宮廷名菜“游龍繡金錢”的由來

山 東 武紅旗/文

宮廷名菜“游龍繡金錢”的由來

山 東 武紅旗/文

“游龍繡金錢”是一道宮廷名菜，可它的首創(chuàng)者卻不是宮廷御廚，而是一位鄉(xiāng)村老婦。

話說清朝的乾隆皇帝曾多次下江南，而這個(gè)故事就發(fā)生在他第一次下江南私訪民情時(shí)。因?yàn)槭堑谝淮蜗陆希宦飞系娜绠嬶L(fēng)景，深深吸引了這位久居深宮的帝王，盡情地游玩使他忘記了時(shí)間，直到夜幕降臨才有所覺察。看看前方，只見不遠(yuǎn)處有幾間簡(jiǎn)陋的茅草屋，一位老媽媽正坐在門前的青石板上縫補(bǔ)衣服。

乾隆走到老媽媽跟前，拱手問道：“敢問老媽媽，這是什么地方？”老媽媽頭也不抬的應(yīng)道：“溫竹崗”。乾隆聞言，脫口贊道“好一個(gè)溫竹崗，山清水秀，風(fēng)景如畫，朕……”他“朕”字剛一出口，就馬上打住了，他本來想說：“朕就在這兒過夜了。”可一想到自己乃微服私訪，自稱朕豈不暴露了身份？忙改口道：“真……真是一個(gè)好地方”。太監(jiān)劉計(jì)是乾隆肚中的蛔蟲，立馬就領(lǐng)會(huì)了乾隆的意思。忙近前躬身一禮說：“老爺，天色已晚，今晚是否在此住宿？”乾隆點(diǎn)點(diǎn)頭，劉計(jì)得了旨意，便回轉(zhuǎn)身對(duì)著老媽媽說：“老太婆，你家中有幾口人？”，老媽媽沒有回答，只伸出左手兩個(gè)手指。劉計(jì)見老媽媽竟然不理自己，心中很是惱火，但當(dāng)著萬(wàn)歲爺?shù)拿妫植桓野l(fā)作，只好又耐著性子問了一聲。此時(shí)，老媽媽只顧著穿針引線，還是沒吱聲。乾隆上前，接過針線給引上了。老媽媽這才抬頭打量了一下面前站著的乾隆和劉計(jì)，微笑著說：“我家兩口人。”說話間，老頭回來了，只見他身背魚簍，黑紅臉龐，人雖清癯卻有精神。老頭見門口站著兩位氣宇軒昂的客人，便熱情地招呼說：“兩位過路的客人，若不嫌棄茅舍小屋，就請(qǐng)里面坐吧。”乾隆仔細(xì)地打量著這座小屋，屋雖小，卻收拾得干干凈凈，布置得井井有條。乾隆坐下后問：“老人家貴姓？”老頭回答：“小老兒免貴姓趙。敢問客官這是要到哪里去呀？怎么走到這山野小村來啦？”乾隆忙解釋道：“我乃一商人，前往南方販些布匹，不想著急趕路錯(cuò)過了旅店，還望老人家多多擔(dān)待，行個(gè)方便才好。”老人家立即答應(yīng)，并吩咐老伴趕快安排飯菜招待貴客。

不一會(huì)兒，酒菜端上來了，老媽媽的手藝實(shí)在高超，就用剛打回來的活魚鮮蝦，烹制了四樣拿手好菜。其中一道雙色雙味，酥脆鮮香的菜，深受乾隆喜愛。幾杯酒下肚，乾隆終于忍不住問道：“老媽媽，此菜喚做何名？”老媽媽答道：“此菜名叫‘游龍繡金錢’”，乾隆點(diǎn)點(diǎn)頭記在了心上。

后來，乾隆私訪回宮后，仍念念不忘此菜。便派專人把老夫妻接進(jìn)了宮，專門制作此菜。從此，“游龍繡金錢”這道誕生于民間的美味佳肴，一躍成為身價(jià)百倍的宮廷名菜。

游龍繡金錢的原料選用：鱔魚300 g，鮮蝦仁150 g，肥豬膘50 g，熟瘦火腿30 g，水發(fā)香菇2個(gè)，冬瓜100 g，雞蛋1個(gè)，料酒 5 g，味精 2 g，香醋15 g，白糖15 g，干淀粉20 g，胡椒粉2 g，鹽3 g，生抽5 g，花椒油10 g，香油10 g，蔥姜、蒜末、香菜各適量。

制作：1.將鱔魚放在開水鍋里燙熟，撈出后用刀把鱔魚肉順著劃一下，再把用手劃好的鱔魚肉撕成細(xì)條，用水洗凈備用。河蝦擠出蝦肉，洗凈，剁成細(xì)茸；肥豬膘剁成細(xì)泥；火腿切小菱形片；香菇切細(xì)絲；冬瓜去皮瓤，切成長(zhǎng)條。

2.將蝦茸和豬肥膘泥同納盆中，加入鹽、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、雞蛋攪打上勁，然后用手?jǐn)D成山楂大的丸子，放在抹有底油的盤中，再把丸子壓平，用火腿和香菇點(diǎn)綴成金錢形狀，入六成熱油中浸炸至金黃色，撈出瀝油，圍在盤周。

3.油鍋仍置火上，下入冬瓜條，鱔魚條入油中沖炸一下，倒出瀝油。鍋留底油，下入蔥姜蒜末爆香，放入冬瓜條、鱔魚條，調(diào)入生抽、味精、白糖、香醋翻勻，勾芡，淋花椒油、香油，起鍋裝在盤子中間，點(diǎn)綴香菜即可。

特點(diǎn)：雙色雙味，造型美觀，蝦餅酥脆。鱔魚鮮香，補(bǔ)腦健身，益腎壯陽(yáng)。