讀《烹調(diào)知識(shí)》（2010年合訂本）有感

上 海 邢 成/文

讀《烹調(diào)知識(shí)》（2010年合訂本）有感

上 海 邢 成/文

承蒙《烹調(diào)知識(shí)》編輯部的惠顧，給我寄來(lái)了2 0 1 0年《烹調(diào)知識(shí)》合訂本，這對(duì)我來(lái)說(shuō)，在假期期間，成為必讀之物。

讀罷之后，有三大感悟。

一、適時(shí)勢(shì)者 2 0 1 0年，我國(guó)在上海召開(kāi)“世博會(huì)”，這是舉世聞名的大事。《烹調(diào)知識(shí)》編輯為了順應(yīng)“世博會(huì)”的潮流，及時(shí)刊出有關(guān)“世博會(huì)”的信息和來(lái)自世界各國(guó)的美食。刊出“世博園里的八大菜館”的長(zhǎng)文，向世界人民介紹我國(guó)菜系的特色（見(jiàn)《烹調(diào)知識(shí)》2 0 1 0年第6期），洋洋四版面，圖文并茂，使國(guó)際友人了解中國(guó)的美食。不僅如此，也介紹海外的美食，如“異國(guó)風(fēng)情，面面俱到”（見(jiàn)《烹調(diào)知識(shí)》2 0 1 0年第2期）。介紹了“意大利培根番茄蝴蝶面”、“法國(guó)奶油蟹肉黑麥金筍面”、“美國(guó)什錦海鮮水果面”、“韓國(guó)烏雞麗參面”、“越南檸檬咖喱紅鱒魚(yú)面”及“日本牛肉烏冬面”。讀起來(lái)雖然有些“咬口”，但都“面面俱到”，各具風(fēng)味，讓國(guó)人領(lǐng)略域外的面食情趣。

二、別具一格的檄文 美食，人人愛(ài)之，但有“忌口”，不是任何人都能吃任何美食。《烹調(diào)知識(shí)》以特殊的格調(diào)刊出“不同年齡飲食宜忌”的長(zhǎng)文（2 0 1 0年第1期~第2期分載），從幼兒（0～6歲）到老年（進(jìn)入6 0歲），還有“關(guān)愛(ài)女性——經(jīng)期”對(duì)各年齡段可吃何物，應(yīng)忌何物，以簡(jiǎn)單的語(yǔ)句介紹得清清白白，且切實(shí)可行。這對(duì)烹調(diào)深層次的研究，無(wú)疑起到指導(dǎo)作用。

三、目前對(duì)美食的評(píng)介 一是要吃好——色、香、味、形俱全；二是要吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)，即美食不僅美味可口，而且有利于身體健康。話是好說(shuō)，但做起來(lái)有一定的難度。《烹調(diào)知識(shí)》不惜篇幅，刊出“中國(guó)食養(yǎng)食療臨床效用初探”的連載文章（刊于2 0 1 0年第1 1期、1 2期）說(shuō)明食養(yǎng)食療對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)的作用，這本屬于醫(yī)學(xué)范疇，但指出對(duì)疫病的防治及其延年益壽的作用。名為“初探”，但實(shí)際上是對(duì)食療方面的功效。這對(duì)當(dāng)今烹調(diào)界來(lái)說(shuō)，有的廚師善于烹調(diào)，但不一定知道食養(yǎng)、食療的基本道理。這對(duì)烹調(diào)的研究，提出了更高的要求，適合于潮流的發(fā)展，正所謂“吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)”。

更值得一提的是：《烹調(diào)知識(shí)》（2 0 1 0年第9期）還刊出“飲食改善1 2個(gè)低迷時(shí)刻”，提出各種病癥該吃什么食物也能養(yǎng)生。

四、長(zhǎng)短結(jié)合，小中見(jiàn)大 如“對(duì)癥吃肉勝吃藥”的數(shù)百字的短文（刊于2 0 1 0年第2期）。就當(dāng)今而論，肥胖癥的人越來(lái)越多，越來(lái)越年輕化。有些人埋怨:“得了肥胖癥，是肉吃多了的緣故”。而此短文一針見(jiàn)血的提出：“只要選擇適當(dāng)，益處是非常多的”，并介紹了各種肉類(lèi)的吃法，對(duì)治疾病的好處。這對(duì)廣大讀者來(lái)說(shuō)，擴(kuò)大了對(duì)吃肉的視野。

總之，《烹調(diào)知識(shí)》（2 0 1 0年合訂版）可說(shuō)是“面面俱到，各有特色”，不能一一敘述了，僅是通讀了《烹調(diào)知識(shí)》（2 0 1 0年合訂本）的一點(diǎn)心得而已。希望《烹調(diào)知識(shí)》在2 0 1 1年，十二個(gè)五年計(jì)劃開(kāi)頭之年，更上一層樓，讓廣大讀者獲得更多的知識(shí)和信息。