淺析飯店低碳節能建設

○祁超萍

（山東工商學院 山東 煙臺 264005）

2009年11月25日，中國國務院常務會議決定了到2020年控制溫室氣體排放的行動目標：到2020年中國單位國內生產總值二氧化碳排放比2005年下降40%—45%，作為約束性指標納入國民經濟和社會發展中長期規劃，并制定相應的國內統計、監測、考核辦法。同年國家頒布了《國務院關于加快發展旅游業的意見》，大力提倡發展低碳旅游，五年內將星級飯店、A級景區用水用電量降低20%，響應國家的節能減排政策。旅游業節能減排重點在旅游交通特別是空中飛行、住宿餐飲、相關旅游活動及相關設備制造等耗能環節上。對于飯店而言，追求低碳對內可以節約能源，降低成本，對外又可以樹立飯店良好的社會公眾形象。

一、低碳節能的可行性和必要性

1、飯店能源消耗具有高排放、高能源、高消耗的特點。目前在城市化建設中，建筑在二氧化碳排放總量中占到50%，這一比例遠遠高于運輸和工業領域。建筑能耗占全部社會能耗的25%左右，專家提出，如果一家100個房間容量的飯店，按70%的入住人員使用空調，一年電費消耗在60萬元左右，而空調如果使用不當造成能源浪費估計超過20%以上。如果采用低碳的智能化管理，每年可節約電費近20萬元，并大大降低碳的排放。據清華大學建筑節能中心調研結果顯示，大型公共建筑普遍存在30%以上的節能潛力。中國統計年鑒數據顯示，自1990以來，我國工業能源消耗占全社會能源消耗的比例基本穩定在70%，農業污染占到總污染的近三分之一。參照單位工業增加值能耗公式，按旅游增加值占GDP比重為4.3%估算，單位旅游業增加值能耗為0.202，為工業的1/11，是全國單位GDP能耗的1/6。業內人士透露，一座中等規模的三星級飯店，一年大約要消耗1400噸煤的能量，可向空中至少排放4200噸二氧化碳、70噸煙塵和28噸二氧化硫，而一座建筑面積在8萬—10萬平方米的大型飯店，全年消耗大約13萬—18萬噸標準煤。

2、節能減排是飯店經營管理的現實性需求。由于資源的短缺，加之全球能源的需求量逐年增加，導致能源的價格不斷上升，飯店能源費用的支出占營業費用的比例已達8%—15%，且呈上升趨勢。因此，對于飯店來說，節能減排不僅能凸顯飯店企業的社會責任，為飯店塑造良好的社會形象，更能降低飯店運營成本，大幅提升飯店企業的盈利能力。

3、低碳節能是一項系統工程，也是一項長期工程。從全社會來講，最好的方式是從興建飯店之初的設計方案開始就將低碳理念融入其中，這樣飯店可以全方位、全面實行低碳。但是，現實社會中，原有的已經興建的飯店占據著較大比重。對已經興建的飯店可以逐步地進行部分節能低碳的改造。這必將是一個長期而又艱巨的工程。

但無論如何，在實行低碳節能時，要堅持正確的理念。低碳節能的正確理念是既要符合飯店的經濟效益，又要符合飯店的環境效益，同時還要保證飯店的服務質量。說到底，無論是普通飯店，綠色飯店還是低碳飯店，最終都是要以滿足客人的需求為中心。

二、飯店建筑設施的低碳節能

1、飯店建筑內部充分利用空間，積極采用自然通風的設計。盡量避免中庭空間的設計，必要時設置機械排風裝置，且中庭的天窗面積應不大于屋頂總面積的20%。盡量避免大面積的大堂的設計，大堂的面積與飯店規模相匹配。大于10m2的室內空間，應在頂部設計可控制的自然通風系統，釋放熱量，減少空調冷負荷。通過自然通風保持飯店室內的環境質量能減少能源的消耗。

2、飯店入口的節能改造。飯店散客通道、團隊通道應安裝雙層門或旋轉門，員工通道、貨物通道可安裝風幕，或設計門斗，或懸掛門簾，防止室內冷、熱量損失。飯店建筑的通道口應注意避開冬季不利風向。

3、門窗采用保溫和密封性能良好的型材。如門窗采用鋁木復合型材、木及鋁合金窗段熱型材等。飯店的外窗使用的普通玻璃應更換為新型中空玻璃，以降低輻射，節約能源。使用表明，中空玻璃的使用將減少30%的能源消耗，降低6dB的噪聲。

4、飯店的外窗設置有效的遮陽系統。南向外窗可采取水平固定遮陽的方式，東、西向的外窗采取室外垂直遮陽的方式。良好的遮陽系統，可減少日射得熱的50%—80%。飯店中利用大面積天窗采光的廳堂應在天窗采光部位安裝可開啟式遮光裝置。

5、采用墻體保溫技術。飯店在建筑改造中，積極采用墻體保溫技術。墻體保溫技術分為墻體內保溫和墻體外保溫。飯店根據所在地區的氣候條件采取不同的措施。墻體保溫技術極大提高了建筑保溫和隔熱的性能，有效降低飯店建筑的能耗，綜合節能水平在50%以上。

6、飯店隔斷采用自然阻隔方式。現在全球都在倡導低碳生活。不僅飯店倡導低碳，客人在選擇飯店時也會考慮到飯店的低碳因素。例如廈門會展飯店，宴會的現場之前都用噴繪板間隔，用于宣傳飯店的品牌，這不僅不環保還很浪費。后來飯店改用綠色植物或三角梅作間隔，美觀同時還體現出廈門特色。

7、利用太陽能及自然光。埃德瑞飯店的屋頂，散布著6600根太陽能集熱管。每天可為飯店的392間客房提供66噸熱水。飯店設計的三菱形外觀和落地式無色玻璃也很好地利用了太陽光，其外圍燈及飯店照明燈均采用了節能燈。如果游客需要光線，拉開窗簾就有最舒適的自然光。和埃德瑞飯店一樣，三亞大多數高星級飯店都從建筑設計之初便通盤考慮利用天然優勢實現節能減排。

三、飯店餐飲部門的低碳節能

1、餐飲原料的選擇及應用。盡量選用本地的食材，選擇綠色食品、有機食品，盡量選擇素食食材，杜絕購買儲存、制作出售野生動物及其制品；提高餐飲原料利用率等?；蛘吲e辦“低碳生活，每周一素”的主題活動，倡導全社會通過飲食上的變革為節能減排做出貢獻。

2、餐飲用具的使用。盡量減少或避免使用木制一次性筷子、難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾等一次性餐具。餐廳及外賣也不準使用難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾。這不僅有利于環境衛生的改變，減少材料的浪費，還能減少垃圾的產生，減少垃圾對環境的破壞等等，從而達到低碳的目標。

3、用餐形式。餐飲行業每天都要產生大量的餐廚垃圾，而這些垃圾中很大一部分是沒有吃完而被浪費掉的食物，而且這種嚴重的餐廚垃圾問題在餐飲行業非常普遍。因此可以多選自助餐的形式或者配備專業低碳點菜師。這樣客人可以合理點菜，適量點菜，不僅是給自己的荷包“減負”，還可同時降低飯店的垃圾處理費用，并且減輕環衛部門的壓力，可謂一舉三得。最關鍵的是可以帶動整個陳舊消費觀念的轉變。

4、餐飲烹飪方式。使用節能減排新技術和新設備，采用環保、低碳的烹調方式，既節能環保，又保證菜品的營養。如摒棄污染嚴重的燃氣、煤氣等，采用電磁爐或其他方式。例如使用電磁爐，每個灶眼每年能減少碳排放量7070.4kg，熱效率達90%以上，比傳統灶具的熱效率高出70個百分點。而且具有無明火、無排放、無污染的特點，大大改善了廚房環境。采用自動斷電技術，可以使鍋離開灶面后灶具自動斷電，既節約能源又減少了火警危險。另外，還可以大力推廣無紙化的電子菜譜和網上訂餐等方式。

四、飯店前廳與客房的低碳節能

1、前廳入住登記。前廳部主要負責客人的接待、登記、入住等服務，登記時，前廳員工盡量將客人集中安排在統一的樓層，減少空調系統設備的開啟。經驗表明，服務、操作流程的改進能減少5%的能源消耗。另外可以對網上訂房、電話訂房的客人給予優惠。

2、客房用品及服務?？头糠胖铆h保卡，提醒住店客人注意調控空調溫度，并盡量減少更換布草的次數以節約用水。據統計，入住賓館時若能少換洗一次床單被罩，則可省0.03度電、13升水和22.5克洗衣粉，其相應減排二氧化碳50克。如果全國所有星級賓館都能做到3天更換一次床單，每年可減排二氧化碳4萬噸，綜合節能約1.6萬噸標準煤。對于行內熟知的六小件（指賓館飯店為客人提供的六種易耗客用品，即牙刷、牙膏、香皂、浴液、拖鞋、梳子），可以采取多種形式。因為全國星級飯店每天消耗的一次性洗漱用品120萬套，光是星級飯店的消耗就高達22億元。一次性用品不僅無法回收，社會還面臨著二次處理所帶來的浪費。具體可選擇方式如下：一是采取收費制，每套按照材料的用料及采購價格進行適當定價，客人如果需要使用，需要繳納一定的費用；二是可以采用大包裝的形式，每次住店客人進行免費使用，但不需要每次進行更換，最后用完再行更換，以減少不必要的浪費；三是對洗漱用品進行更新換代，用可降解的或者環保的材料進行制造，以減少對環境的破壞?；蛘呖腿巳胱∑陂g不使用六件套，可以獲得飯店提供的一份小禮品作為答謝。

3、其他方面。飯店可以每日統計飯店的整體能耗，每間客房內設置環保能耗記錄器，對于客房能耗低的客人，飯店給予獎勵；飯店的主要情況及各方面的功能、服務種類，可以采用無紙化介紹，即通過電視視頻的方式進行介紹，以減少紙張的使用；設立廢舊電池回收箱，減少污染。

五、飯店的低碳節能組織制度的建設

1、低碳理論的宣傳及低碳制度的制定。低碳，是當今世界可持續發展的重要途徑和手段，因而對于飯店企業來講又是長遠發展的一個必然趨勢。在飯店，應自上而下編制低碳的理論指導手冊，制定完善的低碳制度。讓所有員工了解、認識、熟悉低碳的理論及措施。做到飯店低碳，人人參與，人人有責。如建議員工在不降低服務質量的前提下，盡量減少使用電梯的頻率及層數，向上時走一層，向下時走兩層的方式。

2、低碳小組的建設。設立飯店低碳的組織結構，使優秀員工及中層領導作為低碳的先鋒，起到模范帶頭作用。設立低碳小組，定期召開低碳總結討論會，提升員工的低碳意識，采納員工的低碳建議。飯店設立低碳減排建議獻策獎。鼓勵每位員工為節能微排建言獻策，一經采納，將由飯店記錄在冊。同時，飯店全員總動員定期舉行環保系列活動，對新進員工進行嚴格入職培訓，在實踐中使飯店員工形成統一的環保和價值觀。

六、其他方面

低碳節能涉及到飯店的方方面面，低碳節能無所謂大小，只要是有益處的方面就應該積極努力地去做。如飯店在設計員工工服時，不僅滿足工作崗位的要求、飯店禮儀的要求，更應與天氣狀況相適應，降低飯店員工對空調的要求。例如，夏季，飯店員工，尤其是管理層員工不穿西裝，改為襯衫等較為涼爽的工裝；度假型飯店，商務禮儀的需求較少，飯店員工宜可著輕便、涼爽的工裝，減少空調負荷。另外，在飯店里隨處可及的地方，可以即時貼的方式善意提醒客人及員工進行低碳節能的小辦法。

[1]洪文藝：飯店的低碳化（一）理念與問題[J].飯店現代化，2010（3）.

[2]洪文藝：飯店的低碳化（二）如何實現低碳化[J].飯店現代化，2010（4）.

[3]周梅：我國低碳旅游及其發展對策研究[J].現代商貿工業，2010（7）.

[4]雷納德：雅閣酒店集團澳斯特酒店踐行綠色“低碳”理念[J].飯店現代化，2010（8）.

[5]梁海聰：酒店未來之路——低碳酒店的探析[J].商場現代化，2010（8）.

[6]國家發展和改革委員會能源研究所課題組：中國2050年低碳發展之路：能源需求暨碳排放情景分析[M].科學出版社，2009.