自貢鹽幫菜產業化發展面臨的制約因素分析①

四川理工學院經管學院 四川理工學院旅游發展研究所 王敏

自貢鹽幫菜是自貢井鹽生產過程中逐漸產生的菜系，具有濃郁的地方風味特色，蘊含著深厚鹽文化內涵，是川菜“小河幫”菜系的典型代表，在川菜傳統菜系中占有不可或缺的地位。改革開放后，隨著經濟社會的發展，特別是餐飲業的快速發展，自貢鹽幫菜的行業影響不斷擴大、產業價值逐漸增加。加快和促進自貢鹽幫菜的產業化發展，對于拉動地方經濟、促進消費、改善民生、傳承井鹽文化等方面都有十分積極的作用。

1 自貢鹽幫菜產業化的內涵

“產業化”是指要使具有同一屬性的企業或組織集合成社會承認的規模程度，以完成從量的集合到質的激變，成為國民經濟中以某一標準劃分的重要組成部分。而本文認為，自貢鹽幫菜產業化的內涵更多是指圍繞自貢鹽幫菜的生產經營，以市場為導向，以質量求效益，依靠政府推動以及龍頭企業的帶動，為實現鹽幫菜餐飲的標準化生產、規模化經營、現代化管理以及連鎖化發展，形成的獨有的經營方式和產業組織形式。在自貢鹽幫菜產業化發展過程中，政府引導是關鍵，各鹽幫菜經營企業、原輔材料配套供應方是主體,品牌化和規模化是產業發展的方向。

2 自貢鹽幫菜產業化發展的現狀

改革開放以來，自貢鹽幫菜逐漸聲名鵲起，“食之府”逐漸成為了自貢繼“鹽之都”、“龍之鄉”、“燈之城”之后的第四張城市名片。以經營自貢鹽幫菜為主的餐飲企業發展迅猛，大小鹽幫菜餐館遍布市區，餐飲消費市場日趨興旺。……