植物中多酚的研究進展

于 帥，杜 彬，楊越冬，王同坤

(河北科技師范學院園藝科技學院，河北 秦皇島，066600)

植物多酚是含有酚羥基和羧基的一類代謝產物成分，自然界中發現的酚酸類物質的主要骨架類型有C6-C1型和C6-C3型，廣泛存在于蔬菜、水果、豆類、谷物類、茶等植物中［1］。多酚的獨特結構使其具有很多的藥理功能，如:抗腫瘤、抗突變、抗變態反應、抗氧化、抗動脈硬化、防治冠心病與中風等心腦血管疾病以及抗菌等［2～7］，已廣泛應用在食品、化妝品、日用化學品、醫藥以及保健品等領域［8］。

隨著天然產物開發的逐漸興起，植物多酚因其在植物界分布的廣泛性、生理功能的多樣性以及來源豐富性等特點，逐漸成為當前天然產物化學研究的熱點［9］。近年來，人們通過比較不同植物或不同品種植物中總多酚含量，試圖從食品或藥材中尋找富含多酚的植物材料，以便進一步開發利用多酚［10～12］，目前研究較多的有蘋果多酚，茶多酚，葡萄多酚，柑橘多酚等［13，14］。筆者在此重點討論植物多酚的提取、分離及測定方法。

1 多酚類物質的提取

目前對植物多酚的提取工藝研究較多，植物多酚的提取技術已經由傳統的提取法逐漸轉向新提取技術［15，16］。其中傳統的提取法有溶劑浸提法和金屬離子沉淀法，近幾年來出現了一些新的方法，如:樹脂吸附法、微波提取法、超聲波提取法及超臨界流體萃取法等。

1．1 溶劑浸提法

溶劑浸提法屬于傳統的多酚提取方法。常用的溶劑有水、甲醇水溶液、乙醇水溶液、丙酮水溶液、乙酸乙酯等。……