浙江省食用菌產業轉型升級的措施

何伯偉 陳 青

(浙江省農業廳農作物管理局,杭州 310020)

1 產業發展現狀

2001年以來,浙江食用菌生產保持較快發展勢頭,產量年均增長10.8%,產值年均增長13.2%。食用菌已成為發展循環農業和改善生態環境的重要載體,是種養業中循環農業的重要節點,是促進欠發達地區農民增收的重要手段,是豐富菜籃子、保障人民健康的重要產品。

1.1 產業規模 2009年,全省食用菌產量突破100萬噸 (鮮品),種植產值47億元,居全國第6位,其中香菇、金針菇生產規模居全國前三位 (香菇產量前三位分別是河南、福建、浙江)。浙江轄區出口食用菌13 243噸;出口額5 714萬美元,全國排名第6位,其中鮮香菇出口額居全國第一。全省16個縣產量超萬噸,15個縣產值超億元。食用菌產業鏈一、二、三產從業人員約43萬人,產值100余億元。

1.2 產業基地 全省初步建成規模化、集約化食用菌生產基地100余個,產量約占全省總量的30%;工廠化食用菌生產企業50余家,產量約2萬噸,占全省總產量的2.5%。食用菌龍頭企業和專業合作組織發展迅速。據不完全統計,全省有食用菌的產業協會22個、農業企業182家、農民合作社216個,帶動農戶18.1萬戶,核心基地8.2萬畝 (1畝≈667平方米),占全省食用菌基地的40%。

1.3 產業布局 浙江食用菌產業一縣一品的區塊發展格局十分明顯。龍泉、慶元、江山、磐安、嘉善、溫嶺等食用菌主產區已列入農業部 《全國蔬菜茶葉梨重點區域發展規劃 (2009—2015年)》,重點發展品種包括香菇、蘑菇等。

1.4 產業問題 隨著食用菌產業的快速發展,制約產業發展的瓶頸也日益顯現。集中表現在:①菌種生產事故突出,菌種生產經營 “散、小、低”現狀仍然沒有得到根本性改變,菌種安全生產和規范化生產水平亟待提高。②工廠化、集約化、循環型生產的適用技術、適用品種和機械裝備缺乏,制約著生產效率的提高。③食用菌產品深度開發不足,產業鏈短,產品附加值不高。④食用菌生產環節的用料、用藥和銷售批發流通環節的貯藏保鮮方法不規范等問題 (如浸水、漂白),導致質量安全隱患,制約產品市場競爭力的提升。⑤食用菌科技服務隊伍不健全,技術人員缺乏,從業人員老齡化,制約產業發展。

2 產業目標

按照 “穩總產、提品質、優結構、深加工、拓市場、增效益”的目標,遵循食用菌集約化、標準化生產和循環安全生產兩個發展方向,到2015年,全省食用菌總產量將達120萬噸,產業產值將突破120億元,其中一產產值預計可達60億元。促進食用菌產業健康發展和加強文化宣傳,努力打造食用菌強省,保持產業競爭力居國內領先水平。

(1)品種結構優化。穩定香菇、黑木耳,提升金針菇、蘑菇等草腐菌,使生產量占食用菌總產量的比例由30%提高到40%。

(2)菌種安全生產。重點優化整合培育50家左右骨干菌種場,優良品種應用率從90%提高到95%以上,力爭不發生重大菌種質量事故。

(3)品質標準提升。標準化生產普及率達到70%以上,優質品率達到70%,花色品種增加6個以上,“按個計量”的精細包裝、標準化產品進入超市。原料基地產品合格率達96%以上。

(4)規模集約增強。產業強縣強鎮的規模化集約化園區基地生產能力占總生產量的40%。從業人員收入高于當地人均收入20%,食用菌畝產值3萬～5萬元,工廠化生產年畝產值80萬～100萬元,畝效益15萬～30萬元。

(5)品牌效益明顯。做強香菇、金針菇、黑木耳、蘑菇原產地標記產品地域優勢,做大十大 “浙江名菇”,整合培育產業名牌產品50個,品牌產品產值達50億元;做深食用菌產品增值文章,年出口額增長5%,達到7 000萬美元。

(6)循環利用多樣。循環利用資源多樣化、生態化,食用菌生產對農作物秸稈、枝條等農林副產品資源的利用率由40%提高到50%以上。

3 產業布局

(1)重點品種。有香菇、金針菇、蘑菇、黑木耳和珍稀特色食用菌等。

(2)重點區域。建設浙西南和浙中香菇、黑木耳產業帶,浙西金針菇、浙中珍稀特色食用菌產業帶及浙南、浙北兩大蘑菇產區,重點布局在26個縣 (市、區)(表1)。

香菇產業帶重點支持發展 “慶元香菇”國家原產地域保護產品和 “慶元-龍泉-景寧”香菇生產基地,適度發展以縉云、龍泉、景寧、松陽和磐安等縣(市)為主的夏菇 (反季節高溫香菇)產區,發展磐安、龍泉、慶元等香菇出口基地和生產加工企業。

表1 浙江省食用菌產業帶分布

黑木耳產業帶重點扶持發展龍泉、云和、景寧、松陽、慶元、蓮都等縣 (市、區),適度發展開化、淳安等蠶桑產區桑枝黑木耳生產基地。

金針菇產業帶重點發展江山、開化、常山、衢江等縣。

蘑菇產業重點發展浙南 (蒼南、平陽、溫嶺)和浙北 (嘉善、平湖)兩大產區。鼓勵各地依托規模奶牛養殖場發展蘑菇基地。鼓勵麗水等地優化食用菌結構發展蘑菇生產和臺州等地利用冬季氣溫優勢發展蘑菇生產。

4 提升建設重點

4.1 實施 “131”菌種產業提升工程 健全完善三級菌種規范化生產體系,重點支持10家母種場、30家骨干原種場的改造提升和規范化建設,帶動100家栽培種場提升,建成 “品種創新、布局合理、生產規范、管理有序、質量穩定”的菌種安全生產體系,為建設現代食用菌產業提供堅實保障。

(1)加強食用菌菌種管理和服務。嚴格按照法律規章的有關規定,進一步規范菌種生產經營單位和個人的生產經營行為,探索菌種生產風險化解機制,研究探索將持證菌種場的食用菌 (菌種)生產納入省或主產市農業政策性保險品種行列中。

(2)提升菌種安全生產水平和良種繁育能力。強化主導品種的種性保持、提純復壯、種性檢測技術研究和標準制訂實施,優先扶持有自主知識產權品種的菌種生產單位進行良種繁育,提升改造菌種場的高效滅菌、無菌接種、控溫培養、規范貯存、出菇試驗等設備和場所,提高菌種安全生產能力和良種應用率;防止食用菌和菌種生產一體化,加強菌種用前檢測。

(3)考核評選一批 (先評10家)省級示范性菌種場。從品種知識產權、菌種質量保障、制度建設及執行力、規范操作、售后服務、市場地位、品牌形象建設、創新能力等方面綜合制定評選標準,授予示范性菌種場稱號,并優先安排項目予以支持,做大做強菌種產業。

(4)加強菌種安全生產監測能力培養。建設省級菌種質量檢驗機構,提升省農科院、省林科院2家省級單位和杭州市農科院、麗水市農科院、慶元食用菌科研中心等3家區域性單位的菌種質量檢驗能力;建立第三方集中出菇試驗制度,為菌種質量的監督抽檢提供資質和平臺支持,防范重大菌種生產事件發生。

(5)開展食用菌資源普查和評價工作。建立保護開發利用種質資源公共平臺,鼓勵科研院所、高校、企業開展食用菌新品種的引進開發,優良種質的育種利用,加大新品種、后備品種、專用品種選育支持力度,促進突破性品種的育成與應用,并完善育種產業化利益機制。

Institute of Physics (IOP), Bhubaneswar is acknowledged for providing the TEM facility for characterization of the nanoparticles.

4.2 打造食用菌主導產業示范園 按照食用菌產業 “十二五”規劃和現代農業示范園規劃布局要求,以項目實施為抓手,以重點品種、重點區域為突破口,在產業優勢區域集聚建設生產規模在1 000萬袋或55.56萬平方米以上,產、加、銷聚集的食用菌主導產業精品示范園,提升食用菌生產基地設施水平、生產水平和科技含量,引領帶動產業整體提升發展。

(1)建設100個左右符合現代產業要求的食用菌集約化生產基地。總體目標是:生產加工布局合理,基礎設施完善,菇棚 (房)規格一致,菌包 (菌種)生產高效規范,新品種新技術新機械集成展示,循環生產模式先進,分級整理 “冷鏈”貯運配套,質量追溯檔案健全,產品銷售品牌化。

(2)創新菌包專業化生產服務等新模式。扶持食用菌龍頭企業、農民專業合作組織、現代示范農場、專業大戶等建立菌包 (培養料)專業化、工廠化、規模化和循環型生產示范基地,支持 “集中菌包生產(龍頭企業、合作社、科技大戶)+分散式出菇管理 (農戶)”等統分結合的新型生產模式,改造生產基礎設施,應用先進適用的食用菌機械設備設施 (如機械化菌包生產線、培養料生產線等)開展社會化服務。

(3)全面推行標準化生產。在園區內推行統一品種要求、統一種植技術、統一生產投入品采購和使用管理、統一安全檢測、統一產地準出、統一建立生產檔案等 “六統一”管理模式。培育香菇、蘑菇、杏鮑菇等單個子實體較大的品種 “計量銷售”的小包裝標準化產品,建立完善農產品質量檢測管理體系。

(4)加大食用菌精深加工產品開發力度。支持龍頭企業根據市場需求做深食用菌產品加工增值文章,促進食用菌產業由生產初級菇類產品向藥品、營養保健食品、化妝品、生物制品等多元化方向發展,爭取實現年出口額7 000萬美元。推行精細采收包裝,產品分級管理,延長產業鏈,提高附加值。

(5)強化品牌培育和市場營銷。積極申報省著名商標、中國馳名商標、注冊公共品牌等,通過電視臺、報刊、網絡等媒體以及農展會、廣交會、東京食品飲料展等途徑宣傳企業產品,提高品牌的知名度和產品市場占有率。整合培育產業名牌產品50個,品牌產品產值從20億元提高到50億元。

(6)切實提高生產裝備水平。研究制造食用菌適用機械,包括高效節能滅菌鍋爐、拌料裝袋機型、制冷壓縮機組等,建立標準化菇棚 (菇房)技術規范,提高生產效能、規范化水平和安全生產水平,杜絕火災、勞動事故。將高效節能滅菌鍋爐、拌料裝袋機型、制冷壓縮機組等納入政策性農機補貼,將標準菇棚(菇房)納入農業政策性保險。

4.3 示范推廣一批循環生產高效模式 推廣香菇、黑木耳、蘑菇與水稻輪作模式,充分發揮食用菌在轉化利用禽畜排泄物、農作物秸稈資源、桑果枝條,以及菌糠資源多級利用等方面的節點作用,建設食用菌循環生產模式示范點,培育農林副產品資源收集服務和循環利用組織,爭取每畝增收2 000～3 000元,成為欠發達地區農民增收的新途徑、新亮點。

(1)示范生態種養模式,注重產業資源銜接。①蘑菇-蘆筍模式:水稻生產-稻草原料-蘑菇栽培-蘑菇泥作有機肥種植蘆筍。②蠶桑-黑木耳模式:桑枝-粉碎栽培黑木耳、秀珍菇-菌糠還田。③多級利用模式:栽培杏鮑菇-熟化菌糠-栽培香菇模式;栽培香菇-菌糠加新料-栽培香菇模式;工廠化金針菇-菌糠-栽培秀珍菇或大球蓋菇模式。④奶牛-蘑菇-牧草種養模式:牛糞-栽培蘑菇-蘑菇廢料-種植牧草-牧草飼養奶牛的循環生態種養模式。⑤菇稻輪作模式。⑥菌菜間套模式:芋艿/大豆+竹蓀模式。

(2)優化品種搭配,注重品質提升。根據市場需求,豐富花色品種,發展優質品種,培育特色品種。香菇重點發展花厚菇生產,適當發展椴木栽培;金針菇適度發展風味更佳的 (淺)黃色品種;蘑菇適當發展棕色品種、高溫蘑菇;黑木耳發展單片耳品種。發展靈芝、灰樹花、猴頭菇、銀耳等保健功效突出的藥用菌品種。

4.4 組織產業科技攻關,突破制約浙江省食用菌產業轉型升級發展的瓶頸技術

(1)食用菌新型基質開發和循環生產關鍵技術研究。重點是可再生或廢棄資源的開發利用,開展以桑枝條、梨枝條、葡萄枝條、山核桃殼、茭白葉等為新原料的新型食用菌基質安全、優質、高產配方技術研究,及桑枝、梨枝、葡萄枝粉碎機械研制改進,提高循環經濟生產模式效益。

(2)食用菌種質資源創新利用平臺建設與工廠化專用品種選育。在食用菌種質資源庫建設基礎上,加強對種質資源的評價利用和公共平臺建設,為新品種、后備品種、工廠化生產專用品種的選育推廣奠定基礎。

(3)食用菌菌種質量控制與安全保障體系及產業化繁育關鍵技術研究。包括種性保持、提純復壯、良種繁育、菌種病蟲害控制以及種性檢測等重大技術的攻關和研究。

(4)花菇菌棒安全高效保水材料的研究開發。建議由科技管理部門設立重大攻關項目,組織多學科專家 (高分子材料、塑料工程、食品添加劑和質量安全評價專家)共同攻關。

(5)食用菌集約化生產裝備及安全關鍵技術研究。開展稻草打包、蘑菇培養料翻堆等機械的引進和研制,研究原料資源高效收集利用、關鍵生產環節的機械化裝備,以推進浙江省規模化、集約化、工廠化生產的快速發展。

(6)新型現代化菇棚的設計和應用。新型的現代化菇棚,既要求實用、美觀,有標準可依,能反映設施食用菌生產水平,又不硬化土地,不破壞耕地,以突破土地制約產業轉型發展的瓶頸。

(7)食用菌功能活性物質、功能食品、藥品精深加工增值技術研究與開發。針對食用菌含有多糖等生物活性物質,大力開展精深加工產品開發,提升食用菌產品附加值和產品市場競爭力,促進全省食用菌產業轉型升級。

5 組織保障措施

5.1 建立政策投入保障機制,營造良好政策環境 切實加強對食用菌產業升級發展的領導,把這項工作納入議事日程,明確分工,落實責任,制定扶持政策,建立考核機制,采取有效措施穩定和充實食用菌管理、技術力量。市、縣 (市、區)食用菌主管部門要明確職責,切實把食用菌技術推廣、生產管理、營銷服務工作抓好。各級財政每年要安排與產業發展相適應的管理與技術推廣經費。各有關部門要按照服務“三農”的要求,充分發揮職能作用,大力支持食用菌產業的升級發展,營造合力振興食用菌產業的氛圍。

5.2 強化質量安全管理 按照國家和省關于食用菌質量管理的法律法規要求,加強食用菌菌種、投入品等生產和營銷方面的管理和監督,加強食用菌原輔料質量安全等有關標準規范的制定實施。支持發展無公害基地、綠色農產品基地建設。重點做好食用菌原輔料、消毒劑的經營監管,優質水源的保護和利用。鞏固香菇禁蠟成果,查處流通環節使用違禁熒光增白保鮮劑等事件,加強對香菇中重金屬鎘、二氧化硫等超標問題的研究,建立質量追溯制度。開展公益性宣傳,提高消費者鑒別優質產品的能力。

5.3 加強體系隊伍建設和文化宣傳 加強產業隊伍體系建設和技術培訓工作,解決食用菌技術人才缺乏,生產環節標準化到位率低等問題。編制出版 《食用菌循環經濟高效栽培模式》、《浙江食用菌資源圖志》、《浙江食用菌畫冊》等。重點做好世界人工栽培香菇的發源地 “慶元-龍泉-景寧”香菇產業文化展示,辦好慶元香菇節,開辟麗水香菇文化景點游,推出麗水野生真菌宴。做好香菇、金針菇、黑木耳原產地標記產品的地域優勢宣傳和保護工作,充分發揮品牌效應,做大十大 “浙江名菇”,開展 “一葷一素一菇”公益宣傳,加大國內市場開發。

5.4 加強行業協會和合作組織建設 按照企業運作、政府推動的理念,建立完善食用菌行業協會,健全行業管理機制,充分發揮行業協會在行業代表、行業服務、行業協調、行業自律等方面的作用。鼓勵和支持各類食用菌專業合作組織和行業協會開展信息傳遞、技術培訓、生產管理、市場營銷等方面的服務。各地要采取 “民辦、公助”的方式,對食用菌行業協會、專業合作組織建設給予必要的扶持。各級職能部門要加強對行業協會和合作組織的管理、指導和幫助,推進和加強行業管理工作的有效開展。