藥食兼優的海中人參

四川

歐陽軍/文

藥食兼優的海中人參

四川

歐陽軍/文

海參的營養及藥用功效

海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9 g，脂肪0.9 g，碳水化合物0.4 g，鈣357 mg，硒256 mg，磷12 mg，鐵2.4 mg以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。故人們將海參當作高檔名菜，用作燒、扒、燴、拌、湯等菜肴，如蝦籽大烏參、紅燒海參、扒海參、扒雞腿海參、氽海參玉蘭片、燴海參四絲、燴三丁、麻醬海參、蝴蝶海參、冰糖海參羹、海參豬肉木耳湯、海參羊肉淡菜湯等等。

海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高。祖國醫學認為海參：甘、咸，溫，補腎益精，壯陽療痿。早在明代，偉大的藥物學家李時珍在《本草綱目》中記載：“海參有補腎、補血和治療潰瘍等效用。”《隨息居飲食譜》中說：海參能“滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利產”。可見，海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。據現代醫學研究，海參具有以下八大醫療作用：

（一）健腦、益智、長壽 海參含

有50多種天然營養成分，其中酸性黏多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。它可以明顯地降低心臟組織中脂褐素和皮膚羥脯氨酸的數量，起到了延緩衰老的目的。海參精氨酸含量很高，號稱“大富翁”，它是合成人體膠原蛋白的重要原料。另外，錳、牛磺酸等都對人體延緩衰老，具有獨特的功能。因此，海參又稱為“長壽之神”。

（二）生血養血和促進鈣質吸收 海參再生能力很強，使它具有滋養、生機、修補組織的功能，可用于外傷、瘡瘍等外科疾病，有止血、生機之功效。海參角蛋白具有促進紅骨髓造血功能，有效改善貧血癥狀；含有天然活性鈣，其補鈣效果是其他食品無法比擬的。

（三）預防心血管疾病 因海參似海帶、海藻等海產品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝、血液流暢的作用，因此對高血壓患者極為適宜；海參巖藻多糖能降血脂，抑制血液凝結，醫學上也認為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人長期堅持食用海參，對緩解病癥和治療有良好效果。如治療高血壓、血管硬化、冠心病，可將海參30 g，加水適量燉爛，再加入冰糖適量燉一會，待冰糖溶化，于早飯前空腹服用。

（四）增強免疫力、抗癌 海參具很強的細胞毒性及魚毒，能抑制癌細胞，抑制蛋白質、核糖核甘酸的合成，有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用，抗腐能力強。海參中所含的硒，能抑制癌細胞及血管的生長，具有明顯的抗癌作用。海參對抗癌有明顯療效，對惡性腫瘤的生長、轉移具有顯著抑制作用，這已被科學所證明。臨床上已廣泛應用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、白血病、腦瘤及術后轉移復發的良性、惡性瘤等患者的食療和治療。現已廣泛應用于良性、惡性瘤等患者的食療和治療中。長期食用海參明顯不易感冒、不易得病。

（五）手術患者的最佳補品 海參中含量很高的精氨酸，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，對機體損傷后的修復有特效，明顯縮短康復時間。

（六）補腎壯陽 海參所含特殊活性物質，是構成男性精細胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經功能傳導，延緩性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲勞、抗衰老、補益腎精，壯陽作用極其明顯。治陽痿、遺精、小便頻數，可將海參、狗肉各30 g，切片煮湯，加生姜、鹽調味后，食參肉，喝湯。

（七）孕產婦的保健品 為孕產婦提供全面的營養保障，增強體質，快速有效恢復體能和體力；并能為嬰兒的大腦和神經系統的發育提供豐富的腦黃金物質，有效避免嬰兒先天性疾病的發生。婦女從懷孕期開始食用海參，能為嬰兒的大腦和神經系統的發育提供豐富的腦黃金物質。實驗證明，從母乳中吸收了DNA的兒童，所生嬰兒記憶力特別強；對兒童身體發育，智商水平有顯著的裨益。通過對100名孕婦跟蹤調查，孕婦各食用海參1 000 g，出生的嬰兒無一例弱智、缺鈣、患乙肝現象，并且頭發亮黑、奶牙超期不退。

（八）美容養顏 海參所含的軟骨素硫酸，具有“駐顏”抗衰老的作用；海參中的膠原蛋白含量可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美，不僅可以生血養血、延緩機體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，消除面部色斑，讓皮膚看起來細膩而富有光澤，并且不增肥，男女均適用。

海參的食療藥膳

（1）海參粥：海參30 g、粳米100 g。將初加工好的海參切碎，加水煮爛。粳米淘洗干凈，與海參一并放在砂鍋內。加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30 min，以米熟爛為度。早晨空腹食用。此方可治精血虧虛，腎氣不足，面色無華，頭暈耳鳴，腰膝酸軟，疲倦乏力，陽痿早泄，遺精尿頻等癥。

（2）冰糖燉海參：海參25 g、冰糖50 g。將海參洗凈切碎，放入碗內，加入適量清水，隔水蒸20～60 min，以海參熟爛為度。將冰糖加少量清水，煮熬成糖汁，倒人海參湯內。飲湯食海參。此方可治肝腎陰虛，頭暈耳鳴，咽干，心煩，腰膝酸軟，大便秘結等癥。

（3）海參膏：海參500 g、珍珠層粉30 g、蜂蜜250 g、白糖500 g。將海參洗凈，切成細塊，放在砂鍋內，加入適量清水，用文火熬至溶化。加入蜂蜜、白糖、珍珠層粉，繼續煎熬，攪拌均勻，收膏停火即成。晾涼后，盛入瓶內備用。每次服3匙，每日3次，開水沖服。此方可治腎氣虛弱，陽痿遺精，小便頻數以及陰血虧虛，右肋隱痛，小便短黃，心煩易怒，低熱口干，肌膚萎黃等癥。

（4）海參蝦子羹：海參150 g、蝦子15 g、肉湯500 g，姜、蔥、料酒、豬油、精鹽、醬油、淀粉、味精適量。將海參洗凈切碎。蝦子清洗干凈，放在碗中入適量清水和料酒，上籠蒸10 min左右。將鍋燒熱，放入豬油，投入姜片、蔥段，煸炒后撈起，加料酒，再加入肉湯和食鹽、醬油，放入海參和蝦子。先用武火煮沸，再用文火煨成濃汁，用淀粉勾芡，加味精調味。當菜食用。此方可治陰血虧虛，頭暈耳鳴，疲乏無力，便秘等。也可為癌癥患者用作輔助治療。

（5）海參龜板豬脊髓湯：水發海參200 g、龜板30 g、豬脊髓3條、懷牛膝30 g、廣巴戟25 g、胡桃肉50 g、薏苡仁30 g。將海參洗凈切塊；龜板、懷牛膝、廣巴戟、胡桃肉、薏苡仁洗凈；豬脊髓洗凈、除去血筋。把豬脊髓、龜板、懷牛膝、廣巴戟、薏苡仁、胡桃肉一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1 h，下海參再煲1 h，調味加入特級魚露與味精、少許芫荽即可。此方可補腎益精、強壯腰膝，適用于腎氣虧損所致之陽痿滑泄、小便頻數、腰膝酸軟、下肢無力等癥。

（6）海參燉羊肉：水發海參20 g，羊肉100 g，蔥、姜、鹽適量。將海參和羊肉切成薄片，鍋內水燒開后加入蔥、姜煮片刻，放入海參、羊肉，煮熟調味即可。此方可滋補腎虛，用于治療腎虛所引發的一系列疾病，如：腎虛遺精，早泄陽痿，腰膝冷痛酸軟，體虛氣短等癥。

（7）海參燒豬蹄：豬蹄500 g，水發海參200 g，黃豆芽25 g，蔥段、姜片各10 g，料酒10 g，精鹽3 g，味精1 g，胡椒粉0.5 g，清湯1 000 g，芝麻油5 g，丁香、花椒各2 g，八角、肉桂各5 g，陳皮8 g。將海參洗凈，豬蹄處理干凈，從中間順骨縫劈開，再從關節處斬成塊，下入沸水鍋中焯透撈出；丁香、花椒、八角、肉桂、陳皮下入清湯鍋內燒開，煮10 min左右撈出不用。下入蔥段、姜片、料酒、豬蹄塊燒開，燉至熟爛。揀出蔥段、姜片不用。下入黃豆芽、精鹽燒開略燉；再下入海參燒開，燉至海參軟爛，加味精、胡椒粉，出鍋盛入湯碗內，淋入芝麻油即成。此方對精血虛虧、四肢乏力、腰膝酸軟、食欲不振、腎虛陽痿者有一定的治療作用。

值得一提的是：食用海參后，不要馬上吃葡萄、柿子、山楂、石榴等水果，因為這些水果含有的鞣酸會導致蛋白質凝固，難以消化吸收。