蒸面情結

陜 西 犁 航/文

蒸面情結

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不愛豪華的宴席，不愛猜拳押寶的觥籌交錯，惟喜歡背街小巷的各色小吃。因長著一張喜好零食的嘴，每到一座城市，我首先找特色小吃街，一家一家地品嘗下去。各種小吃中，風味各異、形式多樣的蒸面，在記憶里一路飄香。

剛上大學不久，一天閑逛時，發現校門附近有一家店，沒有招牌，但人來人往，絡繹不絕。心想，這家店的口味一定不錯！

進店，服務員不問吃什么，只說，大腕，中碗，還是小碗？我環顧四周，很多人自顧自悶著頭稀里嘩啦地在忙著吃，碗里的東西跟面條一樣，但比面條寬厚。帶著嘗試心理說，小碗吧！

小碗面條端上來，樣子跟扯面拉條子差不多，上面一層紅紅的辣椒油，伴著小半碗深色湯料，拌好，入口，既香軟可口，又略有勁道，一股醇香慢慢滲透味蕾，沁透五臟六腑，頓覺身心通泰。我問身邊正急匆拾掇桌子的服務員，這種飲食叫什么名兒？服務員定是認為我少見多怪了，莞爾一笑，說，蒸面嘛！蒸面？碗底有凍豆腐一樣的小方條，黃色，綿軟，有彈性，口感跟酥肉一樣。我再問，這個叫什么？服務員說，面筋！我問，用什么做的？服務員顯然覺得我有些少見多怪，莞爾一笑，說，面粉唄，面粉店里買的面粉！我特意跑到操作間，只見一層層蒸籠疊加在一起，近2 m高，熱氣騰騰。哦，蒸面，原來是用蒸籠將面粉湯蒸成面皮，然后切成面條，輔以湯料拌之！

面粉竟然能做出這么好吃的東西？我們從沒聽說過。我老家在偏南一些的地方，主食稻米，關于稻米的食品難計其數。但面食方面的小吃相對較少，我想，要是把蒸面帶回老家，招待客人，一定讓客人驚喜萬分。

后來才知道，蒸面有很多種類，有洗面皮，米面皮和搟面皮三大類。還可分熱面皮，涼面皮，手工面皮，機器面皮。寬面皮一碗一張，比如熱面皮。中寬的有手指寬，最細的岐山搟面，幾乎跟龍須面一樣。漢中的洗面皮，安康的蒸面和岐山搟面皮幾乎是三足鼎立，各有千秋，難分高下。但有一點幾乎是蒸面的標志，亙古不變的，就是紅紅的辣椒油和特制的香料湯。

一次回老家，我想帶幾袋岐山搟面皮。服務員很細心，說湯料裝在另一個小袋，不要漏了。我深知湯料的重要性，幾乎就是菜和鹽的關系。但越小心，越是出問題，火車上，太擠，湯料袋被擠破，流了滿地。沮喪地回家，奶奶安慰我說，湯料，我們自己不會做？難道比雞湯還香？為此，奶奶專門殺了一只雞，煲了湯，用湯拌蒸面。才嘗一口，奶奶便眉開眼笑，說，真的很好吃，下次再帶些回來，奶奶依舊煲雞湯！雞湯和蒸面，算是上錯花轎嫁錯郎，但味道仍然奇好，仍然那么饞人！

后來，我認識一個賣岐山搟面的中年男人，生意火爆得一塌糊涂，在我們大學門前，一個不足二十平方米的小門臉，就兩口子勞作，每天下午三四點鐘就賣得精光，每天賣五六百碗。那時一碗不過兩三塊錢，每月的純收入輕松過萬。男人說，生意好，全在面的勁道和湯料上，面條嚼起來像牛筋，口感特別，湯料是中藥材熬的，必須精心調配，劑量搭配不好就是苦口的中藥，搭配得好才會芳香四溢。末了，補一句：這跟生活一樣！

班上一位女生阿瓊也酷愛蒸面，我倆常結伴滿城找蒸面店，一家一家挨著吃。最后，全城的蒸面店我們都能如數家珍。周末，就算坐上2 h公交車，也要到最喜歡的蒸面店吃一次。感謝蒸面，這個女生成了我女友，再后來成了我老婆！

如今，我倆每次到西安，下車第一件事，就是打的直奔最喜歡的蒸面店。老婆常笑，說，實在不劃算呀，吃一碗蒸面不過四五塊錢，但車費卻要花二三十塊！不僅如此，我們還把朋友們安排的各種酒席都推掉，說，如果真要請客，就帶我們去你們認為最好的蒸面店吧。于是，一伙朋友，一個小型車隊，在都市的大街小巷，往來穿梭，一家一家地找尋，一家一家地品嘗，進行著最物美價廉的消費！