挑選食物的智慧

四 川 蘭曉雁/文

挑選食物的智慧

四 川 蘭曉雁/文

超市里的食物越來越豐富了，你可別象劉姥姥進了大觀園，面對琳瑯滿目的食品無所適從哦。

1.果蔬挑塊頭小的 水果、蔬菜有大有小，一般人矚目于大的。美國研究人員卻指出：水果或蔬菜長得越大，所含的維生素、礦物質以及其他對健康有益的營養物質就會顯著減少，同時蔬果本身的芳香和味道也會隨之變淡。所以宜多選小塊頭果蔬，如有機食品比普通果蔬要小一些，值得嘗試。

2.柑橘挑甜的 柑橘是一種抗癌食物，其抗癌功效與甜度成正比。日本科學家發現，柑橘的含糖量愈高，一種稱為β-玉米黃質的抗癌成分含量越多，抗癌功效就越好。所以越甜的品種越有價值。

3.韭菜莫貪“靚” 不少人垂青于葉子上沒蟲眼、油綠色、長得“漂亮”的韭菜，而對那些焉不拉嘰、葉子發黃、個頭“矮小”的不屑一顧。殊不知，正是這些“不屑一顧”的才是健康成長的韭菜之本來面目。那些“漂亮”的，大多是經過種植者精心“伺候”或“梳妝打扮”弄出來的，最常采用的辦法就是借助于農藥。農藥既殺蟲，又有肥料的效應，于是該打農藥的時候自然要打，不該打的時候照打不誤，致使韭菜在農藥的“滋養”下出落得“楚楚動人”。看上去賞心悅目，而吃下去則害你莫商量。

4.香蕉挑“丑”的 將皮色干凈的產品，與黑斑累累、丑陋不堪的品種放在一起，你選擇誰？日本科學家告訴你：香蕉的最大貢獻在于所含的具有抗癌作用的成分——TNF，而TNF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蘊藏越多。所以香蕉越丑越能抗癌，應作為你的首選。

5.枇杷挑有毛的 枇杷表面有一層茸毛和淺淺的果粉，如果茸毛完整、果粉保存完好，說明運輸過程中沒受損傷，比較新鮮，維生素C等營養成分含量也較高。假如顏色淡黃、發青、果肉硬、果皮不易剝開，都是不成熟或非正常成熟的枇杷，不宜食用。

6.黃豆芽挑短的 黃豆芽有短有長，長的好還是短的好呢？當黃豆在特定環境中發出豆芽后，既保留了黃豆的營養特點，又生出了許多新的營養素，如胡蘿卜素增加2～3倍，維生素 B2增加2～5倍，煙酸增加 2.5倍，維生素B12增加9～10倍，維生素C從無到有。特別是發芽3～4 d的豆芽菜，維生素C、氨基酸等養分上升到頂峰，豆芽長度約為3～4 cm，此時你當“花開堪摘直須摘”。如果你想再等等，讓它長得更長一點，養分含量反而逐漸減少。

7.香菇挑干品 一般規律是鮮品勝過干品，香菇卻是例外。以維生素D為例，恰恰是干香菇的含量多于鮮香菇，主要得益于日光的照射，使其蘊藏的麥角固醇轉化成了維生素D。所以香菇以干品為優，如果是鮮品，買回后先放置在日光下曬一曬再食用為好。

8.魚類挑肥的 瑞典研究人員研究了6萬名女性的食譜，發現每周至少吃1次高脂肪魚，患腎癌的幾率可降低74%。高脂肪魚主要指三文魚、鯡魚、沙丁魚和青魚等深海魚類，低脂魚則有鱈魚、鱸魚和金槍魚，前者所含維生素D要比后者高5倍，Ω－3脂肪酸的含量要多20倍，因而抗癌效果更好。另外，日本醫學專家對4 000名健康者與1 000名癌癥患者的飲食進行了研究之后，發現了一個秘密：大量吃鮮魚的人，無論男女得肺癌的可能性都大大降低，而吃咸魚或魚干卻沒有這樣的效果。因此，建議你盡量挑選新鮮的肥魚。

9.花生挑深色的 顏色深的花生，通常富含抗氧化的多酚類物質，其蛋白質和微量元素的含量也會比淺色品種高一些，脂肪含量則低一些。至于花生仁，小粒的蛋白質多于大粒。另外，花生的紅皮雖然又輕又薄，卻含有纖維素、蛋白質、脂肪和多酚類物質，具有抗氧化、止血、抗癌以及較弱的抗艾滋病病毒等效用。所以，建議你優選深色、小粒品種，盡量帶著紅皮一起吃下。

10.甘藍挑紫色的 紫甘藍含有球甘藍沒有的花青素，花青素是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用；還能增強血管彈性，抑制炎癥和過敏反應，改善關節的柔韌性。

11.葉菜挑深綠色的 葉菜以莖葉為主要食用部分，葉子顏色越是深綠則營養價值越高，如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥藍等。而大白菜、圓白菜等較差，因為葉子的顏色太淺，意味著營養素含量達不到深綠色葉菜的標準。

12.番茄挑最紅的 番茄的保健功能取決于番茄紅素的含量，而番茄紅素隨著品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產季節的不同而有差異，最高者每100 g含量可高達20 mg番茄紅素，而最低者（如黃色番茄）每100 g僅含0.5 mg番茄紅素，相差可達40倍。總的來說，顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄含量相對較低。另外，番茄紅素的含量與可溶性糖的含量成反比。換言之，越是不甜的番茄，所含番茄紅素越多。此外，夏天的番茄中番茄紅素含量比較高，冬季含量較低，得益于夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加；不論夏季還是冬季，在溫室里種植的番茄，其番茄紅素含量都比在室外生長的番茄含量低。

13.醬油挑“氨基酸態氮”含量高的 時下醬油品種越來越多，除了生抽、老抽外，還冒出了“蘑菇生抽”、“金裝老抽”、“金標生抽”、“增鮮醬油”、“特鮮醬油”等新品種。選購時一定要細看標簽上標注的“氨基酸態氮”含量，“氨基酸態氮”指的是以氨基酸形式存在的氮。醬油中的“氨基酸態氮”含量越高，就說明氨基酸越多，不但營養高，而且鮮味也越濃，只需幾滴鮮味就會非常濃，而且勿需再加味精和雞精。如兩種醬油，一種“氨基酸態氮”含量0.4%，另一種0.8%，你應毫不猶豫地購買后一種。

14.食醋挑釀造的 純釀造產品，尤其是著名品牌的純釀造產品，品質通常會令人滿意。另外，醋酸含量是食醋的硬指標，醋酸含量高的品種酸度也高。兩者結合起來考慮，就是好醋了。

15.玉米根據家人的健康狀況挑選 糯玉米、甜玉米、老玉米……比較起來，糯玉米蛋白質含量達到10%以上，并富含多種維生素，如維生素A、B1等。另外，糯玉米的淀粉分子質量比普通玉米要小十幾倍，更容易被人體吸收和消化，其消化率比普通玉米高20%，宜作為消化功能不佳者的首選。至于糖尿病患者則適宜于老玉米，老玉米含糖量比普通大米低2.3%，而粗纖維含量卻是大米的9倍。糯玉米、甜玉米等因含糖量高（如糯玉米中容易轉化為葡萄糖的支鏈淀粉含量高，甜玉米含糖量達8%），且大部分是蔗糖、葡萄糖，極易引起血糖升高，糖尿病患者應避開。