中國食用菌產業的發展態勢

李 玉

(國家教育部食藥用菌產業化工程中心,長春 130118)

目前,在我國農業經濟中食用菌僅次于糧、棉、油、菜、果,居第6位。中國食用菌產業在 “三農”發展過程發揮了一定的作用,受到領導高度重視,2009年10月胡錦濤總書記視察了山東食用菌產業,對食用菌產業給予了充分的肯定和鼓勵。

因食用菌產業不與人爭糧,不與糧爭地,不與地爭肥,不與農爭時,不與其他行業爭資源,可點草成金,變廢為寶,實現循環經濟,創造十倍、百倍的效益,其在農業發展中有著重要的地位與作用,是生態循環經濟中的重要組成部分,能深化廢棄物利用,調整種植結構,推進產業化進程,促進農民增收,增加出口創匯;并能改善人們膳食結構,促進人類健康。

1 中國食用菌產業運行現狀

1.1 生態循環經濟發展觀得到共識

利用食用菌產業,發展生態循環經濟見圖1。

1.2 品種審定進入法制化規范化軌道

由于食用菌新品種的逐年增多,相關的品種審定、品種保護方面的政策法規相繼出臺,像 《全國食用菌菌種暫行管理辦法》、《食用菌菌種管理辦法》等法律法規的制定,凸現人們對食用菌品種的保護意識。同時,我國相繼建成多個食用菌菌種保藏、研究、管理機構,如中國微生物菌種保藏管理委員會微生物菌種保藏管理中心等。品種的申報、區域試驗、審定等程序約束了一些隱性的、甚至是違規的操作。隨著這些法規的相繼出臺,品種市場和生產中品種的應用逐步走向法制化、規范化。此外,我國農業技術推廣服務中心的 《品種管理網》設有專門的 “食用菌區試與認定”專欄,大大方便了各部門對食用菌品種認定工作的開展。

圖1 利用食用菌產業實現生態循環經濟示意圖

1.3 政策支持構建多功能產業發展研究創新平臺

從食用菌產業升級關鍵技術的研究與開發到 “十一五”國家科技支撐計劃重點項目,到成立教育部食藥用菌產業化工程中心、國家食用菌工程研究中心、國家食用菌產業技術體系,所有這些都支撐著食用菌產業的發展。

1.4 構建了完善的人才培養教育體系

目前,農業各業務部門、高等院校、科研單位建立的食用菌研究機構已近100個,食用菌的研究者在新時期做出了重要貢獻。從20世紀80年代初期起,這些研究單位大都著手招收培養食用菌學科的研究生,在老一輩學者煥發學術青春的同時,新一代食用菌研究骨干迅速成長起來。除了食用菌專業研究隊伍自身的壯大以外,一個突出的現象是植病學、園藝學、微生物學、農學、林學、食品科學界的學者紛紛加盟食用菌研究,形成了一個更符合蕈菌科學內涵的研究群體,蕈菌科學的發展已呈千帆競發之勢。

2 中國食用菌產業發展態勢

2.1 食用菌產業發展的比較優勢明顯

(1)開發利用食用菌原材料生態效益巨大。食用菌栽培有效利用農業廢棄物,能大大改善農村地區秸稈亂堆或焚燒,畜禽糞便亂堆破壞環境的現象。食用菌在農業生態鏈中的作用顯而易見 (圖2)。

食用菌生產是非耕地生產,是立體、高效生產,它可以利用沙石地、坡地、荒地、鹽堿地、林地、房前屋后等各類非耕地,還可以修舊利廢,利用礦山廢棄巷道、廢山洞、廢棄廠房等作栽培。在我國耕地緊缺,食物安全形勢嚴峻的條件下,充分利用非耕地生產食用菌,增加食物供給,其潛力和意義巨大。

在我國產量最大的食用菌種類平菇,每個面積為667平方米 (1畝)的標準大棚可以消化農業廢棄物棉籽殼15～20噸,栽培周期3～4個月,產鮮菇15～20噸,相當于0.3公頃耕地生產的糧食,也就是說,1個標準大棚生產的平菇相當于0.3公頃的糧食產量,生產效率是生產糧食的4.5倍。

生產食用菌與種植玉米、小麥、水稻消耗水量相比 (圖3)可以看出,食用菌產業是節水高效的優勢農業項目。

圖2 食用菌在農業生態鏈中的作用

我國每年產生秸稈皮殼、樹枝、樹皮、木屑、畜禽糞便等農林牧廢棄物30億噸左右,如果利用5%,即1.5億噸,就可生產至少1 000萬噸干食用菌,相當于1 600萬噸牛肉。按照我國飼養水平,生產1 600萬噸牛肉所需飼料糧量約1.22億～1.28億噸,需要飼料糧耕地0.162億～0.171億公頃,就是說生產1 000萬噸干食用菌,相當于增加耕地0.162億～0.171億公頃。

食用菌生產可實現80%～150%的生物轉化率;在提供健康食用菌產品的同時,也提供菌糠作農業生產高質量的肥料。

(2)發展食用菌經濟效益顯著。我國栽培的主要食用菌品種的經濟效益比較見表1。國內曾做過一次調查,食用菌與糧食及蔬菜每畝(667平方米,下同)凈產值相比,食用菌約2.85萬元,是大棚西紅柿7 500元的3.8倍,是棉花970元的29.4倍,是玉米純收益530元的53.8倍,是優質小麥425元的67.1倍。

圖3 生產1千克物質需要消耗的水量/千克

我國食用菌產量近9年平均每年增加126萬噸,年增長率達到18.97%。其中,2000年產量為663.7萬噸,2003年為1 038.7萬噸,2006年為1 474萬噸,2008年為1 800余萬噸。

(3)發展食用菌帶來不容忽視的社會效益。食用菌的生產需要一定數量的勞動力,目前從事該產業的勞動力已超過200萬,有效減輕了因勞動力過剩而產生的社會壓力;食用菌生產不需要大量修建廠房,增加器材、設備,生產資料的成本低廉,占用資金少,減少了社會經濟壓力;食用菌的生產又是一個生物過程,不產生廢水、廢氣等,避免社會公害。

表1 我國主要栽培食用菌生產的經濟效益比較(單位:萬元/667平方米)

以生產規模為200萬平方米的雙孢蘑菇為例,預計每年可轉化秸桿和畜禽糞便1億多千克,以每平方米生產10千克雙孢菇計算,可創4 000萬元的經濟價值;還可解決10 000農民的就業問題;菌糠、菌渣等又可進行沼池發酵,沼氣可用作燃料和照明等,沼液、沼渣可以還田提高土壤肥力,改良土壤結構,減少因大量施用化肥所造成的環境污染,還可以作為綠色殺蟲劑、有機肥料和飼料來發展綠色無公害植物和動物食品,社會效益巨大,僅肥料一項就可節省復合肥1 500余噸,可使秸稈增值10倍以上。

農作物栽培過程中過量使用化肥,會造成具有致癌作用的N-亞硝酸的前體硝酸離子和亞硝酸離子的含量在農產品中大幅超標。施用有機肥料,發展綠色農業或有機農業是當今農業的發展趨勢。食用菌產業在為人類提供高營養、無污染、有益健康產品的同時,又為農業生產提供了大量氮、磷、鉀含量高的優質、無污染有機肥料 (表2)。

表2 平菇菌糠等有機肥氮、磷、鉀含量對比

食用菌引領健康,高蛋白、低脂肪,含人體所需多種氨基酸和微量元素,是兼有葷素兩者之長的高檔食品,可調節機體免疫功能,抗癌效果顯著,對心血管系統具有保護作用,還可治療肝炎、緩解亞健康狀態、提高健康水平等。聯合國糧農組織倡導的 “一葷一素一菇”,是最科學的飲食營養搭配。

2.2 在國家食品安全體系中承擔重任

食用菌產業在國家食品安全體系中承擔重任。如前所述,我國每年只要利用1.5億噸農林牧廢棄物生產食用菌,就可以產出至少1 000萬噸干食用菌,如果按照每噸干食用菌含有30%～40%的蛋白質計算,相當于增加300萬～400萬噸蛋白質,而300萬～400萬噸蛋白質=600萬～800萬噸瘦肉=900萬～1 200萬噸雞蛋=3 600～4 800萬噸牛奶,是解決土地資源短缺、食物短缺與蛋白質不足的好途徑。

為了確保糧食安全,2009年4月8日國務院溫家寶總理主持召開國務院常務會議,討論并通過 《全國新增500億千克糧食生產能力規劃 (2009—2020年)》。這意味著,秸稈的產量還將增加600億千克,總量將達到7 600億千克。這些秸稈,除了用作生活燃料 (大約40%)、發展養殖業 (大約30%)外,還將有30%約合2 280億千克用于食用菌生產,按照50%的生物轉化率計算,可生產食用菌1 140億千克。這么大數量的食用菌能夠在國家食品安全體系中發揮重要的作用。

2.3 內需拉動的產業經濟初現端倪

近兩年我國食用菌的出口量明顯降低,在保證國外市場有一定份額的前提下,應該將食用菌產品消費重心放在國內。我國擁有13億人口,若按平均每人每年消費1.0千克食用菌產品計,其總數為13.0億千克。若人均食用菌消費量每年增加0.1千克干品,那么每年國內新增食用菌需求就可達1.3億千克。這是一個不可小視的數額。

2.4 產業內部分工細化,產業鏈不斷延伸

從菌種專業化生產企業,菌包生產供應企業,食用菌生產技術服務隊,食用菌產品銷售經紀人隊伍到產品初深加工企業,初級產品銷售集散地,專業的食用菌產品銷售隊伍,業已形成了從技術支持→生產→加工→銷售的一條龍的產業發展鏈條。

2.5 栽培模式多元共存并漸趨規范

食用菌根據品種對基質要求的差異,可以分為木腐菌和草腐菌。木腐菌有黑木耳、香菇、靈芝、榆黃蘑等;草腐菌有草菇、雞腿菇、雙孢菇、姬松茸、大球蓋菇等。

根據栽培條件可以分為露地全光栽培、露地遮光栽培、大棚栽培、林下栽培、仿野生栽培,以及與其他作物間作栽培等 (圖4)。

按照培養料的處理方式可以分為生料、熟料、發酵料、半熟料。

按照生產單元和生產規模,可以分為一家一戶的小規模栽培,半工廠化中等規模栽培,工廠化大規模栽培等。

按照機械化程度可以分為手工操作、小型機械化生產、中型機械化生產、大型機械化生產等。

按照管理組織形式可以分為農戶自管、合作社組織管理、公司組織管理。

圖4 各種食用菌栽培模式示意圖

2.6 栽培品種多樣化

除占食用菌市場主要份額的香菇、木耳、平菇、雙孢菇、草菇、金針菇等10余個傳統品種外,一系列的珍稀品種也相繼馴化栽培成功。目前,杏鮑菇、白靈菇、榆干離褶傘 (白玉菇)、真姬菇、蛹蟲草、大球蓋菇、茶樹菇、灰樹花、亞側耳 (凍蘑)等已經在國內廣泛栽培,極大地豐富了國內、國際食用菌市場,遂使我國成為世界上食用菌栽培種類最多的國家。

2.7 初深加工代表產業未來的發展方向

隨著科學技術的發展和人民生活水平的提高,人們開始追求 “回歸自然”“返王業美歸真”的新時尚,野生食用菌和大量的真菌產品被看作是天然、營養、多功能、調節機體免疫力的健康食品,被國外稱為 “植物性食品的頂峰”。其消費量每年以5%～8%的速度遞增,市場前景看好。

目前,我國食用菌加工產品的主要形式有:干制產品、凍干產品、鹽漬產品、糖漬產品、罐頭產品、保健飲品 、食用菌浸膏產品、食用菌沖劑、食用菌糖果與休閑食品、食用菌即食食品、食用菌醬料、食用菌湯料,以及從食用菌中提取有效成分加工而成的食用菌藥品、護膚品等。

我國食用菌主要以鮮品、干品、罐頭和鹽漬品這4種產品投放市場,其所占市場銷售總量的98%左右;另有2%左右以湯料、調味品、強化食品等產品形式銷售。2009年我國食用菌出口鮮品3.4萬噸,銷售額1.2億美元,占9.17%;干品17.27萬噸,銷售額7.41億美元,占56.65%;鹽水蘑菇和罐頭類32.19萬噸,銷售額4.47億美元,占34.17%。

3 中國食用菌產業發展前瞻

3.1 加強食用菌產業區劃和規劃

(1)根據食用菌的種類差異,規劃發展主產區。因不同區域資源差異而形成的食用菌品種間的發展差異,例如東北的黑木耳與西南毛木耳;在木屑資源豐富的福建、浙江地區栽培香菇,華北地區栽培平菇與西南地區栽培杏鮑菇。就一個省來說,不同地區資源稟賦差異和產業發展的差異性也比較大,如吉林省東部具有豐富的林業資源和 “冷資源”,比較適合發展如平菇、香菇、金針菇、靈芝、黑木耳、猴頭菌、杏鮑菇、白靈菇、滑菇、黃傘等木腐菌;而中部和西部擁有豐富的作物秸稈和畜禽糞便,比較適合發展雙孢菇、巴氏菇、雞腿菇等草腐菌 。

(2)根據資源稟賦,確定產業的戰略轉移趨勢。過去我國食用菌已由福建、浙江、四川一帶向山東、河南、河北等省份轉移,繼而北移至東北三省的遼寧、吉林、黑龍江。由于北方擁有自然資源和氣候資源等巨大的優勢,因此 “南菇北移”已成為我國食用菌產業發展的必然趨勢。這樣的發展布局和發展趨勢是自然的、科學合理的,南北互補、錯期發展、平衡市場供應,因而是持續發展的必然。

(3)以產業集群發展理念為指導,作出產業規劃。要從產業集群發展的高度來對相關產業 (部門)進行整體規劃,以獲得產業最高收益率。如對某一特定區域進行食用菌產業規劃時,需要考慮產業發展的規模,及其與該發展規模相適應的生產基質數量、質量,保證的手段,交通運輸能力和運輸成本,市場銷售能力,產品加工企業的加工能力,技術服務部門的服務能力,技術研發單位的研發能力,生產副產物的處理企業的加工轉化能力等諸多要素。還應考慮產業發展需要的外部環境條件,如當地政府的支持力度,信貸保障體系完善程度,各個部門之間關系等等。

(4)做好食用菌產業發展規模所需生產林的培育工作。每生產1噸鮮香菇,需要消耗0.75～0.85噸干木屑;每立方米段木產100千克鮮香菇。做好科學的規劃,實現森林資源、環境和產業三者協調發展。

(5)設立種質資源保護區,確保遺傳基礎豐度。如云臺山有香菇保育點,月晴鄉有黑木耳保育點。而野生菌的采集則要避免 “連根刨”、“一鍋端”。

3.2 加強行業執行標準建設,確保食品質量安全,提高產品的國際競爭力

我國目前食用菌栽培分散經營,管理粗放,隱患難以控制,因此應利用 “統一、簡化、協調、優化”的原則,通過制定和實施標準,對食用菌的產前、產中、產后全過程實現監控,為食用菌產業的標準化生產保駕護航。

3.3 以創新促進產業發展

食用菌的產品創新、工藝創新、組織創新、市場創新和材料創新等都是進一步發展食用菌產業的必然要求。提高技術創新能力,加強生產設施改造,促進實用小型機械的研發,保護菌農健康技術研發,以科技研究為先導,實現研究與應用相結合。創新具體內容包括以下5種:①引入新的品種及其整套生產技術,以提供高質量產品;②采用新的生產方式;③開辟一個新的市場;④獲得一種原料或半成品的新的供給來源;⑤采取新的企業組織形式,如建立一種壟斷地位或打破壟斷地位。

3.4 加大宣傳力度,提高全民對食用菌產業的認識

采用科普宣傳的方式,提高公眾對食用菌產業的認識,形成需求導向的全民拉動和保護的主導產業。由于過度的采集、采伐、放牧等,導致食用菌的生境破壞,應從自我做起,廣泛宣傳,為保護種質資源和生物多樣性作出貢獻。例如舉辦“全國食用菌烹飪大賽”、“小蘑菇大產業健康萬里行”等大型活動;借助電視、廣播等現代傳播媒體,定期播放相關主題的科教篇,并制成光盤,進行廣泛宣傳;建立食用菌學校等。

3.5 向國家要政策支持產業發展

國家給予配套的 “惠菌”政策支持推進了食用菌產業的機械化、規模化、產業化、規范化發展。