食物營養有別看顏色

廣 西 陽 軍/文

食物營養有別看顏色

廣 西 陽 軍/文

1.青蘿卜與白蘿卜

白蘿卜味辛，性涼。成分主要有果糖、蔗糖和葡萄糖，維生素B及C。白蘿卜中含有芥子油，有促進胃腸蠕動，增進食欲，幫助消化的功效。青蘿卜味甘，性涼。所含的成分與白蘿卜差不多，但它含有維生素A，其食療功用較白蘿卜更好，它不但能夠清肺胃熱毒，甚至對煤氣毒、碳氣毒有顯著的解毒功用。假如肺部受到這些毒氣傷害而覺得胸部不適時，可用青蘿卜煎水飲或生吃，有極佳的解肺毒效果。天氣寒冷時，室內開火爐取暖，吸入干燥空氣時間過長，肺部會受到傷害，用青蘿卜配合肉類煲湯飲用，對肺部保健也相當有好處。若肉類或煎炸肥膩食物食用過多，以致胃口呆滯、食欲不振，口干鼻熱，胸悶不適，可能是肺胃燥熱，可用青蘿卜煲湯，有清理作用。

青蘿卜用豬油炒炒，加蝦米蝦皮，是鮮美的湯菜。同樣用白蘿卜就做不得，做出來也毫無清香，只是熱辣辣的熟臭。廣東人的粟米青紅蘿卜煲豬骨，白蘿卜也不可越俎代庖，否則甜味全失。但蘿卜牛腩湯又非白蘿卜不可，青蘿卜壓不住牛肉的膩與腥。與白蘿卜同燉的牛腩湯，腥膻盡去，湯清如琥珀。青蘿卜生吃又甜又辣，白蘿卜是不甜只辣。但用酸甜白醋泡過的白蘿卜，又全無火氣，老人小孩都愛吃。

2.黑木耳與白木耳

二者所含成分大致相近，均含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、膠質及磷、鐵、鈣、鎂、鉀、硫、鈉等。黑木耳具有滋養、益胃、活血、潤燥之功，主治高血壓、崩漏、痔瘡、便秘出血、下痢便血等癥。黑木耳是各種食物中含鐵量最高的，補鐵的效果也最好。白木耳（又稱銀耳）具有生津潤肺、滋陰養胃、益氣活血、補腦強心的作用，臨床上用于肺熱咳嗽、咳痰帶血、肺燥干咳、胃腸燥熱、便秘下血、月經不調以及血管硬化癥、高血壓等癥。

3.紫甘藍與綠甘藍

紫甘藍色澤艷麗，較之普通甘藍質更脆，味更甜。其營養價值明顯高于普通結球甘藍，紫甘藍每100 g鮮葉的蛋白質和碳水化合物含量分別是普通甘藍的1.4和2.0倍，鐵、鋅、維生素A、維生素C等成分也高于普通甘藍，并且含有很高的抗衰老素-SOD（超氧化物歧化酶），經常食用有延緩衰老和保健功效。

4.紅辣椒與綠辣椒

據測量，每100 g紅辣椒含維生素C 200 mg，是綠辣椒的2倍。另外，紅辣椒還富含胡蘿卜素、維生素B6、維生素E、葉酸等，這些均是增強人體免疫力的重要成分。故辣椒紅優于綠。

5.黃豆芽與綠豆芽

綠豆芽所含維生素C比黃豆芽更多，每100 g綠豆芽維生素C 16 mg，而黃豆芽則為6 mg，綠豆芽易于消化，清熱解毒作用也較強。但是，黃豆芽中蛋白質和其他營養素含量比綠豆芽、黑豆芽略高一些。據測定，每100 g黃豆芽中含蛋白質 11.5 g、脂肪 2.0 g、碳水化合物 7.1 g，還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及其他維生素。黃豆芽中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發炎。

6.紅番茄與黃番茄

黃色小番茄與紅色番茄的營養價值類似，但顏色鮮艷的紅色西紅柿還具有豐富的維他命A、番茄紅素與胡蘿卜素，具有抗氧化、防癌的功效。事實上，不管吃黃西紅柿還是紅西紅柿，在減肥效果的差別上并是不很大。這是因為西紅柿含有豐富的果膠等食物纖維，讓人很容易有飽足感，纖維不但無法被腸消化，還會吸附多余脂肪一起排出體外。再加上西紅柿糖分少、熱量低，每100 g只有67.2 J，飯前吃一顆中等大小的西紅柿，就能讓飯量變小、防止脂肪被吸收。

7.紫茄子與白茄子

紫茄子的營養價值高于白茄子，因為紫茄子富含維生素P，它可增加微血管的抵抗力，防止血管脆裂出血。

8.綠蘋果與紅蘋果

難分伯仲，兩者都含有維生素B、維生素C、黃酮以及近20種礦物質，具有護心、保肝、清潔腸道等多項保健功能。故對兩者應一視同仁，不要有親疏之分。

9.紅葡萄與綠葡萄

綠葡萄僅含有鉀、鐵、維生素C、維生素B。而紅葡萄除了含有豐富的鉀、鐵等礦物元素外，尚擁有水楊酸、花色甙、鞣質等特殊生化物質。其中水楊酸可以降低膽固醇，花色甙有助于器官供血，鞣質則可稀釋血液，故紅葡萄在防治心肌梗塞與中風等心腦血管疾病方面作用突出。