古代十大名廚

浙 江 于 達/文

古代十大名廚

浙 江 于 達/文

伊尹：商朝輔國宰相，商湯一代名廚，有“烹調之圣”美稱，“伊尹湯液”為人傳頌千年不衰。

易牙：也名狄牙，為春秋時期名巫、著名廚師，精于煎、熬、燔、炙，又是調味專家，得寵于齊桓公。

太和公：為春秋末年吳國名廚，精通水產為原料的菜肴，尤以炙魚聞名天下。

膳祖：為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食，均出自膳祖之手。

梵正：五代時的尼姑、著名女廚師，以創制“輞川小祥”風景拼盤而馳名天下，將菜肴與造型藝術融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩歌。

劉娘子：為南宋高宗宮中女廚，歷史上第一個宮中女廚師，稱為“尚食劉娘子”。

宋五嫂：南宋著名民間女廚師。高宗趙構乘龍舟于西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。

董小宛：明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名傳江南。現在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖，均為她所創制。

肖美人：清朝著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛贊其點心“小巧可愛，潔白如雪”。

王小余：清代乾隆時的名廚，烹飪手藝高超，并有豐富的理論經驗。袁枚《隨園食單》有許多方面得力于王小余的見解。