浙 江 浮 云/文
制面條面餃 巧變意式餐點
浙 江 浮 云/文
自己手工制作的新鮮面條,比起市售干面條更有Q勁,這兒來示范一下制作意大利式千層面皮、寬扁面條與面餃,再搭配簡單的配料,便能端出熱騰騰的意式面點。
一、千層面皮:厚度約0.2 cm的面皮,嚼感最適中。
材料:雞蛋面團半份(約250 g)。
做法:面團搟成厚約0.2 cm的大面皮,切成4片長寬皆8 cm的面皮。
1. 烤肉醬千層面
材料:千層面皮4片、奶油1小匙、市售番茄紅醬2杯、牛絞肉200 g、紅酒2大匙。
準備:千層面皮水煮約1 min。紅醬加牛絞肉、紅酒煮15 min成肉醬。
做法:烤盤底涂奶油,依序鋪面皮、肉醬,疊4層,以200℃烤5~7 min。
肉醬讓千層面氣味香濃,滋味相當可口。
基礎面團制作:
材料(每份約500 g):小麥粉1杯、中筋面粉1杯、蛋3顆、鹽少許、橄欖油1小匙、水1/2大匙。
雞蛋面團與墨魚面團:
做法:中筋面粉、小麥粉過篩,堆成小丘,中間打入雞蛋,淋橄欖油、水、鹽。以叉子將雞蛋攪破,并將粉拌勻壓揉10~15 min成面團,直到不黏手,若會黏手酌量再加小麥粉。揉好的面團以保鮮膜包起靜置20 min,即為雞蛋面團。墨魚面團則是在配方中再加1/2大匙的墨魚汁。
小麥粉、墨魚汁可在食品材店購買。
2.墨魚寬扁面:煮熟后富有嚼勁,略帶墨魚汁鮮味。
材料:墨魚面團半份(約250 g)。
做法:面團搟成厚約 0.2 cm面片,撒少許小麥粉避免粘黏,重復折疊后,切成約0.5 cm寬面條,展開后再撒小麥粉避免粘黏。
3.茄醬墨魚寬扁面:番茄醬汁的酸甜加上九層塔的香氣,讓面條愈嚼愈香。
材料:墨魚寬扁面250 g、九層塔一把、市售番茄紅醬2杯。
準備:墨魚面水煮約2 min,撈起備用。
做法:鍋中下紅醬炒香,放入寬扁面煮至略收汁后起鍋,撒九層塔葉即可。
二、面餃:外型小巧卻顆顆飽滿。
材料:雞蛋面團、墨魚面團各1/4份、蝦仁10尾、蛋黃1顆。
準備:蝦仁燙熟切成細丁,加蛋黃拌成餡料。
做法:將面團揉成每顆約7 g的圓球,搟成厚約0.2 cm的圓形面皮,中間鋪適量餡料,對折成半月形,將面皮邊緣捏緊,兩側尖端拉起圍繞小指疊起捏緊。兩種面團約可各做12顆面餃。
三、炸面餃:外酥香內鮮滑,搭配番茄醬更顯鮮美。
材料:面餃12顆、沙拉油適量、番茄醬少許。
做法:將面餃放入油鍋,以約170℃熱油炸至面餃浮起即可,搭配番茄醬品嘗。
四、奶油面餃:面餃加奶油、九層塔拌炒,香醇夠味。
材料:面餃12顆、無鹽奶油30 g、九層塔適量。
準備:面餃水煮約3 min備用。
做法:小火融化奶油后,放入面餃、九層塔葉拌約30 s即可起鍋。
五、蝴蝶面:造型小巧可愛,口感軟中帶嚼勁。
材料:雞蛋面團、墨魚面團各1/4份。
做法:面團搟成約0.2 cm厚,切成數個長4 cm、寬2 cm的長方形小面皮,將中心捏合成蝴蝶結形狀。將蝴蝶面放入鍋中炒香,起鍋前調味即可。
