豆腐傳法（國）是誰人？——讀“豆腐趣話”有感

上 海 相 誠/文

豆腐傳法（國）是誰人？
——讀“豆腐趣話”有感

上 海 相 誠/文

據“豆腐趣話”一文述：“早在唐代，高僧鑒真和尚東渡時，將此法（制作豆腐之法）帶到日本”，說明我國豆腐，早在唐代時已傳入日本。

1920年至1924年，周恩來同志在法國勤工儉學，曾創辦豆腐店，他用自己的烹調技術，做出美味可口的豆腐菜肴，這既滿足了外國人愛吃中國豆腐的愿望，又賺錢維持生活與求學，精神可贊。這又說明周恩來同志在19世紀20年代將豆腐傳到法國。此一傳說，僅傳說而已，而豆腐傳入法國，不是民國之時，早在清代就已傳入。據有關史料記載，清代末年有一位大實業家，名叫李石曾，將我國傳統的美食——豆腐，傳到了法國，并加以改進，獲得了極大的成功。

李石曾，名煜瀛，清代直隸高陽人，其父親李鴻藻為清代咸豐年間進士，歷任兵部、史部、禮部尚書，軍機大臣、協辦大學士，他還是清代同治皇帝的老師。這位李鴻藻并非安徽合肥人李鴻章的兄長，卻是與李鴻章等洋務派相反的守舊人士。不過，作為李鴻藻的三公子，長期生活在保守派家庭中的李石曾，卻是位“冷眼向外看世界”的“叛逆者”。他在1902年依靠其父親顯赫地位得有機會以駐法公使寶琦隨員身份赴法，進入法國蒙塔爾蒙城農業實業學校。1906年畢業后，復入法國巴黎的巴斯德學院深造，進入生物化學專業。1907年，李石曾和夏仲堅一起成立了“遠東生物化學學會”，設實驗室于中華印書局。李石曾首次用化學方法分析了大豆的營養成分，發現其營養價值與牛奶相仿，他就用法文撰寫了《大豆》一書，詳細敘述了大豆的生長過程和營養成分，這一專著問世后，立即引起法國的生物界和烹調界極大關注，喝過李石曾制作的豆漿的法國人，都稱之為“中國奶”。為了讓更多的法國人品嘗“中國奶”的美味，也為了讓豆制品打開歐洲市場，李石曾于1909年成立了“豆腐公司”，并在法國巴黎市郊哥倫布村開設了一家豆腐工廠。工廠有工人百余，多是李石曾從家鄉招募來的。工廠中的豆子去皮分瓣及榨磨等機器都是李石曾親手設計的。工廠產品很多，除豆腐、豆漿外，還有豆面、豆粉、豆皮等等，并且為了適合于歐洲人的口味，又生產出豆咖啡、豆可可，以及用豆面制成的各類糕點。工廠內設有研究所，研究豆制品的開發和利用。但是工廠創辦伊始并不景氣，因為法國人對豆制品的豆腥味不習慣，李石曾用化學方法去掉腥味，并抓住第一次世界大戰剛結束，牛奶短缺、價格堅挺的良機，積極宣傳豆漿的營養價值和價廉物美，因此，豆漿很快成為法國人的時尚飲料。

不僅如此，李石曾還利用“名人效應”來擴大影響。當時，時任法國總理班樂衛原是李石曾的同學。于是李石曾邀請班樂衛來廠參觀，并品嘗精美的豆制品。班樂衛參觀、品嘗后贊不絕口，稱贊李石曾為法國人的餐桌增添了美味的佳肴，并在法國各大報刊大肆宣揚，刮起一陣風潮。不久，中國豆制品傳到歐洲許多國家，使中國這一獨具特色的食品打開了銷路、譽滿全歐。李石曾的豆腐廠收益倍增，當時每天純利達到3 000法郎，成為華人在法開辦的最大企業。

李石曾先生一直活到1973年，享年92歲。他將中國傳統美食——豆腐傳到法國，并根據法國人的國情加以改進，日臻完善，以至于法國人提到“豆腐”這一單詞時，都模仿漢語的發音。如今，中國的豆腐在法國迅速發展，甜的、咸的、冷的、熱的都有，可可豆腐、咖啡豆腐、豆腐漢堡……無所不有。

豆腐傳法國這一史實，可不能忘了李石曾的功勞。