西風(fēng)響,藏書羊肉香

吳諺有“西風(fēng)響，蟹腳癢”，說的是農(nóng)歷幾十月份太湖和陽澄湖的大閘蟹發(fā)育成熟，卵滿膏膩，菊黃蟹肥，正是食蟹的好時節(jié)其實，還應(yīng)該加上一句：“西風(fēng)響，藏書羊肉香”：每年深秋，本讀藏書地區(qū)有五六千位農(nóng)民來到滬寧沿線城市開設(shè)羊作，用當(dāng)?shù)赝练ㄅ胫频难蛉?，湯鮮肉香，味美養(yǎng)生，成為秋冬時令美食。而在藏書羊肉美食一條街，多少滬蘇浙的食客聞香而動，慕名而至，均以品嘗藏書“傘羊宴”為快事，以至車滿為患，經(jīng)常出現(xiàn)“排長隊吃羊肉”的奇觀，一季下來，藏書地區(qū)消費羊肉竟達60萬頭!

“藏書”二字怎么讀

蘇州人對藏書很熟悉，這里盛產(chǎn)羊肉、苗木、澄泥硯，還有著名的天池山，但川普通話讀藏書，就出現(xiàn)了分歧，有人念“CANC”，躲藏的“藏”；也有人念“ZANC”，西藏的“藏”。其實，稍微了解一下藏書地名的來歷，就不難釋疑了。

西漢年間，會稽吳(今藏書境內(nèi))人朱買臣(一前115年)出身貧寒，靠上山樵柴賣薪度日，朱買臣好讀書，即使擔(dān)柴行走于阡陌之間也不忘詩文，搖頭晃腦吟而誦之，常遭村民的側(cè)目和奚落。妻子多次勸告，朱買壓我行我素；妻子忍無可忍，要朱把自己休了，朱買臣勸慰道：別看我現(xiàn)在落拓，50歲時我一定會做官的，讓你有享不盡的榮華富貴。為避免妻子將書撕毀，朱買臣便將書簡藏于山上大石底下。又忍了幾年，妻子見他積習(xí)難改，家中四壁徒然，做官無望，便離他而去，另嫁他人。朱買臣50歲那年，在同鄉(xiāng)嚴助的引薦下，為漢武帝器重，任命為中大夫。在平定東越動亂中獻計獻策，立下功勛，又被任命為會稽郡太守。朱買臣衣錦還鄉(xiāng)，進入?yún)强h境內(nèi)，看到前妻，便把前妻夫婦倆安排在衙府后園居住，供給食宿。一月后，前妻不知何故投繯自盡。就因為前妻不明不白的死，后世便有諸多版本來演繹朱買臣及其前妻的故事，如戲文“馬前潑水”，又如成語“覆水難收”，家喻戶曉。

有感于朱買臣貧賤不移、苦讀終成的故事，又為了激勵后學(xué)，便有人為他專門修建了一座藏書廟，以示紀念。藏書地名也便由此而來。

藏書羊肉歷史悠久

早在新石器時代龍山文化時期(距今約4000年)，人們已經(jīng)開始享受家羊烹調(diào)的美味了?！吨芏Y·天官》記載：“春行羔豚，膳膏香”?！抖Y記·月令》記載：“仲春之月”，“食麥與羊”，兩書都指出羊為春季食品。到了漢代，羊肉與酒已成為賞賜饋贈的尋常用物。馬王堆漢墓出土的遺冊上，記錄了許多羊膳的名稱，有羹、脯、膾、灸、臘等加工方法，種類很多，證明了墓主人對羊肉的喜愛程度。

我國周代有一種專門管理羊業(yè)的官職，被稱為“羊人”，其子孫以官職為姓，世稱“羊氏”?，F(xiàn)在木瀆藏書地區(qū)有一個自然村名叫“羊家場”，該村以羊姓后裔居多，共有羊姓360余人。藏書先人從周代就接觸羊的飼養(yǎng)，可見其歷史的久遠。

春秋戰(zhàn)國時期，據(jù)《越絕書·吳地傳》中記載：“桑里東、今舍西者，故吳所畜牛、羊、豕、雞也，名為牛宮”，可見吳國飼養(yǎng)家畜已頗具規(guī)模。

后來，太湖流域出現(xiàn)了湖羊，“關(guān)于湖羊的形成，根據(jù)近年南京地區(qū)出土的文物汪據(jù)，其歷史可以追溯到東晉時代。這與北方戰(zhàn)亂古代人口兩次太遷徙到江南有關(guān)，是適應(yīng)江南環(huán)境而形成的品種’’(《中國大百科全書農(nóng)業(yè)卷》。《中國養(yǎng)羊史》)。叉據(jù)專家考征，北宋王室遷都臨安，大量官員、士人、百姓南下，也帶來食羊肉之風(fēng)習(xí)，臨安市場上，有羊飯店、肥羊酒店、賣羊肉面的面條店。羊血羊雜湯擔(dān)子等，羊肉名菜達二、三十種之多，還有鋪大塊或大片羊肉澆頭的羊肉面條，形成了一次“無南北之分”的飲食交融，從而帶動了浙江、江蘇環(huán)太湖一帶食羊肉風(fēng)氣的興起及養(yǎng)羊業(yè)的發(fā)展。

約從明、清起，關(guān)于蘇州及木瀆藏書地區(qū)食用羊肉的記述多了起來。如元末明初蘇州人韓奕著的《易牙遺意》中就收有用羊肉做的“千里脯”和“生燒羊肉”。更值得重視的是，乾隆六下江南，均駐蹕蘇州，僅乾隆三十年(1765)在蘇州逗留的數(shù)天中，就在“穹窿山行宮”、“靈巖山行宮”、“蘇州府行宮”等處吃了二、三十道羊肉菜，除宮中御廚制作的之外，兩江總督、蘇州織造等官員獻的羊蹄筋、羊血燉羊肉、炒羊肉、酒燉羊肉等當(dāng)為蘇州本地廚師所做。

在這樣的背景下，木瀆藏書地區(qū)的羊肉逐漸有名。藏書地處蘇州西郊丘陵地帶，境內(nèi)群山綿延，植被豐富，有著得天獨厚的養(yǎng)羊生態(tài)環(huán)境。起初，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家因秋收之后勞累體乏，遂將羊肉作為進補食品，或作為宴請親朋的農(nóng)家土菜。因味道甚佳，深得城里人青睞，故漸變?yōu)檫M城開店經(jīng)商，俗稱“羊作”。光緒年間，堂吃的“升美齋”羊肉店在蘇州開張。宣統(tǒng)后，又分別在都亭橋、臨頓路開設(shè)“老義興”和“老協(xié)興”羊肉店。從此，藏書羊肉店在蘇州城里多了起來。近三十年來，又逐步拓展到滬寧沿線，以“一只木桶闖天下”為特征的夫妻老婆店競多達1600家。

藏書羊肉為啥有名氣

蘇州很多地方都有吃羊肉的習(xí)俗，如太倉雙鳳、吳江銅鑼、太湖東山等，但名氣最響的還數(shù)藏書羊肉。

藏書羊肉為啥有名氣?概括起來，有四個方面特點，第一，“藏書羊肉”沒有膻味。許多人不愛吃羊肉，主要是怕羊的膻味，而“藏書羊肉”通過選羊、宰殺、排酸、烹煮等環(huán)節(jié)的把握，減少了羊膻味，較好地把握住了膻味的“度”，使“藏書羊肉”有羊味而沒膻味，非?？煽凇５诙?，“藏書羊肉”菜品豐富。藏書羊肉不僅保持了傳統(tǒng)的一只木桶燒煮白湯羊肉的烹制方法，又兼收并蓄，運用燒、煮、燜、燉、焐、炒、滑等多種烹飪方法，輔以魚、蝦、甲魚、菌類、紅棗等多種材料，精工細作，研發(fā)出了許多營養(yǎng)豐富、造型美觀的羊肉菜品，目前已形成200多道羊肉菜肴體系。第三，“藏書羊肉”口味淡雅。“藏書羊肉”吸收了“蘇幫萊”的風(fēng)味特點，追求原料新鮮，口感淡雅純正，卻又回味無窮。第四，“藏書羊肉”全羊上席。“藏書羊肉”把羊身上的所有部件，包括羊肉、羊皮、羊蹄、羊內(nèi)臟、羊血等所有一切，都人肴成饌，是名副其實的全羊宴。目前，“藏書全羊宴”已被收人《中尉名菜大典》。

藏書羊肉的產(chǎn)業(yè)提升

作為吳中區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“六個一”工程之一的“藏書羊肉”，近年來。正在朝著品牌化產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展。

2004年7月，成立了蘇州市“藏書羊肉”產(chǎn)業(yè)協(xié)會，先后建起了長達1公里的“藏書羊肉”美食一條街，建成了江南地區(qū)規(guī)模最大的山羊交易市場，實行集中交易、集中檢疫、集中屠宰，還與河北、山東、內(nèi)蒙等山羊產(chǎn)地建立了穩(wěn)定的供貨合作關(guān)系。2005年，開始舉辦“藏書羊肉”美食節(jié)，政府搭臺，百姓唱戲，以羊為媒，致富一方。2007年9月，“首屆中國羊肉美食節(jié)”落戶木瀆，大大升華了“藏書羊肉”的品牌魅力。2009年，木瀆藏書被中國烹飪協(xié)會授予“中國羊肉美食之鄉(xiāng)”稱號。

如今，一個融羊肉美食、特色購物、文化體驗、休閑娛樂為一體的“藏書羊文化產(chǎn)業(yè)園”也已在規(guī)劃建設(shè)之中。

西風(fēng)乍起，羊肉飄香，這里有美食的氣息，更有文化的芬芳。