才子劉洪光

他精通詩書畫，被行內(nèi)人譽為“商丘才子”：他將菜品融入自己的個性，就像誕生于手上的一幅字畫：他管理廚房也和別處不同，管理廚房這項工作在他手中被演化成了一門藝術(shù)……

無師自通的藝術(shù)家

商丘的廚師界有這么一個俱樂部，里面云集了各大酒店的總廚等業(yè)內(nèi)精英，這個俱樂部每個月會舉行一次交流會，同行相聚一堂，相互交流切磋。而在這個俱樂部里，有個鼎鼎大名的“商丘才子”，他就是我們今天的主人公劉洪光。

廚師，給我們的印象往往和文人怎么也沾不上邊，而這里就有這么一位廚師，詩書畫樣樣精通，所以“才子”的稱號自然是當(dāng)之無愧的。對于“商丘才子”這個稱號，劉洪光頗有幾分靦腆地謙虛道：“這都是同行太抬愛了。”

書法是劉洪光從小就喜歡的，入了廚師行，他并沒有丟掉小時候的愛好，而是繼續(xù)不斷地琢磨練習(xí)，他并沒有刻意地去拜師學(xué)習(xí)，屬于無師自通，雖是業(yè)余，卻達(dá)到了不遜專業(yè)的水準(zhǔn)，

劉洪光的字受到了父親的影響，他的父親字寫得特別好，從小學(xué)起，他就開始練毛筆字。如今的字更是自成家，受到所有人的稱贊，店里所有的菜單，都是劉洪光自己手寫的，別具風(fēng)格。

寫字提升了他對美的認(rèn)識和感悟，而這還影響到了他從廚的道路。

二十年前，劉洪光拿著家里的一點錢就跑出來闖蕩天下了，偶然的機會誤打誤撞從起了廚。剛?cè)霃N師行做學(xué)徒的時候，劉洪光非常迷茫，不知道從哪里下手，他沒有向其他人一樣追逐著熱菜，而是學(xué)起比較冷門的涼菜來，他覺得涼菜看起來美輪美奐，雕刻，裝盤，涼菜的一切都是那么吸引自己。直到后來才聽從師父的勸導(dǎo)改學(xué)了熱菜。

而這段冷菜的經(jīng)歷同時又將他帶入了繪畫的門里來。受到自己學(xué)習(xí)菜品雕刻的影響，劉洪光對繪畫產(chǎn)生了濃厚的興趣，開始大量觀摩名家的作品，不斷學(xué)習(xí)借鑒，畫技不斷精進(jìn)，終于形成了自己的風(fēng)格。所有的作畫工具中，劉洪光最中意軟筆，因為它能粗能細(xì)，用起來最稱手。劉洪光的軟筆畫惟妙惟肖，讓人嘖嘖稱贊。

盡管劉洪光的字畫水平都非常高，但他還總是很謙虛地說自己不是專業(yè)人士，寫字繪畫純屬個人愛好。

這話倒也不假，劉洪光確實也沒有將寫字畫畫當(dāng)做一項負(fù)擔(dān)，而是把它們作為自己放松心情的一種方式，每當(dāng)在工作中遇到了煩心的事，劉洪光就會提筆揮灑一番，這樣，他的心情就會立馬平靜下來。

劉洪光說：“我寫字畫畫，對自己的工作幫助是很大的。一個人生活的時候，心情總難免有起伏，可能今天高興，明天不高興，而寫字畫畫可以鍛煉一個人的耐心和內(nèi)心的修養(yǎng)，整個人沉靜了許多。”

而且，若認(rèn)真論起師承來，劉洪光電真不能算是專業(yè)的。因為，他從來沒有參加過書畫協(xié)會啊，比賽之類，好像對他來說，這些都是浮云，甚至“商丘才子”的稱號他也看得很淡。他只是繼續(xù)低調(diào)地寫著屬于自己的字，畫著屬于自己的畫，不求聞達(dá)，但求靜心。

不過，有麝自然香，雖然劉洪光自己很低調(diào)，但是他的字畫還是漸漸傳開了，不少地方舉行大型活動的時候，都會邀請他做嘉賓，請他現(xiàn)場題字繪畫。劉洪光當(dāng)場揮毫潑墨，每次都能將現(xiàn)場氣氛引致爆棚。

動靜兼宜的生活

劉洪光的字畫也成為他做人處事風(fēng)格的一種外在表現(xiàn)，他的字畫骨骼清奇，濃淡相宜。除了自己創(chuàng)作，劉洪光還四處收集名家作品，他一旦聽說有人字寫得好，會千方百計地聯(lián)系上他們，向他們求字，拿回來細(xì)細(xì)觀摩學(xué)習(xí)。

他喜歡那種該粗的地方濃墨重彩，該細(xì)的地方纖巧細(xì)膩，骨骼感比較強的字畫，就如同他做人一樣，剛?cè)嵯酀媸詹⑿睢Ｋ救说男愿褚彩羌扔袃?nèi)向的一面，同時，也具有很外向的一面。

劉洪光說自己最喜歡的是獨處一室，安安靜靜地看看書，寫寫字，畫畫畫，讓心靈得到一刻休憩和放松。閑暇的時候，除了看一些廚政管理方面的書充電，提高自己的專業(yè)能力以外，他還特別喜歡看一些關(guān)于人生哲理方面的書，以提升自己的修養(yǎng)和對人生的感悟。

盡管劉洪光喜歡獨處，但是，每次有人請他表演書法或繪畫時，他又會很熱情地答應(yīng)下來，并且全力以赴地參與。在俱樂部里面也是如此，劉洪光的熱情為他帶來了很好的口碑，他的詩書畫以及高超的烹飪水平又為他贏得了更多同行的尊敬，“商丘才子”的美稱大概就是這么得來的，德才兼?zhèn)涞膭⒑楣庖泊_實不負(fù)這個美名。

書菜同宗，詩菜同源

書畫帶給劉洪光的，不僅僅是心靈上的平靜，還有專業(yè)上的直接提升。劉洪光一向認(rèn)為書法、繪畫和做菜是同宗同源的，它們都是藝術(shù)性的創(chuàng)作，所以在本質(zhì)上也就有著它們相似的地方。

“做菜跟寫字、畫畫一樣，都首先要有一個好的構(gòu)思。在做菜前，也要先考慮它的定位和構(gòu)思。只有構(gòu)思好了，才可能出好作品。另外，在擺盤裝飾上，也要有自己的個性。也跟寫字、繪畫一樣，可以借鑒各家之長。”

劉洪光還舉了一個例子，一般牛排多用鐵板作為盛器，而劉洪光在自己制作牛排的時候，創(chuàng)造性地使用了韓式煎爐，這樣，端到顧客面前的菜品下面是火，上面則擺了牛排、蔬菜等，使菜品看起來更加豐富高貴，深受顧客的喜愛。

剛剛說到劉洪光是個藝術(shù)家，精通詩書畫。書畫說完了，這里再說說他的詩。翻開劉洪光設(shè)計出的菜譜，只覺一股濃濃的文化氣息撲面而來，看菜名、賞圖片、吟詩詞，已經(jīng)成為每位顧客的一大樂趣。

在劉洪光手里，每一道菜都有他有詩意般的演繹，如“豆豉小黃魚”，他便作了“昨夜江南春雨足，桃花瘦，黃魚肥”這般詩句，詩情詩意盡在其中，再如“御品一品罐”這道菜，出自他手，便有了長于春夢幾多時，散似秋云無覓處”的絕美意境。

大概是受到書法、繪畫的影響，劉洪光對文化味兒濃的東西都有著那么一股子親切感，對詩歌的興趣也是這么來的。他不僅將很多古詩詞爛熟于心，而且自己經(jīng)常也能夠作出一些讓人眼前一亮的詩來。

劉洪光對菜品的理解也帶著文人的氣息，他認(rèn)為一個人做出的菜，就跟他畫出的畫、寫出的字一樣，是自己獨特個性的展現(xiàn)。因此，他對自己的菜品要求就跟字畫一樣，一定要達(dá)到一定的境界，超出一般烹飪的境界。按照劉洪光的理念，菜品要做到三點合一，即味，形美合一。他將自己對詩書畫不斷鉆研中體會到的美融入到菜品里，因此做出的菜也就備受人們的好評。

廚房管理藝術(shù)化

走入劉洪光管理下的廚房，有一段話很醒目：“世界上沒有一個職位是永久的，只要有個人能勝任你的能力，你就必須讓位，這就是市場。”看了這段話，足以讓人思考片刻，這也正是劉洪光廚房與眾不同的地方。別的廚房，在墻壁上總是鮮明地張貼著各項規(guī)章制度，秩序井然，但是略顯冰冷。

劉洪光管理的廚房，墻壁上甚少能看到明顯的規(guī)章制度，印入眼簾的是一些人生格言，一些關(guān)于烹飪的文化，還有一篇特別引人注目，但那也不是什么懲罰措施，而是劉洪光的一篇論文《從廚之道》，里面都是劉洪光根據(jù)自己的體悟?qū)懙姆胃浴?/p>

這里，沒有教條，有的只是一位師長的循循善誘與諄諄教導(dǎo)。從這些小的細(xì)節(jié)就可以看出，劉洪光的管理方式是種很藝術(shù)化的方式，他還將這種方式融入自己管理的方方面面。

劉洪光的手下分為兩個隊：老鷹隊和野狼隊，每個隊有著各自的隊長，每次集合時，由每隊的隊長進(jìn)行隊伍人員的調(diào)整。而劉洪光只需抓住兩位隊長的管理門，通過兩位隊長就可以對整個團隊進(jìn)行間接管理。由于這種分組，兩個隊的隊員深具競爭意識，故此團隊意識也得到了強化，更方便管理。

同時，劉洪光還特別注意企業(yè)文化的建立。在劉洪光管理的店里，有一個通告欄，除了周一和周日由廚師長寫上一周的工作安排與工作總結(jié)以外，其他時間，員工可以自由地在上面手寫各種小故事，笑話等，既有趣味性，又充分地調(diào)動了員工的積極性。

除此之外，劉洪光還特別注重員工的發(fā)展。他認(rèn)為，現(xiàn)在的廚師隊伍越來越年輕化，他們更加關(guān)注自身的發(fā)展，所以要緊緊抓住這一個點，滿足他們的喜好。在店里，所有員工對酒店有任何建議、意見都可以公開地表達(dá)出來，會根據(jù)員工的提議對廚房里不足的地方進(jìn)行改進(jìn)。這樣，可以讓員工真正有參與感。

談到管理，劉洪光想起這樣一句話，這是當(dāng)年劉洪光的領(lǐng)導(dǎo)對劉洪光說過的，至今還對他影響很深：“你處事有多寬容，你就有多成功。”因此，管理下級，劉洪光一向本著寬以待人，鼓勵為主的原則。

因著這些原因，手下的人看待劉洪光，不像上級，更像一位師長，從他身上學(xué)到的，不僅有技藝的提升，更多的是一種做人修為的提升。

劉洪光認(rèn)為，一個人想取得成功，一方面，要有良好的心態(tài)。每次跟別人談話，劉洪光的原則是一聽、二穩(wěn)、三回答；另一方面，需要找準(zhǔn)自己做人的方向，要樹立明晰的目標(biāo)，這樣才能為工作提供無限的動力。

被問及自己的人生目標(biāo)，劉洪光笑著說：“我自己特別喜歡管理，我覺得管理對一個酒店的經(jīng)營特別重要，如果能夠把人控制好，酒店就成功了一大半。所以以后，我也會向著管理方面發(fā)展，爭取做一位對人有所啟發(fā)的好的管理者。

大概劉洪光把管理酒店也當(dāng)成了自己的一幅作品吧，也許他會像寫字繪畫一樣細(xì)細(xì)勾勒出一件更加讓人驚嘆的藝術(shù)品……