文人雅食竹滋味

文人愛(ài)竹，自古而然，文人好吃，亦不見(jiàn)鮮。“無(wú)肉使人瘦，無(wú)竹使人俗”的背后，興許隱藏著蘇軾不為人知的美食心得，在千年前就已經(jīng)深得借竹烹美食的竅門(mén)?

竹子和中國(guó)人的纏綿緣分從古代就已開(kāi)始。對(duì)于當(dāng)時(shí)的人來(lái)說(shuō)，從物質(zhì)生活到精神世界，我們都和這位謙謙君子有著難以割舍的聯(lián)系，不論是在廟堂之高，還是江湖之遠(yuǎn)，都少不了他挺拔窈窕的身影。蘇大學(xué)士說(shuō)得直白：“食者竹筍，居者竹瓦，載者竹筏，炊者竹薪，衣者竹皮，書(shū)者竹紙，履者竹鞋，真可謂不可一日無(wú)此君也。”可見(jiàn)竹子真乃當(dāng)時(shí)尋常百姓“居家旅行、出門(mén)在外，學(xué)習(xí)娛樂(lè)”之極品必備生活品。

同時(shí)人們稱(chēng)贊梅、蘭、菊、竹這四種植物為“四君子”，而松、竹、梅又被譽(yù)為“歲寒三友”。同時(shí)入圍中國(guó)最權(quán)威的兩項(xiàng)君子排行榜，使文人墨客對(duì)于竹子的贊頌逐漸達(dá)到了令人肉麻的地步，它的優(yōu)秀品質(zhì)經(jīng)總結(jié)如下：堅(jiān)強(qiáng)而根深，高挺為正君，空心懷若谷，潔簡(jiǎn)有忠貞。“君子”的盛名從此便流行得一發(fā)不可收拾。甚至為了配合這種宣傳攻勢(shì)，在二十四孝故事中，還出現(xiàn)了“孟宗哭竹生筍”這類(lèi)帶有超自然科幻現(xiàn)象的給力佐證，竹子的完美道德形象終于深深地印記在了我們的審美基因里。

自古以來(lái)，或許是吃肉的機(jī)會(huì)確實(shí)少，所以眾多寒窗苦讀的大學(xué)士們都自我安慰一般地秉承著“食肉者鄙，食筍者雅”的理念。但是，作為眾多美食中少見(jiàn)的素食的一種，筍的確有“素中尤物”之美稱(chēng)，特殊的口味甚至能給人的味蕾帶來(lái)一種令人滿(mǎn)足的肉感。有人說(shuō)，竹筍不僅是一道美食，更是一種雅食。對(duì)于愛(ài)慕清高又愛(ài)好饕餮的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，其重要性不言而喻。

宋代大文豪美食家蘇軾對(duì)春筍尤為偏愛(ài)。在蘇州就有“長(zhǎng)江繞廊知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香”的贊美。在杭州做官時(shí)，東坡每飯必有筍。以至他的好友黃魯直調(diào)侃他說(shuō)：“公如端為苦筍歸，明日春衫誠(chéng)可脫。”現(xiàn)在杭州酒家有道名菜“糟燴鞭筍”，相傳為宋時(shí)杭州孤山廣元寺和尚在蘇軾指導(dǎo)下創(chuàng)制的。

唐代大詩(shī)人白居易對(duì)食筍另有一番研究。他在《食筍》一詩(shī)中寫(xiě)道：“置之炊甑中，與飯同時(shí)熟。紫籜折故錦，素肌掰新玉。每日逐加餐，經(jīng)食不思肉。久為京洛客，此味常不足。且食忽踟躇，南風(fēng)吹作竹。”他認(rèn)為食筍可以促進(jìn)食欲，久而久之連肉都不想吃了。南宋著名詩(shī)人陸游也曾在江西品嘗過(guò)“貓頭筍”，念念不忘珍品美味，寫(xiě)下了“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾貍”的有名詩(shī)句。

“揚(yáng)州八怪”之一的鄭板橋一生酷愛(ài)畫(huà)竹。在《竹石圖》上，便題有“咬定青山不放松，立根源在破巖中。干磨萬(wàn)擊還堅(jiān)勁，任爾東南西北風(fēng)。”他一生畫(huà)竹50余年，對(duì)竹筍更是迷戀極了，“江南竹筍趕鮒魚(yú)，爛煮春風(fēng)三月初。”而林洪的《山家清供》，甚至還給竹筍起了個(gè)外號(hào)，叫“傍林鮮”：“夏初竹筍盛時(shí)，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名傍林鮮。”

除了文人大家外，對(duì)于筍的愛(ài)慕甚至連唯我獨(dú)尊的皇帝也不能免俗。唐太宗李世民是一位開(kāi)創(chuàng)了“貞觀之治”的頗喜愛(ài)吃筍的皇帝。長(zhǎng)安少竹，鮮筍難得，故身價(jià)百倍。李商隱就有“嫩籜香苞初出林，於陵論價(jià)重如金”的描述。但每逢春筍上市，唐太宗總要召集群臣吃筍，謂之“筍宴”。他用筍來(lái)象征國(guó)家昌盛，也用“雨后春筍”來(lái)比喻大唐帝國(guó)人才輩出。

而“美食帝”乾隆爺?shù)钠呦陆希瑥漠?dāng)時(shí)內(nèi)務(wù)府御膳房檔案中留下的一份御膳底單來(lái)看：“早上6點(diǎn)的早膳就開(kāi)始吃春筍炒肉和春筍糟雞，晚膳又吃燕筍糟肉和燕筍火熏白菜。為了吃到新鮮的黃山新筍，要人清晨在黃山帶露掘筍，立即下鍋，用挑子挑著小炭爐，上置煮筍瓦缽，從黃山一路行至揚(yáng)州，十里一站，至揚(yáng)州上席時(shí)，菜火候剛好，就為吃個(gè)真味道。甚至晚上的加餐，還要再來(lái)一道腌菜炒燕筍，還把它特別賞賜給自己最寵愛(ài)的妃子之一，嘉慶皇帝的生母令貴妃。”風(fēng)流的他千里迢迢來(lái)到煙雨江南的最終目的，哪里是為了美景和美人，簡(jiǎn)直就是專(zhuān)為吃筍而來(lái)的嘛……