制面條面餃 巧變意式餐點

浙 江 浮 云/文

制面條面餃 巧變意式餐點

浙 江 浮 云/文

自己手工制作的新鮮面條，比起市售干面條更有Q勁，這兒來示范一下制作意大利式千層面皮、寬扁面條與面餃，再搭配簡單的配料，便能端出熱騰騰的意式面點。

一、千層面皮：厚度約0.2 cm的面皮，嚼感最適中。

材料：雞蛋面團半份（約250 g）。

做法：面團搟成厚約0.2 cm的大面皮，切成4片長寬皆8 cm的面皮。

1. 烤肉醬千層面

材料：千層面皮4片、奶油1小匙、市售番茄紅醬2杯、牛絞肉200 g、紅酒2大匙。

準備：千層面皮水煮約1 min。紅醬加牛絞肉、紅酒煮15 min成肉醬。

做法：烤盤底涂奶油，依序鋪面皮、肉醬，疊4層，以200℃烤5～7 min。

肉醬讓千層面氣味香濃，滋味相當可口。

基礎面團制作：

材料（每份約500 g）：小麥粉1杯、中筋面粉1杯、蛋3顆、鹽少許、橄欖油1小匙、水1/2大匙。

雞蛋面團與墨魚面團：

做法：中筋面粉、小麥粉過篩，堆成小丘，中間打入雞蛋，淋橄欖油、水、鹽。以叉子將雞蛋攪破，并將粉拌勻壓揉10～15 min成面團，直到不黏手，若會黏手酌量再加小麥粉。揉好的面團以保鮮膜包起靜置20 min，即為雞蛋面團。墨魚面團則是在配方中再加1/2大匙的墨魚汁。

小麥粉、墨魚汁可在食品材店購買。

2.墨魚寬扁面：煮熟后富有嚼勁，略帶墨魚汁鮮味。

材料：墨魚面團半份（約250 g）。

做法：面團搟成厚約 0.2 cm面片，撒少許小麥粉避免粘黏，重復折疊后，切成約0.5 cm寬面條，展開后再撒小麥粉避免粘黏。

3.茄醬墨魚寬扁面：番茄醬汁的酸甜加上九層塔的香氣，讓面條愈嚼愈香。

材料：墨魚寬扁面250 g、九層塔一把、市售番茄紅醬2杯。

準備：墨魚面水煮約2 min，撈起備用。

做法：鍋中下紅醬炒香，放入寬扁面煮至略收汁后起鍋，撒九層塔葉即可。

二、面餃：外型小巧卻顆顆飽滿。

材料：雞蛋面團、墨魚面團各1/4份、蝦仁10尾、蛋黃1顆。

準備：蝦仁燙熟切成細丁，加蛋黃拌成餡料。

做法：將面團揉成每顆約7 g的圓球，搟成厚約0.2 cm的圓形面皮，中間鋪適量餡料，對折成半月形，將面皮邊緣捏緊，兩側尖端拉起圍繞小指疊起捏緊。兩種面團約可各做12顆面餃。

三、炸面餃：外酥香內鮮滑，搭配番茄醬更顯鮮美。

材料：面餃12顆、沙拉油適量、番茄醬少許。

做法：將面餃放入油鍋，以約170℃熱油炸至面餃浮起即可，搭配番茄醬品嘗。

四、奶油面餃：面餃加奶油、九層塔拌炒，香醇夠味。

材料：面餃12顆、無鹽奶油30 g、九層塔適量。

準備：面餃水煮約3 min備用。

做法：小火融化奶油后，放入面餃、九層塔葉拌約30 s即可起鍋。

五、蝴蝶面：造型小巧可愛，口感軟中帶嚼勁。

材料：雞蛋面團、墨魚面團各1/4份。

做法：面團搟成約0.2 cm厚，切成數個長4 cm、寬2 cm的長方形小面皮，將中心捏合成蝴蝶結形狀。將蝴蝶面放入鍋中炒香，起鍋前調味即可。