創意鴨子8吃法

果木烤鴨，燜爐鴨子，鴨皮蘸白糖，鴨肉包黃瓜……鴨子已經被人變著花樣地吃，這鴨子還能吃出什么花樣?本期特別邀請了鹽色餐廳為我們呈現8款鴨子新吃法，普通鴨子轉眼便是創意十足，不只是吃，還有玩兒，寓吃于娛引領著如今餐飲新趨勢。

創意出品：鹽色餐廳團隊

羅建

鹽色烤鴨主管，陜西人，入行15年，師從全聚德老師傅，擅長傳統烤鴨制作。

鄧雄滔

鹽色后廚廚師長，廣東人，入行25年，師從廣州十大名廚，擅長傳統及創意粵菜制作。

單文忠

鹽色開放廚房主管，廣東人，入行20年，師從廣州點心會長，擅長廣式和創意點心制作。

棉雪鴨皮

食材：棗木掛爐烤鴨1只、棉花糖8個

做法：棉花糖擺放盤中，烤鴨片皮蓋在棉花糖上即可。

創意點：在烤鴨現場片皮前，客人參與點燃君度橙皮力嬌酒，鴨皮果木香味上增加了淡淡的橙皮香味，而且燒過的鴨皮帶走表面油脂，口感變得更香脆。傳統烤鴨鴨皮吃法是蘸白糖，鹽色采用棉花糖代替，棉花糖不僅可以吸收鴨皮多余的油脂，還可以去除鴨皮多余的油膩，口感更加豐富。

煙花鴨肉日式卷

食材：烤鴨醬5克、黃瓜絲100克、紫菜1張、雞蛋1只、生粉10克、面包糠20克、烤鴨絲150克

做法：將黃瓜絲和烤鴨絲用烤鴨醬拌勻用紫菜包成卷后切段，裹上雞蛋生粉漿后上面包糠，用六成油溫炸脆即可。

創意點：把新鮮烤好的鴨肉、日本海苔，黃瓜卷成的卷，澆上越南的辣椒醬(有點辣)，日本的鰻魚汁和蛋黃醬，再撒上木魚花，受熱之后如同煙花綻放，繽紛絢麗，口感松香，豐富多彩。

大良鮮奶炒鴨肉

食材鮮奶200克、蛋白100克、烤鴨肉25克、鹽5克、糖3克

做法，將鮮奶、蛋白和味料打勻后，燒鍋下油用小火將蛋奶炒至凝結后放入烤鴨絲拌勻即可。

創意點創意是來自廣東順德的傳統菜大良鮮奶炒魚滑，后發現鮮奶和蛋白能放大烤鴨肉的果木香味，非常特別。

翡翠烤鴨山葵腸粉

食材：米漿500克、菠菜汁300克、鴨絲500克、青芥辣20克、香菜50克

做法：先將米漿和菠菜汁混合成漿，然后在腸粉爐中蒸熟放入餡料即可。

創意點：創意演變于傳統的廣東腸粉，腸粉米水內加入鮮榨的菠菜汁，用烤鴨鴨肉，香菜，芥末，蛋黃醬等調餡，口感豐富多彩，回味無窮。

香煸菜盞烤鴨松

食材：烤鴨肉250克、生菜片8件、馬蹄碎100克、彩椒粒30克、香芹粒25克

做法：將鴨肉切成粒炒香，馬蹄碎飛水后吸干水分，燒鍋下油將彩椒粒、馬蹄粒、香芹粒爆香后加入鴨肉粒炒熟即可。

創意點：靈感來自傳統粵菜的白鴿松，用生菜包裹著，由馬蹄碎、鴨肉碎、葵花籽、彩椒精制而成的鴨松，清新而不膩。

薄餅鮮嫩烤鴨卷

食材：面粉300克、糯米粉150克、韭菜20克、清水500克、青瓜、鴨絲、鴨醬做法：將以上食材開成漿煎成圓形，放入餡料卷成即可。

創意點：自制蔥花餅卷上鹽色的烤鴨，甜面醬，黃瓜，比之傳統的鴨餅增添蔥香味。

本幫鴨肉生煎包

食材：米粉500克、糖50克、依士50克、泡打50克、鴨絲500克、京蔥300克、自制醬300克

做法：先將米粉、糖、依士和泡打混合，再將水放入搓成面團，然后包入餡類做成小包等它發酵好蒸熟即可。

創意點：創意來自上海的本幫生煎包，經過改良，加入胡蘿卜汁，使它呈現誘人的黃色，它的餡是鴨肉，精蔥，甜面醬。

鵝肝醬鴨肉香吐司

食材：面包8克、牛油4克、大蒜2克

做法：面包切成圓片抹上牛油，撤上蒜粒。用烤箱200度烤20分鐘即可。

創意點：烤完后的吐司片配以剛出爐的烤鴨肉，加上富有不飽和脂肪酸和鵝肝醬，是結合西式的一種新吃法。