引領健康時尚的新概念食物有哪些

重 慶 陳云珍/文

引領健康時尚的新概念食物有哪些

重 慶 陳云珍/文

新概念食物是對健康與防病具有某種共同作用的食物。新概念食物有遠親食物、血型食物、堿性食物、激素食物等。

各不相同的“基因食物”

“基因食物”是一種新概念。近年來的科學研究發現，不同人種、不同個體，在基因上存在著不容忽略的差異。因為差異的存在，盡管人們的生活環境、習慣上相似，但有的人易生這種病，有的人易生那種病。從食物對人體健康影響起重要作用來看，基因決定著同一種食物對不同的人產生的結果也有所不同。因此，為維護健康，就應考慮這樣的問題：同一種食物，一部分人可以多食，另外一部分人則不可食用或盡量避免食用。“基因食物”并非食物本身的基因有什么改變，而是特指與人的基因有一定關聯性的食物。

有關“基因食物”的研究，目前的一些發現有：卷心菜等蔬菜含有大量能激起人體防御反應的物質，其中之一是谷胱甘肽轉移酶μ（gs-μ）。這一化學物質對于一個吸煙者將來是否患肺癌，起著至關重要的作用。在人群中約有一半人具有產生這種物質的基因，另一半人沒有。這就是為什么有的人終生吸煙，也不會患肺癌的原因。所以食用含有谷胱甘肽轉移酶μ的食品，對那些不產生這一物質基因的人來說顯得十分重要。另一種能激起人體防御反應、提高機體免疫力的物質稱為谷胱甘肽轉移酶α（gs-α），花莖甘藍、洋蔥、大蒜中富含這類物質，但是，也由于基因的控制，每一個個體內產生這一物質的水平是大不一樣的，約相差30倍左右，所以對那些缺乏產生這一物質基因的人來說，必須注意這類食品的攝入。科學家還發現，在一些“吃不胖”的瘦人體內存在著一種被命名為UCP2的基因，這種基因可產生一種促使脂肪消耗的蛋白，加速分解脂肪轉變為熱能。而在一些胖人體內，卻少有這種基因的蹤跡。

新世紀人類的食譜，有可能根據各自基因來決定，英國諾里奇食品研究所的人員目前正在進行這項工作。屆時，人們可以做一項測試，然后根據測試結果挑選適合自己基因的食品。

健康養生的“激素食物”

食物中含有的天然植物雌激素，對人體激素的分泌有著很重要的影響。科學研究表明，植物雌激素對人體激素能起到一種良好的平衡作用。當雌激素偏低時，人體所攝入的黃豆會增加身體的雌激素水平；當雌激素偏高時，攝入的黃豆又會幫助降低人體雌激素水平。這就是為什么黃豆可以幫助更年期女性穩定情緒，并且還可以降低乳腺癌的發生率（乳腺癌往往是由于雌激素過多）的原因。

因為植物雌激素食品對雌激素的平衡起著極其重要的控制作用，患有纖維瘤、子宮內膜異位或乳房腫塊等病癥時，對雌激素過高十分敏感，應注意少食用植物雌激素含量高的食物。還有研究表明，植物雌激素還可以減緩經期癥狀，并幫助周期太短的女性延長月經周期。

植物雌激素除對激素有所影響外，還對心血管健康也起著很重要的保護作用。另有研究證明，黃豆可以降低膽固醇水平，尤其是“不良”膽固醇（LDL）。黃豆中至少含有5種抑制癌癥的復合物，因此常吃黃豆的日本女性乳腺癌的發病率比較低，但是.當她們來到西方國家生活后，其乳腺癌發病率將大幅度上升，基本和西方國家女性的發病率持平。究其原因，一個重要因素就是：日本人飲食中黃豆所占的比重較其他國家要大得多。

幾乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素，但是，只有當植物雌激素以異黃酮的形式存在時，對人體才最有益處。黃豆、小扁豆、鷹嘴豆、綠豆芽、大蒜、芹菜、芝麻、葵花籽、燕麥、茴香以及某些水果中就富含大量異黃酮。

誘發曬傷的“光感食物”

夏季強烈的陽光，可導致諸多損害性皮膚疾病。受強烈日光暴曬的皮膚，短時間內會產生紅斑、水腫、水皰等；長期反復受較強紫外線的照射，可導致皮膚皺褶、松弛，表皮干燥、粗糙或萎縮，發生色素沉著或減退。但是，通常日光作用于皮膚所引起的異常反應可分為光毒性和光感性兩種。光毒性傷害是由強烈日光長期暴曬造成的；光感性是只發生于少數過敏體質的人身上。

光感性皮炎是由光感性物質引起的。本病由內服或皮膚接觸光感物質，然后經日曬而發生，病變機制復雜，病情較嚴重，也比較難治。常見光感性食物有泥螺、灰菜、紫云英、芹菜、香菜、小白菜、莧菜、蘿卜葉、油菜、芥菜、甜菜、馬蘭頭、菠菜、萵苣、木耳、蕎麥等。在春夏秋季節，有過敏體質的人應當盡量少吃或不吃上述光感性食物。

煥發青春的“堿性食物”

人體自身存在著三大平衡系統，即體溫平衡、營養平衡和酸堿平衡。其中酸堿平衡是指人體體液的酸堿度應維持在 pH值 7.35～7.45之間，健康的內環境應是呈弱堿性的。體內酸堿平衡也受制于所攝入食物的酸堿性。食物有酸性食物和堿性食物之分，它們直接影響到人體體液的酸堿值。堿性食物是含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終代謝產物呈堿性。堿性食物有：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓以及大部分的蔬菜和水果。

日常生活中攝入太多酸性食物可用堿性食物來中和，以保持血液的弱堿性。堿性食物能使血液中乳酸、尿素等酸性毒素減少，并具有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。此外，堿性食物對于美容，提高智力，解除疲勞都有顯著效果。

離人較遠的“遠親食物”

所謂“遠親食物”，是指在空間和生物學關系上距離人類相對較遠的食物。例如，魚蝦鱉與牛羊豬相比，魚蝦鱉當然離人類遠些，野生植物必然遠于人工種植的植物；海洋中的食物必然遠于陸地上的食物。

最近，聯合國糧農組織推薦的21世紀最佳營養食品是螺旋藻。該食品在生物學關系上距離人類十分遙遠。它的營養成分很豐富。據測定，螺旋藻所含的蛋白質及氨基酸高達65%，是魚類的3倍多，是肉類的4倍多，是雞蛋的5倍多。螺旋藻中葉綠素的含量也為蔬菜的10倍多。除此之外，螺旋藻還含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素E、B族維生素、藻藍素，無機元素有鈣、碘、鐵、鋅、硒等，對兒童生長發育、提高免疫機能、延長細胞壽命都有積極的作用。難怪有人稱螺旋藻是蔬菜+礦物質+維生素，其營養價值十分豐富。其他在生物學關系上距離人類較遠的“遠親食物”還有香菇等真菌類、沙棘等“第三代水果”、薺菜等“森林蔬菜”和海帶等“海洋食物”。愿人們逐漸認識“遠親食物”的保健作用，在日常生活中多吃些“遠親食物”。