意大利美味,與藝術并存

提起意大利，除了它博大精深、光波流轉的藝術之外，絕不能忽視的是它的美食。源自羅馬時期的意大利美食是地道的西餐之母，與這個民族在藝術方面的認真一樣，他們烹制的菜肴也都是精工細作的。

除了我們熟悉的意大利面和比薩之外，意大利美食還有眾多的種類和花樣，口味注重原汁原味，巧妙利用食材的原本味道，口味豐富。多數菜品中都采用了西紅柿、蒜、香草等原料，口味喜肥濃、愛辣、甜酸味，注重菜品的濃、香、爛，講究菜肴與酒的搭配。

馬里奧

北京麗晶酒店迪卡博意大利餐廳廚師長

來自意大利托斯卡納的他對烹飪的熱忱居然是來自于祖母對他的影響，在他的美食中巧妙創新地融合了濃郁的家鄉味道。他曾經還作為業主之負責位于意大利的“米其林一星”的Postale餐廳并擔任廚師長達七年之久。

香煎鱈魚配番茄雞心豆

主料：鱈魚

輔料：雞心豆、洋蔥、胡蘿卜、芹菜、紅洋蔥、迷迭香

調料鹽、胡椒粉、特級初榨橄

欖油、番茄醬

做法：

1 將洋蔥，胡蘿卜、芹菜切成小丁炒香，再加入少許番茄醬慢火炒上色，把雞心豆放入鍋中，調味加水熬至糨糊狀，

2 把切好的鱈魚排用鹽，胡椒調味，放入燒熱的煎鍋中煎至金黃色；

3 把迷迭香放入低溫中的橄欖油小火入味，

4 紅洋蔥加鹽、胡椒，迷迭香、百里香、蒜，白酒醋，橄欖油調味放入烤箱烤熟即可。

意大利干酪面皮卷

主料：意大利面皮，清乳干酪

輔料：菠菜

調料：櫻桃番茄汁、羅勒醬、特級初榨橄欖油、鹽、胡椒

做法：

1 將菠菜炒熟加鹽和胡椒調味；

2 加入清乳干酪混合拌勻，并用煮好的意大利面皮將干酪餡卷好放入烤箱加熱即可；

3 用橄欖油炒香洋蔥碎，蒜碎，加入櫻桃番茄和番茄醬調味即可。

意大利干酪面皮卷

主料：金槍魚

輔料：各種鮮香草、生菜、茴香頭

調料：意大利黑醋、鮮橙、糖、鹽、胡椒

做法：

1 用意大利黑醋，去皮的鮮橙肉、糖，把金槍魚腌漬入味，味道酸甜；

2 用時把腌好的金槍魚切成薄片，配以酸奶汁，蒔蘿油；

3 混合好的鮮香草和生菜用意大利油汁拌制裝飾。

慢燉小牛舌配香草番茄

主料：整塊小牛舌

輔料洋蔥、胡蘿卜、芹菜、西蘭花、鮮番茄、蒜

調料：布朗少司、意大利白酒醋、香葉，丁香、奧里根奴、鹽。胡椒、初榨橄欖油、百里香、迷迭香

做法：

1 將洋蔥、胡蘿卜、芹菜炒香加水放入香料，把小牛舌放入水中慢火煮5小時，取出放涼切成小塊，再放入煎鍋中把表皮煎脆；

2 西蘭花加洋蔥炒香，加水熬制濃稠放入碎機打成泥，加鹽、胡椒調味；

3 番茄用開水將皮去除加鹽、胡椒，百里香、迷迭香、蒜、奧里根奴、橄欖油調味即可。

白偉

北京北辰洲際酒店意秀意大利餐廳總廚

自1993年入行距今已有18年曾經在北京麗都意餐廳，金融街洲際酒店任職。白偉還在意大利北部的家“米其林星”的pnocchio餐廳實地考察學習過。

意大利鮮褐菇，釀乳清鮮酪，菠菜和腌豬肉

主料：意大利褐菇

輔料：乳清鮮酪、菠菜、洋蔥、腌豬肉、干酪、車窩草

調味：橄欖油、海鹽、黑胡椒、意大利香醋

做法：

1 將鮮褐菇用橄欖油、海鹽、黑胡椒腌漬后用碳扒將雙面煎上色；

2 把腌豬肉切碎加洋蔥炒香放入菠菜碎，調味冷卻后加入鮮酪混合均勻備用；

3 用備好的餡釀入煎好的褐菇上，撒干酪粉，用煸爐高溫1分鐘上色即可裝盤；

4 意大利香醋做汁，鮮車窩草做裝飾。

香煎龍蝦配意面

主料：龍蝦仔

輔料：意面、鮮蘆筍、彩椒

調味：橄欖油、海鹽、胡椒、白葡萄酒、大料

做法：

1 將龍蝦用橄欖油煎上色，噴入白葡萄酒后進烤箱低溫烤5分鐘；

2 意面在鹽水中煮8分鐘，用彩椒翻炒調味后待用；

3 鮮蘆筍焯水后擺盤，大料，海鹽碗做裝飾。