四川理工學院經管學院 四川理工學院旅游發展研究所 王敏
自貢鹽幫菜是自貢井鹽生產過程中逐漸產生的菜系,具有濃郁的地方風味特色,蘊含著深厚鹽文化內涵,是川菜“小河幫”菜系的典型代表,在川菜傳統菜系中占有不可或缺的地位。改革開放后,隨著經濟社會的發展,特別是餐飲業的快速發展,自貢鹽幫菜的行業影響不斷擴大、產業價值逐漸增加。加快和促進自貢鹽幫菜的產業化發展,對于拉動地方經濟、促進消費、改善民生、傳承井鹽文化等方面都有十分積極的作用。
“產業化”是指要使具有同一屬性的企業或組織集合成社會承認的規模程度,以完成從量的集合到質的激變,成為國民經濟中以某一標準劃分的重要組成部分。而本文認為,自貢鹽幫菜產業化的內涵更多是指圍繞自貢鹽幫菜的生產經營,以市場為導向,以質量求效益,依靠政府推動以及龍頭企業的帶動,為實現鹽幫菜餐飲的標準化生產、規模化經營、現代化管理以及連鎖化發展,形成的獨有的經營方式和產業組織形式。在自貢鹽幫菜產業化發展過程中,政府引導是關鍵,各鹽幫菜經營企業、原輔材料配套供應方是主體,品牌化和規模化是產業發展的方向。
改革開放以來,自貢鹽幫菜逐漸聲名鵲起,“食之府”逐漸成為了自貢繼“鹽之都”、“龍之鄉”、“燈之城”之后的第四張城市名片。以經營自貢鹽幫菜為主的餐飲企業發展迅猛,大小鹽幫菜餐館遍布市區,餐飲消費市場日趨興旺。……