少數(shù)民族的端午節(jié)

北 京 趙德貴/文

少數(shù)民族的端午節(jié)

北 京 趙德貴/文

一年一度的端午節(jié)又到了，家家戶戶院落中又飄溢著甜蜜蜜的粽子清香。在這傳統(tǒng)的節(jié)日里，人們包粽子、賽龍舟等紀(jì)念2 000多年前楚國(guó)愛國(guó)詩人屈原。由于我國(guó)是一個(gè)多民族、幅員遼闊的國(guó)家，所以一些少數(shù)民族過端午節(jié)食粽子的習(xí)俗異彩紛呈、各具特色。

傣族 傣族過端午節(jié)也吃粽子，還要過“粽子節(jié)”，據(jù)說“粽子節(jié)”是為了紀(jì)念一對(duì)因父母反對(duì)而殉情的青年男女。這一天，凡未婚的傣族小伙子都拿上粽子包與姑娘相會(huì)在大龍?zhí)哆叺拿⒐麡湎隆Ｄ信畤扇海媚锍楦瑁』镒哟等~子伴奏，然后小伙子把粽子包送給意中的姑娘，如果姑娘接過粽包，就表示接受小伙子的求愛，雙方便手拉手尋一密處互訴衷情了。

瑤族 瑤族端午節(jié)時(shí)也吃粽子。瑤族粽子是選用當(dāng)年新糯米浸泡后，用食鹽、草果粉等調(diào)味，再配以臘肉條、綠豆，用粽葉壓實(shí)、包緊，再用繩子捆扎，入鍋用清水煮至熟即成；還有一種獨(dú)具特色的“枕頭粽”，形似枕頭，每個(gè)至少用250 g糯米，也有在米中加入紅糖、花生仁等制成的素味涼粽子。

布依族 布依族過端午節(jié)是吃“布依粽”，布依粽的式樣有枕頭粽、豬仔粽、背崽粽、三角粽，還有一種叫“麻雀粽”的，是用葉片編制各種動(dòng)物形狀，內(nèi)填包粽的糯米。布依族人喜吃草灰粽、菜粽、飯豆粽。飯豆粽是把飯豆和糯米包在一處，煮熟而成。草灰粽是用糯米草和蕨草燒成灰，篩去粗渣，用花木水和灰糯米染成灰黑色。這種灰粽呈堿性，吃后助消化，又能使粽子保存多天不會(huì)變質(zhì)。菜粽是用鮮嫩的羊耳艾菜和肉剁碎做餡，羊耳艾菜粽味道甘甜鮮美，比一般粽子醇香，而且富有營(yíng)養(yǎng)。

畬族 畬族端午節(jié)粽子民間稱牯角，將糯米泡漲或用灰堿水浸漲，用箬葉包成四角形，再用龍草捆扎，其中一個(gè)角特別長(zhǎng)，形如牛角，故稱牯角，十個(gè)一串。有的人家還要在包粽子時(shí)加菜、肉、紅棗等做餡芯，別具風(fēng)味。用灰堿水煮成后，呈色黃，氣香，可存放半個(gè)月不壞。有時(shí)還做成“兒子粽”和“錢粽”。“兒子粽”即在粽子的中心包一個(gè)小粽子，專給少婦吃，象征著吃了多兒多女。“錢粽”即在粽內(nèi)放一枚象征錢的東西，專給家長(zhǎng)吃，寓意吃了能財(cái)源茂盛。

壯族 壯族的粽子分為包米粽（是用浸泡后的糯米包扒）和包糕粽（浸好的糯米水磨成漿和過濾成糕后，再包扎）。包菜也稱“包生飯”，是三月三，四月八（牛魂節(jié)）許多壯族地區(qū)人們愛吃的節(jié)日食品。其方法新鮮別致，即用包菜的寬嫩葉包上一小口飯，每樣熟菜各放一點(diǎn)，卷成剛好滿口的一團(tuán)，放入口中嚼吃，風(fēng)味別致。壯族還有使人大開眼界的大肉粽，通常每枚5～6 kg，加上佐料，可達(dá)十幾公斤。煮粽子須用大水缸，缸外用稻草繩繞滿，點(diǎn)燃草繩，再在缸周圍堆放谷糠、邊燒邊加谷糠。

毛南族 毛南族也過端午節(jié)，但節(jié)日的意義和漢族不同，民間稱為“藥節(jié)”。他們習(xí)慣采艾葉、菖蒲、黃姜、狗屁藤等中草藥熬水飲汁，或用這些草藥作餡包粽粑食用。他們認(rèn)為端午節(jié)吃這種包餡粽，可以消熱解毒，療病痛。

水族 水族過端午節(jié)吃粽子，除了它的原料是糯米、粽葉外，還要配制多種佐料。佐料有未炭化的米草灰黑末、大蒜汁、花椒汁。水族粽子具有堿、咸、麻、辣等味，噴香可口，食之不厭。盡管炎夏溫度高，仍可存放三五天而不變味。