體外合成肉,你敢吃嗎?

呂靜

早在1932年，英國(guó)首相丘吉爾就曾對(duì)人類食品業(yè)的未來(lái)做過(guò)大膽的預(yù)測(cè)。他說(shuō)，人們“無(wú)需荒唐地養(yǎng)一只整雞，只培養(yǎng)雞胸肉和雞翅將是可能的”。

雖然這位政治家的態(tài)度可能有點(diǎn)太過(guò)樂(lè)觀，但是在過(guò)去的20年中，“體外合成肉”的確取得了真實(shí)的進(jìn)展。人們得到肉食的方式面臨突破：也許不出幾個(gè)月，研究人員就將在實(shí)驗(yàn)室里培育出可以擺上餐桌的“合成肉”。甚至在某一天，珍禽異獸的肉也將會(huì)被“制造”出來(lái)。

今年夏天，一些研究人員在瑞典哥德堡開會(huì)，他們討論的主題就是“無(wú)需屠宰的肉類生產(chǎn)方式”。事實(shí)上，在過(guò)去的十年中人們一直在探討這種技術(shù)。

在此次會(huì)議上，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的馬克·彭思特（Mark Post）說(shuō)，第一根實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的香腸可能會(huì)在六個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)。彭思特是這一技術(shù)的主要開拓者。他一直在用豬肉細(xì)胞做試驗(yàn)。最近，他開發(fā)出一種在實(shí)驗(yàn)室條件下培育肌肉的方法——用馬胎血清來(lái)培養(yǎng)豬干細(xì)胞，業(yè)已生產(chǎn)出像肌肉一樣，長(zhǎng)2.5厘米、寬0.7厘米的肉絲。

彭思特相信，倘若讓他所培養(yǎng)的“組織肉絲”每日接受“鍛煉”，它們就會(huì)有和真正的肌肉一樣的質(zhì)地。他用尼龍搭扣將這些肌肉絲固定，然后將這些細(xì)胞朝著遠(yuǎn)離培養(yǎng)皿表面的方向拉伸。但是，這些肉絲看上去依然是蒼白的、不好吃的樣子。彭思特解釋說(shuō)：“之所以發(fā)白，是因?yàn)槔锩鏇](méi)有血，只含有極少量的含鐵蛋白質(zhì)——肌紅蛋白。”為了讓人造肉更接近肉色，他們正在尋找增加肌紅蛋白含量的方法。……