好材利用竹容器

所謂的竹菜并非是將竹子用做食材，而是圍繞竹子這個概念充分展開的一系列菜品，其中一種就是利用竹子的天然形態作為炊具等形式。從根本上都是要獲得竹的特有香氣，即便是對于菌類等泛竹概念的食材也是如此，所以這類菜肴在烹調的時候多用到的是烤、蒸、煮等技法，并且調味上也少用調料，以防止壓抑本不夠濃重的本味。

細說起來，無論是用竹子做容器制作的菜，還是充分利用了竹子以及竹子周圍一些可食項目做的菜。現代風尚的竹菜，在先前菜品的基礎上更多融合進了一些藝術的成分，在造型上更傾向于精神層面的構成，而在具體口味上，用結合其他菜系經典烹調技法的途徑，使竹菜走出了以維持生計為目的的陰影，成為健康主題和文化美食的代言。

南方更有半根竹筒做的竹火鍋，將粗一些的新鮮毛竹取兩湍都留著竹節的一段，然后在中間挖開個窗口，就成了一個天然的槽形容器，在這個容器中注入多一半的水，再把燒得熱熱的石塊放進去，伴隨著石塊入水那一剎那的激昂歌聲，竹槽里的水也沸騰得應聲而舞，這時候就可以涮制食品了。石塊不但為水帶來了熱量，還為水增添了可以讓我們強壯的礦物質，竹子不但給水提供了依靠，更賦予了水足以令我們迷戀的清幽味道。

張國益

北京滇草香云南火鍋店總廚

竹杳飯

砍來的毛竹鋸成兩端都留著竹節的竹筒，在竹節一端鉆一個小洞，把泡透的米放進青青的竹筒內，再注入少量的水，用木塞或樹葉把小洞密封，然后把竹筒直直地豎在火堆中間，隨著火焰的翩翩起舞，竹筒里的水在慢慢地煮，竹筒里的米在慢慢地熟，竹子的氣息在慢慢地滲透和彌漫。當聞到一股混合著竹香的飯香撲鼻而來的時候，就可以將竹筒剖開，細細品嘗大自然的清香。

竹筒荼

在特制的竹筒里逐次逐量地放進基本曬干了的茶樹鮮葉，把竹筒放在火塘上邊烘烤邊將茶葉春壓進去，直至茶葉舂滿竹筒。烘烤過程中，竹筒要經常轉動，使之受熱均勻，同時也是避免竹筒烤焦燒著。等茶葉真正烤干后，就可以剖開竹筒取出茶葉飲用。竹筒茶既有清純的茶香，又有獨特的竹香，茶、竹香氣融為一體，令人心曠神怡。

竹筒米酒

天然的谷物，天然的發酵器，天然的發酵菌，天然的泉水，如此陣營的天然派四大天王一同出馬，幻化出了最具迷醉之感的竹筒米酒。酒液中不但有了竹子的香氣，還溶入了竹子所含的天然成分，可謂是既養口又養身。將酒從生命之色未褪的竹筒中倒進竹杯中，未曾入口就已然為自然之魅力所傾倒。那清冽甘甜的味道中隱約的醇香，讓人在愉悅中暫時可以忘卻都市繁華背后的疲憊。

竹香菌湯鍋

各種菌類在奶白色的湯底中被浸潤得仿佛有了靈氣，樹番茄特有的酸提示著這份湯的云南血脈，酸漿草和香茅混合出的味道似乎讓人想到泰餐，但輕微得幾乎嘗不到的隱隱竹香又將你拉回到那鼓聲陣陣的寨子。采用了竹葉包裹竹筒蒸制的方法，不僅讓湯汁從竹筒中吸取了額外的調味，竹葉在蒸汽中餾出的點點滴滴更提供了許多的健康原素。