“臭冬瓜”的傳說

浙 江 余塔山/文

“臭冬瓜”的傳說

浙 江 余塔山/文

浙東菜肴輕形狀、色彩，重實吃、入味。在寧波的“下飯”（菜肴之俚稱）中，“臭冬瓜”是夏日家常必備的菜肴之一。“臭冬瓜”如同臭豆腐一樣，一點也不臭，聞之異香撲鼻，嘗后風味獨特，并有健脾開胃、通氣順腸之奇效。謂之“臭冬瓜”，在浙東還有一則與秦檜有關的歷史傳說。

相傳，奸相秦檜媚外欺內，殘害忠良，壞事做絕，天下皆曰可殺。自打風波亭殺害岳飛父子之后，秦檜天天夜里夢見岳武穆父子前來索命討恨，天長日久，秦檜得了“嗝食癥”，胸口悶嗝吞咽艱難，覓遍江南名醫，病情毫無起色。后來他聽說寧波天童寺的菩薩十分靈驗，便不顧病軀前去求神拜佛。其時正是六月天氣，驕陽當頭，暑氣逼人，秦檜坐在轎中透不過氣來，便命轎夫打道鄰近太白山麓一小村休憩。此刻正是午餐時間，秦檜來到一戶人家，只見村民正在吃一種異香撲鼻的“下飯”，就問，這是什么菜？老百姓見是秦檜，心中恨不得食其肉寢其皮，何奈此時秦檜權及一時，且身邊又帶了一批家奴惡仆，豈敢得罪于他，于是借菜消恨，隨口說這是“臭得鹵”（乃當地冬瓜俚稱，得鹵即“當路”，為達官顯人別稱），秦檜天天山珍海味，從未聽說過此菜，加上此時已饑火腸愁餓得慌，不顧身份舉箸嘗了一口，竟然胃納大開，將一碗“臭冬瓜”吃個精光，食后頓覺上下通氣，舒服了許多。回杭州后命家廚天天做“臭冬瓜”佐餐。俗話說，好事不外傳，壞事出千里。秦檜愛吃“臭冬瓜”一經傳開，百姓笑日：“臭當路”與“臭冬瓜”真是臭氣相投。于是人們更加偏愛“臭冬瓜”，并將其比作秦檜而啖之解恨。

傳說畢竟是傳說，“臭冬瓜”不愧是夏日的一款佳肴。由于冬瓜具消暑、通氣、利尿之功效，“臭冬瓜”還是一款大眾藥膳。家庭自制“臭冬瓜”十分簡便。將冬瓜去籽，洗凈后放入加鹽的沸水中白煮，至筷子能戳穿青皮，瓜肉呈半透明狀時從鍋中撈出，涼透后置于冰箱中冷藏片刻。然后取出撒上一些精鹽、味精，半天后即可食用。吃時根據個人的口味不同，還可撒上其他調味品以增鮮，還有一種烹法，將煮熟的冬瓜塊涼透后放入“糟鹵”（糟鹵在超市有售）中浸一二天，則成色香俱佳的“糟冬瓜”，其味更加獨特。但用臭鹵點冬瓜應該注意飲食衛生，東南地區人們自釀的臭鹵必需煮沸密封后置于冰箱冷藏室貯藏，且貯藏時間也不宜過長，否則，變質帶菌的臭鹵點制成的“臭冬瓜”，真的要像秦檜那樣害人匪淺了。