葉生產國，斯里蘭卡的產茶業是在咖啡業的廢墟上建立起來的。
　　斯里蘭卡原名錫蘭，盛產香料，尤其以肉桂而著名。不可避免地引起了開通東西方航道的葡萄牙人的注意。荷蘭人隨后而至，18世紀，英國人鞏固了在印度的力量，于1796年從荷蘭人手中接管了科倫坡。1815年完全控制了整個海島。
　　荷蘭人在錫蘭的沿海平原地區種植了一些咖啡樹，但這些地區并不完全適合咖啡生長。錫蘭中部山區則是咖啡生長的理想氣候。1835年，茂密的原始森林被英國人開墾為咖啡種植園。一時之間，錫蘭成了英國人的淘金之地。只要英國人需要一塊土地，整個村莊都會被夷平。一位英國人說，“世界上所有的地痞流氓全部聚集到了這里”。從19世紀30年代到60年代，斯里蘭卡的咖啡種植面積增長了整整一倍。
　　1869年，災難降臨了。一些咖啡樹葉面上出現了一層黃色粉末狀的斑塊。5年之內，咖啡銹病擴散到了錫蘭所有的種植園。在嘗試各種治療方法的同時，受到國際咖啡價格上漲的刺激，錫蘭的咖啡種植面積還在擴大。到了1880年，錫蘭總共有1100平方公里的咖啡園。但是，在對抗咖啡銹病各種努力均告失敗的情況下，斯里蘭卡的咖啡種植業還是徹底崩潰了。具有諷刺意味的是，已經死亡的咖啡樹被摘除樹葉、鋸掉枝椏，出口到英國用來制作茶幾。
　　為彌補損失，咖啡種植園主從印度和中國購入茶樹，用以替代咖啡。印度阿薩姆茶樹更適合低地種植，中國茶樹更適合在高地種植。非常適應斯里蘭卡氣候和土地且對銹病抵抗力較強的茶樹從此在斯里蘭卡生根。到了1885年，錫蘭共有400平方公里的茶園；到了1900年，茶葉種植面積增長到1550平方公里，每年生產7萬噸茶葉，主要出口到英國。而錫蘭所有的茶樹都是20年之內種植的。這個例子可以說明茶和咖啡的轉變可以有多快。
　　因為咖啡讓很多商人破產，有些新人趁機進入錫蘭，其中最有名的就是茶葉零售商立頓爵士，他抓住機會購買了一些種植園。立頓這個名字在歐洲和美國成了錫蘭茶的同義詞，其實，他只購買了錫蘭茶葉種植園的15％。他的大部分茶葉還是來自印度。盡管如此，立頓對錫蘭茶葉的大量廣告宣傳使這個國家成為了舉世聞名的地方。
　　美國前總統托馬斯?杰斐遜說，對任何一個國家最大的貢獻莫過于為其增加一種有用的植物。但是對錫蘭人來說，咖啡與茶卻是苦澀的。早期在錫蘭種植咖啡的威廉?薩博納蒂埃爾在其1866年出版的《一位錫蘭咖啡種植園主的生活》一書中寫道：“長寬各3，6米的房間已經足夠大了，可以住10名苦力。他們并不介意這樣擁擠的居住條件?！?br/>　　咖啡向茶宣戰
　　中國是茶的原產地之一，多年來古老的茶葉帝國在東亞培植起全民性的飲茶風俗，而同樣熱愛飲茶的英國才真正以其掠奪精神配得上“茶葉帝國”的稱號。
　　現在的茶葉生產和消費國主要是原來的英屬殖民地國家，比如印度、斯里蘭卡、肯尼亞和孟加拉。再算上茶在奧斯曼帝國的遺址——埃及和土耳其。這樣說來茶葉是沒落帝國最流行的飲品。
　　像美國這樣的新帝國是喝咖啡的。這一風俗甚至可以追溯到建國之前。
　　茶葉最早由荷蘭人帶到了新阿姆斯特丹，也就是現在的紐約。在英屬殖民地的東海岸，居民養成了喝茶的習慣。18世紀上半葉，英國政府禁止東印度公司直接向美洲出口茶葉，東印度公司的茶必須在倫敦拍賣，然后由倫敦商人運輸到美國。茶葉進入英國之后支付高額關稅，價格高昂。因此在美洲，來自瑞典或荷蘭的走私茶葉猖獗。據說1760年美洲進口的100萬磅茶葉中，有3／4都是走私茶。
　　不久之后，東印度公司陷入嚴重危機，不但欠了政府很多稅款，還積壓了大量庫存。英國政府于1773年通過《茶葉法》，批準東印度公司出口到美洲的茶葉所應繳納的稅款是每磅茶葉3便士。美洲殖民地的人民對茶葉稅十分反感。后來的美國總統約翰?亞當斯在寫給妻子的信中說：“我必須戒掉喝茶的習慣，越早越好?！?br/>　　心懷不滿的美洲殖民者在咖啡館會面，大多是在波士頓的咖啡館，其中最有名的是“綠龍咖啡館”。策劃推翻“茶葉帝國”統治的圖謀是在一個咖啡館里進行的，這聽上去有點好笑?？Х戎皇蔷G龍咖啡提供的眾多飲料中的一種，其他還有葡萄酒、啤酒，當然也有茶。我們可以想象這些革命者在抵制茶葉的同時是不會喝茶的。令人不解的是，當時美洲殖民地進口咖啡和進口茶葉一樣要繳納重稅，但咖啡從來沒有像茶葉那樣遭到責難。
　　東印度公司裝滿茶葉的商船啟程前往北美，其中四艘開往波士頓。1773年12月16日，一艘船的航海日志上記錄道：“晚上六七點之間，大約有一千人來到碼頭。他們中間有些人身穿印第安人的服裝并像印第安人那樣叫喊著。他們登上船……在那里有80個裝滿茶葉的箱子和34個裝了一半茶葉的箱子，他們將這些箱子抬到了甲板上，將箱子割破，然后將所有的茶葉扔進了大海?！?br/>　　第二天早上，茶葉像海藻一樣覆蓋了海面。波士頓茶黨在人類歷史上劃出了一個轉折點。之后，美國干脆放棄了茶葉貿易，全身心地去擁抱咖啡。在其擴張的道路上，淘金者、向西部移民時的馬車隊、商人、妓院老鴇以及對付土著人的士兵們注定會圍坐在篝火邊喝咖啡，而不是飲茶。來自加勒比、南美和中美洲新種植園的咖啡，為美國向西部擴張提供了飲料。
　　20世紀20年代，美國咖啡史學家威廉?尤克斯，接近病態地想證明美國人開始喝咖啡的時間早于他們開始飲茶的時間。而且把咖啡看成一種美國所特有的、甚至是同愛國情懷相關的飲料。主張“茶葉=英國=壞”、“咖啡=美國=好”。
　　今天，咖啡產量居世界前十位的國家中，有四個是中美洲和南美洲國家：巴西、哥倫比亞、墨西哥和危地馬拉?？Х犬a銷基本上是從發展中國家流向發達國家，中美洲和南美洲的咖啡落入了美國公司的控制，美國消耗了世界上25％的咖啡。作為當今世界上最大的咖啡消費國，美國平均每人每年要喝掉4.5公斤，并呈現逐年上漲的趨勢。
　　日本的啟示
　　在咖啡因還沒有被發現的18世紀，瑞典國王古斯塔夫主持了一場特殊的實驗。當時有關茶和咖啡差別的爭論非常激烈。古斯塔夫利用君主權力以一對被判死刑的雙胞胎做實驗：把兩人改為終身監禁，條件是其中一位每天喝3杯茶，另一位每天喝3杯咖啡。他們每天吃同樣的飯菜，喝茶的囚犯先去世了，死時82歲。因此瑞典人沉迷于喝咖啡。
　　以可以理解的原因，這個故事到了中國就變成了喝咖啡的人先去世了，喝茶比喝咖啡更健康。
　　咖啡因只是植物在進化過程中為了抵御昆蟲、蛀蟲、螞蟻而分泌的殺蟲劑。人類居然會對一種殺蟲劑情有獨鐘，這不能不說是極為荒唐的。法國歷史學家布羅代爾說，茶葉只有在那些不生產葡萄酒的國家才能真正受到人們的喜愛。而日本的例子則說明咖啡與茶是并行不悖的，喜歡喝茶的人同樣可以喜歡喝咖啡。
　　東亞傳統上都是以飲茶為主，日本的咖啡市場是在二戰后隨著美國的占領發展起來的。當時咖啡被看作是一種高級飲品。最近40年來，日本在咖啡消費方面發展十分迅速，現已成為世界第三大咖啡進口國，同樣也是茶葉消費大國。
　　有人預測，日本的現狀就是中國的未來。一些公司開始在中國這個茶文化傳統悠久的國家創造咖啡文化，例如星巴克。但是，在普洱，種植咖啡的當地農民在日常飲食中仍沒有接受它：“喝完咖啡后，經常睡不著，因此還是喝茶。”
　　不過我們都知道茶和咖啡的轉化可以是多么迅速。20世紀80年代，越南在世界銀行貸款的幫助下，用10～15年的時間，從一個在咖啡生產領域名不見經傳的國家，成為了僅次于巴西的世界上第二大咖啡出口國。越南低廉的羅巴斯塔咖啡樹工程對其他依賴咖啡業的第三世界國家帶來了毀滅性的影響。所以威爾蒂頗具諷刺意味地說：“如果中國這個向來對全世界供應茶葉的國家也去大力拓展目前規模不大的咖啡產業的話，那世界上的其他咖啡生產者就會顫抖了